Tort egiptean cu nucă și caramel

Tortul egiptean cu nucă și caramel se servește rece, după o noapte la frigider. Cele trei foi subțiri de bezea cu nucă stau între crema de vanilie și frișca cu bucăți de caramel; după răcire, foile se frăgezesc, dar păstrează puțină mușcătură. Eu îl tai rece, în felii înguste, ca să se vadă straturile. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 77 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 57 de minute. Porții: 12. Aproximativ 610 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

6 albușuri
6 linguri zahăr
1 1/2 linguri făină
150 g nuci măcinate
1/8 linguriță sare
10 g unt

Pentru crema de vanilie

6 gălbenușuri
150 g zahăr
450 ml lapte
4 linguri amidon
1 linguriță extract de vanilie
1/8 linguriță sare
300 g unt

Pentru crema de frișcă și caramel

100 g smântână fermentată 20% grăsime
300 ml frișcă lichidă
1 plic zahăr vanilat (8 g)
250 g zahăr
5 ml ulei

Pentru decor

30 g nuci tocate

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge tava cu 10 g de unt și așază hârtie de copt. 2. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr și mixează 5 minute, până obții o bezea tare și lucioasă. 3. Încorporează cu spatula făina și nucile măcinate. Împarte compoziția în trei părți egale și coace foile, pe rând, câte 20 de minute fiecare, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească. 4. Încălzește laptele într-o crăticioară, aproximativ 4 minute, până începe să iasă abur. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, toarnă laptele fierbinte peste ele, apoi pune crema la foc mic și amestecă 8 minute, până se îngroașă. Ia crăticioara de pe foc, adaugă 1/8 linguriță de sare și extractul de vanilie și lasă crema să se răcească complet. 5. Mixează untul moale 2 minute, până devine cremos. Adaugă treptat crema rece de gălbenușuri și mixează încă 3 minute, până obții o cremă pufoasă. 6. Bate smântâna fermentată, frișca lichidă și zahărul vanilat 4 minute, până se întăresc. 7. Topește zahărul într-o crăticioară, la foc mediu, aproximativ 5 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Toarnă-l pe hârtie de copt unsă cu 5 ml de ulei și lasă-l să se întărească. Rupe caramelul, zdrobește-l cu sucitorul și păstrează 2 linguri pentru decor. Încorporează restul în frișcă. 8. Așază o foaie, întinde crema de vanilie și frișca, apoi repetă cu celelalte două foi. Păstrează 2 linguri de cremă de vanilie și 3 linguri de frișcă pentru a îmbrăca marginile. Acoperă tortul și lasă-l la rece peste noapte. 9. Îmbracă marginile cu cremele păstrate și decorează cu nuci tocate și caramelul zdrobit păstrat.

Note

Ouăle de țară dau gălbenușurilor o culoare mai intensă; eu nu am avut baton de vanilie, deși îl prefer pentru crema aceasta. Alege nuci proaspete, fără gust amar, și macină-le fin, dar oprește-te înainte să lase ulei. Caramelul se înmoaie în contact cu crema, așa că păstrează-l pentru decor și pune-l pe tort chiar înainte de servire. Nu grăbesc răcirea cremei de gălbenuș; untul și crema trebuie să fie la temperaturi apropiate când le mixez. Îl servesc cu cafea neagră, care stă bine lângă dulceața caramelului. Acoperit la frigider, tortul se păstrează până la 3 zile, iar foile se frăgezesc treptat. În foi, poți schimba cele 150 g de nuci măcinate cu 150 g de alune de pădure; tortul conține ouă, gluten, lactate și nuci.