Ägyptische Torte mit Walnüssen und Karamell

Zutaten

Für die Böden

• 6 Eiweiß
• 6 Esslöffel Zucker
• 1 1/2 Esslöffel Mehl
• 150 g gemahlene Walnüsse
• 1/8 Teelöffel Salz
• 10 g Butter

Für die Vanillecreme

• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• 450 ml Milch
• 4 Esslöffel Stärke
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/8 Teelöffel Salz
• 300 g Butter

Für die Sahne-Karamell-Creme

• 100 g saure Sahne mit 20% Fett
• 300 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 250 g Zucker
• 5 ml Öl

Zum Verzieren

• 30 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit 10 g Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. 2. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz schlagen, dann nach und nach die 6 Esslöffel Zucker dazugeben und 5 Minuten weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. 3. Mehl und gemahlene Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse in drei gleiche Teile teilen und die Böden nacheinander jeweils 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. 4. Die Milch in einem kleinen Topf etwa 4 Minuten erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Eigelbe mit Zucker und Stärke verrühren, die heiße Milch darüber gießen und die Creme dann bei niedriger Hitze unter Rühren 8 Minuten kochen, bis sie eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, 1/8 Teelöffel Salz und Vanilleextrakt dazugeben und die Creme vollständig abkühlen lassen. 5. Die weiche Butter 2 Minuten cremig schlagen. Nach und nach die kalte Eigelbcreme dazugeben und weitere 3 Minuten schlagen, bis eine luftige Creme entsteht. 6. Saure Sahne, Schlagsahne und Vanillezucker 4 Minuten schlagen, bis die Masse fest ist. 7. Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Auf ein mit 5 ml Öl eingefettetes Backpapier gießen und fest werden lassen. Das Karamell zerbrechen, mit dem Nudelholz zerdrücken und 2 Esslöffel zum Verzieren beiseitelegen. Den Rest unter die Schlagsahne heben. 8. Einen Boden hinlegen, Vanillecreme und Schlagsahne darauf verstreichen und mit den beiden anderen Böden ebenso verfahren. 2 Esslöffel Vanillecreme und 3 Esslöffel Schlagsahne zum Einstreichen der Ränder beiseitestellen. Die Torte abdecken und über Nacht kalt stellen. 9. Die Ränder mit den zurückbehaltenen Cremes einstreichen und mit gehackten Walnüssen und dem beiseitegestellten zerdrückten Karamell verzieren.