Gâteau égyptien aux noix et au caramel

Ingrédients

Pour les couches

• 6 blancs d’œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 1/2 cuillère à soupe de farine
• 150 g de noix moulues
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 10 g de beurre

Pour la crème à la vanille

• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 450 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 300 g de beurre

Pour la crème fouettée et le caramel

• 100 g de crème aigre à 20 % de matière grasse
• 300 ml de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 250 g de sucre
• 5 ml d’huile

Pour la décoration

• 30 g de noix hachées

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Beurre le moule avec 10 g de beurre et tapisse-le de papier cuisson. 2. Fouette les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoute progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et fouette pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Incorpore la farine et les noix moulues à l’aide d’une spatule. Divise la préparation en trois parts égales et fais cuire les couches l’une après l’autre, 20 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisse-les refroidir. 4. Fais chauffer le lait dans une petite casserole pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que de la vapeur commence à s’en dégager. Mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs, verse le lait chaud dessus, puis fais cuire la crème à feu doux en remuant pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retire la casserole du feu, ajoute 1/8 de cuillère à café de sel et l’extrait de vanille, puis laisse la crème refroidir complètement. 5. Fouette le beurre ramolli pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoute progressivement la crème froide aux jaunes d’œufs et fouette encore 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème légère. 6. Fouette la crème aigre, la crème liquide entière et le sucre vanillé pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 7. Fais fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse-le sur du papier cuisson graissé avec 5 ml d’huile et laisse-le durcir. Casse le caramel, écrase-le avec un rouleau à pâtisserie et réserve 2 cuillères à soupe pour la décoration. Incorpore le reste à la crème fouettée. 8. Pose une couche, étale la crème à la vanille et la crème fouettée, puis recommence avec les deux autres couches. Réserve 2 cuillères à soupe de crème à la vanille et 3 cuillères à soupe de crème fouettée pour recouvrir les côtés. Couvre le gâteau et laisse-le au frais toute la nuit. 9. Recouvre les côtés avec les crèmes réservées et décore avec les noix hachées et le caramel écrasé réservé.