エジプト風くるみとキャラメルのケーキ

エジプト風くるみとキャラメルのケーキは、冷蔵庫で一晩休ませてから冷たいままいただきます。くるみ入りの薄いメレンゲ生地3枚を、バニラクリームとキャラメル片入りのホイップクリームで重ねます。冷やすと生地はしっとりしますが、少し歯ごたえも残ります。層が見えるように、私は冷たいまま細めに切ります。準備時間：40分。加熱時間：77分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間57分。12人分。1人分約610 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
卵白 6個分
砂糖大さじ6
小麦粉大さじ1 1/2
細かく挽いたくるみ 150 g
塩小さじ1/8
バター 10 g
バニラクリーム用：
卵黄 6個分
砂糖 150 g
牛乳 450 ml
コーンスターチ大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1/8
バター 300 g
ホイップクリームとキャラメル用：
サワークリーム（脂肪分20%）100 g
生クリーム 300 ml
バニラシュガー 1袋（8 g）
砂糖 250 g
油 5 ml
飾り用：
刻んだくるみ 30 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。型にバター10 gを塗り、オーブンシートを敷く。 2. 卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、砂糖大さじ6を少しずつ加えながら、かためでつやのあるメレンゲになるまで5分泡立てる。 3. ゴムべらで小麦粉と細かく挽いたくるみを混ぜ込む。生地を3等分し、1枚ずつ、それぞれ20分焼いて軽く色づかせる。冷ましておく。 4. 小鍋で牛乳を約4分温め、湯気が立ち始めたら火を止める。卵黄に砂糖とコーンスターチを混ぜ、熱い牛乳を注ぐ。小鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら8分、とろみがつくまで加熱する。火から下ろし、塩小さじ1/8とバニラエッセンスを加え、完全に冷ます。 5. やわらかくしたバターを2分泡立て、クリーム状にする。冷ました卵黄クリームを少しずつ加え、さらに3分、ふんわりするまで泡立てる。 6. サワークリーム、生クリーム、バニラシュガーを4分、しっかりするまで泡立てる。 7. 小鍋に砂糖を入れて中火にかけ、約5分、琥珀色になるまで溶かす。油5 mlを塗ったオーブンシートに流し、固まるまで置く。キャラメルを割り、めん棒で砕き、飾り用に大さじ2を取り分ける。残りをホイップクリームに混ぜ込む。 8. 生地を1枚置き、バニラクリームとホイップクリームを塗る。残り2枚も同様に重ねる。側面に塗るため、バニラクリーム大さじ2とホイップクリーム大さじ3を取り分けておく。ケーキにふたをして、冷蔵庫で一晩冷やす。 9. 取り分けたクリームを側面に塗り、刻んだくるみと残しておいたキャラメルの砕いたものを飾る。

メモ

農家の卵は卵黄の色が濃くなります。私はこのクリームにはバニラビーンズを使いたいのですが、手元にありませんでした。苦みのない新鮮なくるみを選び、油が出る前に止めて細かく挽きます。キャラメルはクリームに触れるとやわらかくなるので、飾り用に取っておき、出す直前にケーキにのせます。卵黄クリームは急いで冷ましません。泡立てるときは、バターとクリームの温度を近づけておきます。キャラメルの甘さによく合うので、ブラックコーヒーと一緒に出します。ラップなどで覆って冷蔵すれば3日まで保存でき、生地は少しずつしっとりしていきます。生地に使うくるみ150 gは、ヘーゼルナッツ150 gに替えてもかまいません。このケーキには卵、グルテン、乳製品、ナッツ類が含まれます。