Yufka hamuru: Mayayı şeker kaşığı ile ovalamaya başlayın, ta ki tamamen eriyene kadar. Bu, hamurun kabarık bir doku kazanmasına yardımcı olduğu için önemli bir adımdır. Büyük bir kasede yumuşak tereyağını ekleyin ve pudra şekerini ekleyerek homojen, kremalı bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından, yumurtaları teker teker ekleyin ve her birinden sonra iyice karıştırarak tamamen karıştıklarından emin olun. Bir sonraki malzeme ekşi krema, bu hamura nem ve lezzet katacaktır. Ekşi kremayı ekledikten sonra, aktive edilmiş mayayı ve vanilya özünü ekleyin, tatları birleştirmek için tekrar karıştırın. Son olarak, un eklemeye başlayın, hamuru elde edene kadar ellerinizle karıştırın, yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun hafif dokusunu korumak için fazla yoğurmamak önemlidir. Hamur hazır olduğunda, bir havluyla örtün ve mayanın etkisini göstermesi için sıcak bir yerde 40 dakika dinlendirin.
İç harç: Bu arada iç harcı hazırlayın. Cevizleri ince öğütün ve şekerle karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Bu, pastanıza zengin bir tat ve gevrek bir doku verecektir. Reçeli 3 kaseye bölün, her kasenin eşit miktarda içermesini sağlayın, böylece lezzet dağılımı eşit olur. Hamur dinlendikten sonra, 4 eşit parçaya bölün. Her parçanın benzer boyutlarda olduğundan emin olun, çünkü daha küçük bir yufka açılırken kırılabilir. Büyük bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Ardından, ilk hamur parçasını alın ve bir merdane ile açın, tepsinin boyutuna uyduğundan emin olun. Bu yufkayı tepsiye yerleştirin ve üzerine bir kaseden reçeli eşit şekilde sürün. Reçelin üzerine ceviz ve şeker karışımını serpin, lezzetli bir katman oluşturun. Diğer yufkalarla bu işlemi devam ettirin, reçel ve ceviz karışımı arasında geçiş yaparak, en üstteki son hamurla bitirin.
Fırını uygun sıcaklığa önceden ısıtın ve keki içine yerleştirin. 45-50 dakika pişirin, üstteki yufka güzelce altın rengi alana kadar. Hazır olduğunda, keki fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Glazür: Glazürü hazırlamak için, çikolatayı parçalara kırın ve paslanmaz çelik bir kaseye koyun. Sıvı kremayı ekleyin ve kaseyi buharda pişirin. Çikolata tamamen eriyene ve krema ile birleşene kadar sürekli karıştırın, pürüzsüz ve parlak bir glazür elde edin. Çikolata eridikten sonra, kaseyi bir kenara koyun ve glazürü soğuyan pastanın üzerine dikkatlice dökün, eşit şekilde kaplandığından emin olun. Glazürü uyguladıktan sonra pastayı oda sıcaklığında bırakın, glazür soğuyup sertleşene kadar. Ardından, pastayı buzdolabına koyun. Tamamen soğuduğunda, dilimleyin ve her lokmadan zevk alarak keyifle servis yapın!
İç harç: Bu arada iç harcı hazırlayın. Cevizleri ince öğütün ve şekerle karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Bu, pastanıza zengin bir tat ve gevrek bir doku verecektir. Reçeli 3 kaseye bölün, her kasenin eşit miktarda içermesini sağlayın, böylece lezzet dağılımı eşit olur. Hamur dinlendikten sonra, 4 eşit parçaya bölün. Her parçanın benzer boyutlarda olduğundan emin olun, çünkü daha küçük bir yufka açılırken kırılabilir. Büyük bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Ardından, ilk hamur parçasını alın ve bir merdane ile açın, tepsinin boyutuna uyduğundan emin olun. Bu yufkayı tepsiye yerleştirin ve üzerine bir kaseden reçeli eşit şekilde sürün. Reçelin üzerine ceviz ve şeker karışımını serpin, lezzetli bir katman oluşturun. Diğer yufkalarla bu işlemi devam ettirin, reçel ve ceviz karışımı arasında geçiş yaparak, en üstteki son hamurla bitirin.
Fırını uygun sıcaklığa önceden ısıtın ve keki içine yerleştirin. 45-50 dakika pişirin, üstteki yufka güzelce altın rengi alana kadar. Hazır olduğunda, keki fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Glazür: Glazürü hazırlamak için, çikolatayı parçalara kırın ve paslanmaz çelik bir kaseye koyun. Sıvı kremayı ekleyin ve kaseyi buharda pişirin. Çikolata tamamen eriyene ve krema ile birleşene kadar sürekli karıştırın, pürüzsüz ve parlak bir glazür elde edin. Çikolata eridikten sonra, kaseyi bir kenara koyun ve glazürü soğuyan pastanın üzerine dikkatlice dökün, eşit şekilde kaplandığından emin olun. Glazürü uyguladıktan sonra pastayı oda sıcaklığında bırakın, glazür soğuyup sertleşene kadar. Ardından, pastayı buzdolabına koyun. Tamamen soğuduğunda, dilimleyin ve her lokmadan zevk alarak keyifle servis yapın!
Malzemeler
Hamurlar için: 2 yumurta, 200 g tereyağı, 250 g ekşi krema, 100 g pudra şekeri, 25 g maya + 1 yemek kaşığı şeker, 600-650 g un, 2 çay kaşığı vanilya özü. İç harcı: 600 g kayısı reçeli, 450 g ceviz içi, 150 g şeker. Glazür için: 50 g sütlü çikolata, 50 g bitter çikolata, 130 ml sıvı krema.