Găluște cu prune (erikli patates köftesi)

Găluște cu prune, erikli patates köftesi, meyvenin etrafını sıkıca sarmalı ki haşlanırken açılmasın. Rendelenmiş patates ve un yumuşak bir kaplama oluşturur; erikler de altın rengi galeta unu, şeker ve tarçına bulanır. Kabuğu mat, içi haşlandıktan sonra kolayca ufalanan unlu patatesleri tercih ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

1 kg patates
2500 ml patatesleri haşlamak için su
150 g un
1 g tuz
500 g erik
200 g şeker
250 g galeta unu
30 g toz tarçın
3000 ml köfteleri haşlamak için su

Hazırlık

1. Patatesleri yıka ve kabuklarını soymadan, bütün hâlde 2500 ml suda 30 dakika, çatal kolayca batana kadar haşla. 2. Patatesleri hâlâ sıcakken soy ve ince rendele. Unu ve tuzu ekle, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur. 3. Erikleri yıka ve çekirdeklerini çıkar. Ekşilerse üzerlerine en fazla 50 g şeker serp. 4. Hamuru tezgâhta yaklaşık 1 cm kalınlığında aç ve bir bardakla daireler kes. Her dairenin üzerine bir erik koy, hamurla sar ve kenarlarını iyice kapat. 5. 3000 ml suyu kaynat. Köfteleri ekle ve yüzeye çıkana kadar 10 dakika haşla. 6. Galeta ununu kuru bir tencerede 5 dakika, altın rengi olana kadar karıştırarak kavur. Tencereyi ocaktan al ve tarçınla kalan 150 g şekeri ekleyip karıştır. 7. Köfteleri çıkar ve sıcakken galeta unu karışımına bulayıp kapla.

Notlar

İçi kuru, unlu patatesler daha kolay şekil alan bir hamur verir; mumsu patatesler hamuru yapışkan hâle getirme eğilimindedir ve daha fazla un gerektirebilir. Küçük ve sert erikleri sarmak, çekirdeğini çıkarırken ezilen çok olgun erikleri sarmaktan daha kolaydır. Doku olarak hamur çorbalık köfte hamurunu andırır, ancak patates onu daha tok yapar. Öğle yemeği için patatesleri önceden haşlamaya başlar, şekil verme işini haşlamaya yakın bir zamana bırakırım; çünkü yeni yoğrulmuş hamur daha kolay açılır. Miktarı iki katına çıkarırsan hamuru aynı kalınlıkta aç ve tencereyi doldurmadan köfteleri partiler hâlinde haşla. Sade bir öğünden sonra tatlı olarak şekersiz çayla servis edebilirsin; daha hafif aromalı bir kaplama için galeta ununu yalnızca 15 g tarçınla da karıştırabilirsin. Un ve galeta unu gluten içerir; pişmiş köfteler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.