Găluște cu prune (bolinhos romenos de batata com ameixa)

As găluște cu prune, bolinhos romenos de batata com ameixa, precisam de ficar bem fechadas à volta do fruto para não se abrirem durante a cozedura. A batata ralada e a farinha formam uma cobertura macia, e as ameixas ficam envolvidas em pão ralado dourado, açúcar e canela. Escolho batatas farinhentas, com a casca baça e a polpa que se desfaz facilmente depois de cozida. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 6. Cerca de 560 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de batatas
2500 ml de água para cozer as batatas
150 g de farinha
1 g de sal
500 g de ameixas
200 g de açúcar
250 g de pão ralado
30 g de canela em pó
3000 ml de água para cozer os bolinhos

Preparação

1. Lava as batatas e coze-as inteiras, com a casca, em 2500 ml de água durante 30 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Descasca as batatas ainda quentes e rala-as num ralador fino. Junta a farinha e o sal e amassa até obteres uma massa macia. 3. Lava as ameixas e retira os caroços. Se forem ácidas, polvilha-as com até 50 g de açúcar. 4. Estende a massa na bancada numa folha com cerca de 1 cm de espessura e corta círculos com um copo. Coloca uma ameixa em cada círculo, envolve-a com a massa e fecha bem. 5. Põe 3000 ml de água a ferver. Junta os bolinhos e coze-os durante 10 minutos, até virem à superfície. 6. Tosta o pão ralado numa frigideira seca durante 5 minutos, mexendo até ficar dourado. Retira a frigideira do lume e mistura a canela e os restantes 150 g de açúcar. 7. Retira os bolinhos e passa-os pela mistura de pão ralado enquanto ainda estão quentes.

Notas

As batatas farinhentas, com a polpa seca, dão uma massa mais fácil de trabalhar; as batatas cerosas tendem a deixá-la pegajosa e podem exigir mais farinha. É mais fácil envolver ameixas pequenas e firmes do que ameixas muito maduras, que se esmagam quando se retira o caroço. Em termos de textura, a massa lembra a dos bolinhos de sopa, mas a batata torna-a mais consistente. Para o almoço, começo a cozer as batatas com antecedência e deixo para moldar os bolinhos perto da hora de os cozer, porque a massa acabada de amassar estende-se mais facilmente. Se fizeres o dobro da quantidade, mantém a mesma espessura da folha e coze os bolinhos por levas, sem encher a panela. Podes servi-los como sobremesa depois de uma refeição simples, com chá sem açúcar; também podes misturar o pão ralado com apenas 15 g de canela, para uma camada menos aromática. A farinha e o pão ralado contêm glúten, e os bolinhos prontos conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias.