Knedle ze śliwkami

Ciasto ziemniaczane na knedle ze śliwkami musi szczelnie otulać owoce, żeby nie rozpadły się podczas gotowania. Tarte ziemniaki i mąka tworzą miękką osłonkę, a śliwki obtaczane są w złocistej bułce tartej, cukrze i cynamonie. Wybieram mączyste ziemniaki, o matowej skórce i miąższu, który po ugotowaniu łatwo się rozpada. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 45 minut. Łącznie: 80 minut. Porcje: 6. Około 560 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

1 kg ziemniaków
2500 ml wody do gotowania ziemniaków
150 g mąki
1 g soli
500 g śliwek
200 g cukru
250 g bułki tartej
30 g mielonego cynamonu
3000 ml wody do gotowania knedli

Przygotowanie

1. Umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w mundurkach, w 2500 ml wody przez 30 minut, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. 2. Obierz ziemniaki, póki są jeszcze ciepłe, i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Dodaj mąkę i sól, a następnie zagniataj, aż powstanie miękkie ciasto. 3. Umyj śliwki i usuń pestki. Jeśli są kwaśne, posyp je maksymalnie 50 g cukru. 4. Rozwałkuj ciasto na stolnicy na placek o grubości około 1 cm i wytnij szklanką krążki. Na każdym krążku połóż śliwkę, następnie owiń ją ciastem i dokładnie zlep brzegi. 5. Zagotuj 3000 ml wody. Dodaj knedle i gotuj je przez 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. 6. Praż bułkę tartą na suchej patelni przez 5 minut, mieszając, aż się zarumieni. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj cynamon oraz pozostałe 150 g cukru. 7. Wyjmij knedle i obtocz je w mieszance bułki tartej, póki są ciepłe.

Uwagi

Mączyste ziemniaki z suchym miąższem dają ciasto, z którym łatwiej się pracuje; ziemniaki sałatkowe sprawiają, że ciasto robi się lepkie i mogą wymagać dodania większej ilości mąki. Małe, jędrne śliwki łatwiej owinąć ciastem niż bardzo dojrzałe, które rozpadają się przy wyjmowaniu pestki. Pod względem konsystencji ciasto przypomina to na kluski do zupy, ale ziemniaki sprawiają, że jest bardziej zwarte. Przygotowując je na obiad, zaczynam gotować ziemniaki wcześniej, a formowanie zostawiam na chwilę przed gotowaniem, bo świeżo zagniecione ciasto łatwiej się rozwałkowuje. Przy podwójnej porcji zachowaj tę samą grubość placka i gotuj knedle partiami, nie napełniając całego garnka. Można podać je na deser po prostym posiłku, z niesłodzoną herbatą; bułkę tartą można też wymieszać z zaledwie 15 g cynamonu, żeby warstwa była mniej aromatyczna. Mąka i bułka tarta zawierają gluten, a gotowe knedle można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.