Румынские кнедли со сливами

Тесто для румынских кнедлей со сливами должно плотно обхватывать фрукт, чтобы кнедли не развалились при варке. Тёртый картофель и мука дают мягкую оболочку, а сливы покрываются золотистыми сухарями, сахаром и корицей. Я выбираю рассыпчатый картофель с матовой кожурой и мякотью, которая легко крошится после варки. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 45 минут. Общее время: 80 минут. Порций: 6. Примерно 560 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг картофеля
2500 мл воды для варки картофеля
150 г муки
1 г соли
500 г слив
200 г сахара
250 г панировочных сухарей
30 г молотой корицы
3000 мл воды для варки кнедлей

Приготовление

1. Вымойте картофель и варите целиком, в кожуре, в 2500 мл воды 30 минут, пока в него легко не будет входить вилка. 2. Очистите картофель, пока он ещё тёплый, и натрите на мелкой тёрке. Добавьте муку и соль, затем замесите мягкое тесто. 3. Вымойте сливы и удалите косточки. Если сливы кислые, посыпьте их сахаром, всего до 50 г. 4. Раскатайте тесто на доске в пласт толщиной примерно 1 см и вырежьте стаканом кружки. Положите по сливе на каждый кружок, оберните её тестом и хорошо защипните края. 5. Доведите до кипения 3000 мл воды. Опустите кнедли и варите 10 минут, пока они не всплывут. 6. Подсушивайте сухари в сухой кастрюле 5 минут, помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте корицу и оставшиеся 150 г сахара. 7. Достаньте кнедли и обваляйте их в смеси сухарей, пока они тёплые.

Примечания

Рассыпчатый картофель с сухой мякотью даёт тесто, с которым проще работать; клейкий картофель делает его липким, и может понадобиться больше муки. Небольшие плотные сливы заворачивать легче, чем очень спелые, которые раздавливаются при удалении косточки. По текстуре тесто напоминает тесто для суповых клёцок, только картофель делает его более плотным. К обеду я заранее ставлю вариться картофель, а лепить начинаю почти перед тем, как варить кнедли, потому что свежее тесто легче раскатывается. Если готовите двойную порцию, оставьте пласт такой же толщины и варите кнедли партиями, не заполняя кастрюлю доверху. Их можно подать на десерт после простой трапезы, с несладким чаем; для менее выраженного аромата в сухари можно добавить всего 15 г корицы. Мука и сухари содержат глютен, а готовые кнедли можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней.