Găluște cu prune

Aluatul de cartofi pentru găluște cu prune trebuie să închidă strâns fructul, ca să nu se desfacă la fiert. Cartofii rași și făina dau un înveliș moale, iar prunele ajung acoperite cu pesmet auriu, zahăr și scorțișoară. Eu aleg cartofi făinoși, cu coaja mată și miezul care se sfărâmă ușor după fierbere. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 6. Aproximativ 560 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi
2500 ml apă pentru fiert cartofii
150 g făină
1 g sare
500 g prune
200 g zahăr
250 g pesmet
30 g scorțișoară măcinată
3000 ml apă pentru fiert găluștele

Preparare

1. Spală cartofii și fierbe-i întregi, în coajă, în 2500 ml apă timp de 30 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Curăță cartofii cât sunt încă calzi și dă-i prin răzătoarea mică. Adaugă făina și sarea, apoi frământă până obții un aluat moale. 3. Spală prunele și scoate sâmburii. Dacă sunt acre, presară peste ele până la 50 g zahăr. 4. Întinde aluatul pe planșetă într-o foaie de aproximativ 1 cm și taie cercuri cu un pahar. Pune o prună pe fiecare cerc, apoi învelește-o și sigilează bine aluatul. 5. Pune la fiert 3000 ml apă. Adaugă găluștele și fierbe-le 10 minute, până se ridică la suprafață. 6. Cală pesmetul într-o cratiță uscată timp de 5 minute, amestecând până devine auriu. Ia cratița de pe foc și încorporează scorțișoara și restul de 150 g zahăr. 7. Scoate găluștele și trece-le prin amestecul de pesmet cât sunt calde.

Note

Cartofii făinoși, cu miez uscat, dau un aluat mai ușor de lucrat; cei cerosi tind să-l facă lipicios și pot cere făină suplimentară. Prunele mici și ferme se învelesc mai ușor decât cele foarte coapte, care se strivesc când scoți sâmburele. Ca textură, aluatul amintește de cel al găluștelor de supă, doar că cartofii îl fac mai consistent. Pentru masa de prânz, eu încep cartofii din timp și las modelarea aproape de fierbere, fiindcă aluatul proaspăt frământat se întinde mai ușor. La o cantitate dublă, păstrează foaia la aceeași grosime și fierbe găluștele în ture, fără să umpli oala. Le poți servi ca desert după o masă simplă, cu ceai neîndulcit; pesmetul se poate amesteca și cu numai 15 g scorțișoară pentru un strat mai puțin aromat. Făina și pesmetul conțin gluten, iar găluștele gata se păstrează într-un vas închis la frigider până la 3 zile.