Frambuazlı kremalı pasta

Sıcak frambuaz jölesi, frambuazlı kremalı pastanın kakaolu tabanının üzerine dökülüyor. Granül kahveli ve kakaolu taban ekşimsi jölenin altında yumuşak kalıyor; soğuk krema ve çikolata parçaları da her dilimde belirgin katmanlar ve doku kontrastı oluşturuyor. Her katman net görünsün diye soğukken ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 112 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Taban için

2 yumurta
100 g şeker
60 ml sıvı yağ
150 ml süt
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket granül kahve
1 çay kaşığı vanilya özütü
1,5 yemek kaşığı kakao
140 g un

Jöle için

250 g dondurulmuş frambuaz
3 silme yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı soğuk su

Krema ve süsleme için

200 ml sıvı krema
150 ml %20 yağlı ekşi krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri
30 g çikolata
30 g frambuaz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurtaları şekerle köpük köpük olana kadar çırp, ardından yağı ve sütü ekleyip karıştır. 2. Kabartma tozunu, granül kahveyi ve vanilya özütünü ekle. Kakao ile unu eleyip azar azar karışıma yedir. 3. 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla ve hamuru içine dök. Kürdan temiz çıkana kadar 20 dakika pişir. 4. Tabanı kalıptan çıkar, pişirme kâğıdını ayır, ters çevir ve aynı kalıba geri koy. 5. Dondurulmuş frambuazları şeker ve 5 yemek kaşığı suyla bir tencereye koy. Meyveler çözülüp şeker eriyene kadar 5 dakika ısıt. Nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suda erit, frambuazların üzerine dök ve jöle koyulaşana kadar karıştırarak 2 dakika daha pişir. 6. Jöleyi ocaktan al ve sıcakken tabanın üzerine dök. Pastayı 60 dakika soğumaya bırak. 7. Ekşi kremayı sıvı krema ve pudra şekeriyle sert bir köpük elde edene kadar çırp. Soğumuş jölenin üzerine bir kat sür, ardından sıkma torbasıyla süsle. Küçük parçalara kesilmiş çikolata ve frambuazlarla süsle.

Notlar

İlk tatlım pek iyi olmayınca bu pastayı buzdolabında ne varsa onunla yaptım; büyükannemin isim günü içindi ve elimdeki frambuazlar dondurulmuştu. Dondurulmuş frambuazları doğrudan tencereye koyabilirsin; üzerlerinde çok buz varsa jöleyi sulandırmaması için önce silkele. Taze frambuazla ısıtma süresi daha kısa olabilir; meyveler yumuşayıp şeker eriyince ocağı kapat. 26 cm'lik yuvarlak kalıpta taban ince kalıyor, kesince de ince katmanlar görünüyor. Jöle sıcakken akışkan görünebilir; ne kadar koyulaştığına karar vermeden önce soğumasını bekle. Tabanı bir gün önceden pişirip üzerini kapatarak bekletebilirsin; birleştirilmiş pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yanında şekersiz sade kahveyle bir dilim, ekşimsi frambuaz katmanına yakışıyor. Frambuaz yerine 250 g böğürtlen kullanabilirsin ama jölede çekirdekleri daha çok hissedilir. Taban gluten ve yumurta içerir; krema ve ekşi krema süt ürünü içerir.

Sık sorulan sorular

Tabanı kare bir kalıpta pişirebilir miyim?

Evet. Kenarı 23 cm olan bir kalıbın yüzey alanı yuvarlak kalıbınkine yakındır; 15 dakika sonra tabanı kontrol etmeye başla.

Hangi tür sıvı krema iyi çırpılır?

En az %30 yağlı olanı seç ve soğuk tut; %30'dan az yağlı olanlar çırpıldıktan sonra yumuşak kalabilir.

Tabanı ters çevirirken kırılırsa ne yapmalıyım?

Fırından çıkardıktan sonra kalıpta 5 dakika beklet, sonra pişirme kâğıdını yavaşça ayır. Çatlayıp kırılırsa jöleyi dökmeden önce parçaları yeniden yerine yerleştir.

Kremayı sürmeden önce jöleyi hangi sıcaklığa kadar soğutmalıyım?

Yaklaşık 25°C'ye gelmesini bekle; hâlâ sıcaksa krema temas edince yumuşar.