Torta ai lamponi e panna

La gelatina calda di lamponi si versa sulla base al cacao della torta ai lamponi e panna. La base con caffè solubile e cacao resta morbida sotto la gelatina leggermente acidula, mentre la panna fredda e i pezzetti di cioccolato regalano a ogni fetta strati ben visibili e un contrasto di consistenze. Io la taglio fredda, a fette sottili, così si vede bene ogni strato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 112 minuti. Porzioni: 8. Circa 395 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
100 g zucchero
60 ml olio
150 ml latte
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 bustina di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio e 1/2 di cacao
140 g farina

Per la gelatina

250 g lamponi surgelati
3 cucchiai rasi di zucchero
5 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di amido
2 cucchiai d’acqua fredda

Per la panna e la decorazione

200 ml panna liquida da montare
150 ml panna acida al 20% di grassi
1 cucchiaio di zucchero a velo
30 g cioccolato
30 g lamponi

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con lo zucchero finché diventano spumose, poi incorpora l’olio e il latte. 2. Aggiungi il lievito per dolci, il caffè solubile e l’estratto di vaniglia. Setaccia il cacao e la farina, poi incorporali poco alla volta. 3. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm e versaci l’impasto. Cuoci per 20 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 4. Sforna la base, stacca la carta, girala e rimettila nello stesso stampo. 5. Metti i lamponi surgelati in un pentolino con lo zucchero e 5 cucchiai d’acqua. Scalda per 5 minuti, finché i frutti si scongelano e lo zucchero si scioglie. Sciogli l’amido in 2 cucchiai d’acqua fredda, versalo sui lamponi e cuoci per altri 2 minuti, mescolando, finché la gelatina si addensa. 6. Togli la gelatina dal fuoco e versala calda sulla base. Lascia raffreddare il dolce per 60 minuti. 7. Monta la panna acida con la panna liquida e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soda. Spalma uno strato sulla gelatina fredda, poi decoralo con la sac à poche. Guarnisci con il cioccolato tagliato a pezzetti e i lamponi.

Note

L’ho preparata con quello che avevo in frigorifero, dopo che il primo dolce non mi era venuto un granché; era per l’onomastico di mia nonna e i lamponi che avevo erano surgelati. I lamponi surgelati si possono mettere direttamente nel pentolino; se hanno molto ghiaccio attaccato, scuotili prima, così la gelatina non si annacqua. Con i lamponi freschi il tempo di cottura può essere più breve; spegni il fuoco quando i frutti si sono ammorbiditi e lo zucchero si è sciolto. Nello stampo rotondo da 26 cm la base rimane bassa e, al taglio, si vedono strati sottili. La gelatina può sembrare liquida quando è calda; lasciala raffreddare prima di valutare quanto si è addensata. La base si può cuocere il giorno prima e conservare coperta; il dolce assemblato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta accanto a un caffè semplice, senza zucchero, accompagna bene lo strato acidulo di lamponi. Puoi sostituire i lamponi con 250 g di more, ma i loro semi si sentono di più nella gelatina. La base contiene glutine e uova, mentre la panna e la panna acida apportano latticini.

Domande frequenti

Si può cuocere la base in uno stampo quadrato?

Sì. Uno stampo con lato di 23 cm ha una superficie simile a quella dello stampo rotondo; inizia a controllare la base dopo 15 minuti.

Quale panna liquida si monta bene?

Scegline una con almeno il 30% di grassi e tienila fredda; quelle sotto il 30% possono restare morbide dopo essere state montate.

Cosa faccio se la base si rompe quando la giro?

Lasciala nello stampo per 5 minuti dopo averla tolta dal forno, poi stacca lentamente la carta. Se si crepa, rimetti a posto i pezzi prima di versare la gelatina.

A che temperatura deve arrivare la gelatina prima di aggiungere la panna?

Lasciala arrivare a circa 25°C; se è ancora calda, la panna si ammorbidisce al contatto.