ラズベリーとホイップクリームのケーキ
ラズベリーとホイップクリームのケーキは、ココア生地に熱々のラズベリーゼリーを流して作ります。インスタントコーヒーとココアを加えた生地は、甘酸っぱいゼリーの下でもしっとり。冷たいホイップクリームとチョコレートのかけらが、ひと切れごとにくっきりした層と食感のコントラストを作ります。私は冷やしてから細めに切り、層がよく見えるようにしています。 準備時間：25分。焼き時間：27分。休ませる時間：60分。合計時間：112分。8人分。1人分あたり約395kcal、たんぱく質6g。
材料
- 生地：
- 卵 2個
- 砂糖 100g
- 油 60ml
- 牛乳 150ml
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- インスタントコーヒー 1袋
- バニラエキス 小さじ1
- ココアパウダー 大さじ1と1/2
- 小麦粉 140g
- ゼリー：
- 冷凍ラズベリー 250g
- 砂糖 すりきり大さじ3
- 水 大さじ5
- 片栗粉 大さじ1
- 冷水 大さじ2
- ホイップクリームと飾り：
- 生クリーム 200ml
- 発酵サワークリーム 脂肪分20% 150ml
- 粉砂糖 大さじ1
- チョコレート 30g
- ラズベリー 30g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。卵と砂糖をふんわりするまで泡立て、油と牛乳を混ぜる。 2. ベーキングパウダー、インスタントコーヒー、バニラエキスを加える。ココアパウダーと小麦粉をふるい入れ、少しずつ混ぜる。 3. 直径26cmの丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。竹串を刺して何もついてこなくなるまで20分焼く。 4. 生地を取り出し、オーブンシートをはがして裏返し、同じ型に戻す。 5. 冷凍ラズベリー、砂糖、水大さじ5を鍋に入れる。果実が解凍されて砂糖が溶けるまで5分温める。片栗粉を冷水大さじ2で溶き、ラズベリーに加える。混ぜながらさらに2分煮て、ゼリーにとろみをつける。 6. ゼリーを火からおろし、熱いうちに生地に流す。ケーキを60分冷ます。 7. 生クリーム、発酵サワークリーム、粉砂糖を、しっかりした泡になるまで泡立てる。冷めたゼリーの上に広げ、絞り袋で飾る。小さく切ったチョコレートとラズベリーを飾る。
メモ
最初のデザートがあまりうまくいかなかったあと、冷蔵庫にあるもので作りました。祖母の聖名祝日用で、手元にあったラズベリーは冷凍でした。冷凍ラズベリーはそのまま鍋に入れて大丈夫です。氷がたくさん付いている場合は、ゼリーが薄まらないように先に振り落としてください。生のラズベリーなら、温める時間は短くなることがあります。果実が柔らかくなり、砂糖が溶けたら火を止めます。直径26cmの丸型では生地は薄く焼き上がり、切ると薄い層が見えます。ゼリーは熱いうちは水っぽく見えることがあります。固さを判断する前に冷ましてください。生地は前日に焼いて、覆いをしておけます。組み立てたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。砂糖を入れないブラックコーヒーを添えると、ラズベリーの酸味のある層によく合います。ラズベリーはブラックベリー250gに替えてもいいですが、種の食感がゼリーの中でより強く感じられます。生地にはグルテンと卵が含まれ、ホイップクリームとサワークリームには乳製品が含まれます。
よくある質問
四角い型で生地を焼けますか？ はい。一辺23cmの型なら丸型に近い面積なので、15分を過ぎたら生地の焼き具合を確認してください。
どんな生クリームなら泡立てやすいですか？
脂肪分30%以上のものを選び、冷やしておいてください。脂肪分30%未満のものは、泡立てても柔らかいままのことがあります。
生地を裏返すときに割れてしまったら、どうすればいいですか？
オーブンから出したあと、型に入れたまま5分置いてから、オーブンシートをゆっくりはがしてください。ひびが入ったら、ゼリーを流す前に生地を元の形に戻します。
ホイップクリームをのせる前に、ゼリーは何度まで冷ませばいいですか？
約25°Cまで冷ましてください。まだ熱いと、ホイップクリームが触れたところから柔らかくなります。
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