Bolo de framboesa com chantilly

A geleia quente de framboesa é deitada sobre a base de cacau do bolo de framboesa com chantilly. A base com café solúvel e cacau continua macia por baixo da geleia ácida, enquanto o chantilly frio e os pedaços de chocolate dão a cada fatia camadas bem definidas e um contraste de texturas. Corto-o frio, em fatias estreitas, para se ver bem cada camada. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 112 minutos. Doses: 8. Cerca de 395 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

2 ovos
100 g de açúcar
60 ml de óleo
150 ml de leite
1 colher e meia de chá de fermento em pó
1 saqueta de café solúvel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher e meia de sopa de cacau
140 g de farinha

Para a geleia

250 g de framboesas congeladas
3 colheres de sopa rasas de açúcar
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de amido
2 colheres de sopa de água fria

Para o chantilly e a decoração

200 ml de natas para bater
150 ml de natas azedas com 20% de gordura
1 colher de sopa de açúcar em pó
30 g de chocolate
30 g de framboesas

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos e, depois, junte o óleo e o leite. 2. Adicione o fermento em pó, o café solúvel e o extrato de baunilha. Peneire o cacau e a farinha e incorpore-os aos poucos. 3. Forre com papel vegetal uma forma redonda de 26 cm e deite a massa nela. Leve ao forno durante 20 minutos, até o palito sair limpo. 4. Retire a base da forma, remova o papel, vire-a e volte a colocá-la na mesma forma. 5. Coloque as framboesas congeladas num tacho com o açúcar e 5 colheres de sopa de água. Aqueça durante 5 minutos, até a fruta descongelar e o açúcar derreter. Dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água fria, deite-o sobre as framboesas e cozinhe mais 2 minutos, mexendo, até a geleia engrossar. 6. Retire a geleia do lume e deite-a quente sobre a base. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos. 7. Bata as natas azedas com as natas para bater e o açúcar em pó até obter um creme firme. Espalhe uma camada sobre a geleia fria e, depois, decore com o saco de pasteleiro. Decore com o chocolate cortado em pedaços e as framboesas.

Notas

Fiz este bolo com o que tinha no frigorífico, depois de a primeira sobremesa não me ter saído muito bem; era para o dia do nome da minha avó e as framboesas que tinha eram congeladas. As framboesas congeladas podem ir diretamente para o tacho; se tiverem muito gelo agarrado, sacuda-o antes para não deixar a geleia demasiado líquida. Com framboesas frescas, o tempo de aquecimento pode ser mais curto; desligue o lume quando a fruta amolecer e o açúcar derreter. Na forma redonda de 26 cm, a base fica baixa e, ao cortar, veem-se camadas finas. A geleia pode parecer líquida enquanto está quente; deixe-a arrefecer antes de avaliar se ficou suficientemente espessa. A base pode ser cozida na véspera e guardada tapada; o bolo montado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Uma fatia acompanhada de café simples, sem açúcar, combina bem com a camada ácida de framboesa. Pode trocar as framboesas por 250 g de amoras, mas as sementes ficam mais percetíveis na geleia. A base contém glúten e ovos, e o chantilly e as natas azedas são produtos lácteos.

Perguntas frequentes

Posso cozer a base numa forma quadrada?

Sim. Uma forma com 23 cm de lado tem uma área próxima da forma redonda; comece a verificar a base ao fim de 15 minutos.

Que tipo de natas para bater fica bem firme?

Escolha umas com pelo menos 30% de gordura e mantenha-as frias; as que têm menos de 30% podem continuar moles depois de batidas.

O que faço se a base se partir quando a viro?

Deixe-a 5 minutos na forma depois de a tirar do forno e, em seguida, retire o papel devagar. Se rachar, volte a juntar os pedaços antes de deitar a geleia.

A que temperatura devo deixar arrefecer a geleia antes de pôr o chantilly?

Deixe-a chegar a cerca de 25°C; se ainda estiver quente, o chantilly amolece ao entrar em contacto com ela.