Çilekli mascarpone kremalı pasta

Çilekli mascarpone kremalı pasta bir uzay mekiğine benzeyecekti ama şekli daha çok bir vapuru andırdı. İki kakaolu keki, çilekli musu ve gizli pipetlerle desteklenen yükseltilmiş bir bölümü var. Çilekleri kokusuna göre seçiyorum, çünkü meyveler iyice olgunlaştığında bunun musun tadında farkı hemen belli oluyor. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 77 dakika. Dinlenme: 7 saat 13 dakika. Toplam süre: 10 saat. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 810 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

İlk kek için

8 orta boy yumurta
240 g şeker
50 ml sıvı yağ
150 g buğday unu
50 g kakao
5 g kabartma tozu
1 g tuz

İkinci kek için

5 orta boy yumurta
180 g şeker
50 ml sıvı yağ
70 g buğday unu
30 g kakao
2,5 g kabartma tozu
1 g tuz

Çilekli mus için

700 g çilek
300 g şeker
%30 yağlı 1000 g sıvı krema
30 g granül jelatin

Şurup için

70 ml konsantre çilek şurubu
80 ml sade su

Mascarpone kreması için

560 g mascarpone
%30 yağlı 400 g sıvı krema
70 g şeker
500 g mascarpone
%30 yağlı 400 g sıvı krema
80 g şeker

Süslemek için

4 marshmallow
100 g çikolata
200 g kiraz
100 g dağ çileği

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. İlk kek için yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta sarılarını 100 g şekerle hacimleri üç katına çıkıp renkleri açılana kadar çırp, ardından 50 ml sıvı yağı ekleyip karıştır. 2. Yumurta beyazlarını 1 g tuzla köpürene kadar çırp, ardından 140 g şekeri azar azar ekle ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını spatulayla 2-3 nazik hareketle karışıma yedir. 3. 150 g unu 50 g kakao ve 5 g kabartma tozuyla birlikte ele. Kuru karışımı iki-üç seferde, alttan üste doğru hareketlerle yedir. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 33 x 22 cm'lik tepsiye dök ve kekin ortası pişene kadar 30 dakika pişir. Yaklaşık 60 dakika boyunca tamamen soğumaya bırak. 4. İkinci keki de aynı şekilde hazırla: 5 yumurtanın sarılarını 60 g şeker ve 50 ml sıvı yağla çırp, ardından 1 g tuz ve 120 g şekerle çırpılmış yumurta beyazlarını karışıma yedir. 70 g unu 30 g kakao ve 2,5 g kabartma tozuyla ele, ardından karışıma ekle. Aynı tepside, 180°C'de, ortası pişene kadar 20 dakika pişir. Tamamen soğumaya bırak. 5. Çilekleri 250 g şekerle birlikte yapışmaz bir tencereye koy. Orta ateşte 25 dakika pişir, ara sıra karıştır; son 5 dakikada 50 g daha şeker ekle. Karışım reçel gibi koyu olmalı. Tamamen soğumaya bırak. 6. Jelatini sıvı kremanın 200 g'ı içinde 10 dakika beklet. Benmari usulü erit, ardından akışkan kalacak şekilde 2-3 dakika soğumaya bırak. Kalan 800 g sıvı kremayı hacmi artıp koyulaşana kadar çırp; çilek reçelini ve jelatini ekleyip karıştır. 7. Konsantre çilek şurubunu suyla karıştır. A4 kâğıdından bir ucu üçgen olan bir şablon kes. Keklerin kenarlarını düzelt, ilk keki yatay olarak üç kata ayır ve şablona göre kes. 8. İkinci keki uzun kenarı boyunca ikiye kes, ardından her parçayı iki kata ayır. Dört katı daha küçük bir şablona göre kes. 9. Büyük kek katlarının ilkini şurupla ıslat ve üzerine yaklaşık 300 g mus yay. Kalan katlara da devam et, her katın arasına yaklaşık 300 g mus koy. Kesilen köşelere de mus sür ve büyük kekin üzerine yapıştır. 10. Yükseltilmiş bölümün geleceği yere, ilk kek katının hizasında kesilmiş 3-4 pipet batır. Birleştirme yerine 2-3 yemek kaşığı mus koy. İlk küçük katı yerleştir, şurupla ıslat ve üzerine 3-4 yemek kaşığı mus sür; sonraki iki kat için de tekrarla. Son katı şurupla ıslatıp üzerine yerleştir. Pastayı en az 4 saat, tercihen 12 saat buzdolabında beklet. 11. Pasta soğuduktan sonra 800 g sıvı kremayı 150 g şekerle koyulaşana kadar çırp. 1060 g mascarpone ekle ve sadece karışana kadar çırp. Kremayı pastanın üzerine sür; pürüzsüz bir yüzey için sıcak suda ısıtılmış ve kullanmadan önce silinmiş bir bıçakla ya da spatulayla düzelt. 12. Çikolatayı erit ve marshmallowları çikolataya bulayıp kapla. Arkaya reaktör gibi yerleştir, ardından pastayı en az 2 saat buzdolabında beklet. Kiraz ve dağ çileğiyle süsle.

Notlar

Keklerde gluten ve yumurta, mus ve kremada ise süt ürünleri bulunur. Kakaolu keklerle iyi giden sade kahveyle servis et. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Kesip kremayla kaplamak için acele etmemek amacıyla servisten bir gün önce hazırlamaya başlıyorum. Mus için iyice olgunlaşmış ve tatlı kokulu çilekler seç; soluk renkli ve kokusuz meyveler daha az aromalı bir reçel verir. Dağ çileği yerine 100 g ahududu kullanabilirsin. Krep pastasında olduğu gibi, kesildiğinde katlar güzel görünür, yalnız burada kakaolu kekler şeklini daha iyi korur.