Bolo com creme de morango e mascarpone

Ingredientes

Para a primeira camada de bolo

• 8 ovos médios
• 240 g de açúcar
• 50 ml de óleo
• 150 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau
• 5 g de fermento em pó
• 1 g de sal

Para a segunda camada de bolo

• 5 ovos médios
• 180 g de açúcar
• 50 ml de óleo
• 70 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau
• 2,5 g de fermento em pó
• 1 g de sal

Para a mousse de morango

• 700 g de morangos
• 300 g de açúcar
• 1000 g de natas com 30% de gordura
• 30 g de gelatina granulada

Para a calda

• 70 ml de xarope concentrado de morango
• 80 ml de água sem gás

Para o creme de mascarpone

• 560 g de mascarpone
• 400 g de natas com 30% de gordura
• 70 g de açúcar
• 500 g de mascarpone
• 400 g de natas com 30% de gordura
• 80 g de açúcar

Para decorar

• 4 marshmallows
• 100 g de chocolate
• 200 g de cerejas
• 100 g de morangos silvestres

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Para a primeira camada de bolo, separa as gemas das claras. Bate as gemas com 100 g de açúcar até triplicarem de volume e ficarem mais claras, depois incorpora 50 ml de óleo. 2. Bate as claras com 1 g de sal até formarem espuma, depois junta aos poucos 140 g de açúcar e bate até obteres um merengue firme e brilhante. Incorpora as gemas com 2-3 movimentos delicados da espátula. 3. Peneira 150 g de farinha com 50 g de cacau e 5 g de fermento em pó. Incorpora a mistura seca em duas ou três vezes, com movimentos de baixo para cima. Deita a massa num tabuleiro de 33 x 22 cm forrado com papel vegetal e coze durante 30 minutos, até o bolo estar cozido no meio. Deixa arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. 4. Prepara a segunda camada da mesma forma: bate as gemas dos 5 ovos com 60 g de açúcar e 50 ml de óleo, depois incorpora as claras batidas com 1 g de sal e 120 g de açúcar. Peneira 70 g de farinha com 30 g de cacau e 2,5 g de fermento em pó e incorpora na massa. Coze no mesmo tabuleiro, a 180°C, durante 20 minutos, até estar cozido no meio. Deixa arrefecer completamente. 5. Coloca os morangos numa caçarola antiaderente com 250 g de açúcar. Coze durante 25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando; nos últimos 5 minutos, junta mais 50 g de açúcar. A mistura deve ficar espessa, como um doce. Deixa arrefecer completamente. 6. Deixa a gelatina hidratar durante 10 minutos em 200 g das natas. Dissolve-a em banho-maria e deixa arrefecer durante 2-3 minutos, até continuar fluida. Bate os restantes 800 g de natas até aumentarem de volume e engrossarem; incorpora o doce de morango e a gelatina. 7. Mistura o xarope concentrado de morango com a água. Recorta um molde numa folha A4, com uma ponta triangular. Apara as bordas das camadas de bolo, corta a primeira horizontalmente em três camadas e recorta-as de acordo com o molde. 8. Corta a segunda camada de bolo ao meio ao longo do lado mais comprido e depois corta cada parte em duas camadas. Recorta as quatro camadas segundo um molde mais pequeno. 9. Humedece a primeira camada grande com a calda e espalha cerca de 300 g de mousse. Continua com as restantes camadas, colocando cerca de 300 g de mousse entre cada uma. Barra também os cantos cortados com mousse e cola-os à camada grande. 10. No sítio onde ficará a parte elevada, espeta 3-4 palhinhas de sumo cortadas à altura da primeira camada de bolo. Coloca 2-3 colheres de sopa de mousse no local de montagem. Põe a primeira camada pequena, humedece-a e espalha por cima 3-4 colheres de sopa de mousse; repete com as duas camadas seguintes. Humedece a última camada e coloca-a por cima. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência 12 horas. 11. Depois de o bolo arrefecer, bate 800 g de natas com 150 g de açúcar até engrossarem. Junta 1060 g de mascarpone e bate apenas até incorporar. Cobre o bolo com o creme; para obter uma superfície lisa, alisa com uma faca ou uma espátula aquecida em água quente e limpa antes de usar. 12. Derrete o chocolate e cobre os marshmallows com ele. Coloca-os atrás, como se fossem reatores, e depois deixa o bolo no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Decora com cerejas e morangos silvestres.