いちごとマスカルポーネのクリームケーキ

材料

• 1段目の生地：
• 中サイズの卵8個
• 砂糖240 g
• 油50 ml
• 薄力粉150 g
• ココア50 g
• ベーキングパウダー5 g
• 塩1 g
• 2段目の生地：
• 中サイズの卵5個
• 砂糖180 g
• 油50 ml
• 薄力粉70 g
• ココア30 g
• ベーキングパウダー2.5 g
• 塩1 g
• いちごムース：
• いちご700 g
• 砂糖300 g
• 乳脂肪分30%の生クリーム1000 g
• 粒ゼラチン30 g
• シロップ：
• 濃縮いちごシロップ70 ml
• 水80 ml
• マスカルポーネクリーム：
• マスカルポーネ560 g
• 乳脂肪分30%の生クリーム400 g
• 砂糖70 g
• マスカルポーネ500 g
• 乳脂肪分30%の生クリーム400 g
• 砂糖80 g
• 飾り：
• マシュマロ4個
• チョコレート100 g
• さくらんぼ200 g
• ワイルドストロベリー100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。1段目の生地を作るため、卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖100 gを加え、体積が3倍になって色が薄くなるまで泡立ててから、油50 mlを加える。 2. 卵白に塩1 gを加えて泡立て、泡が立ったら砂糖140 gを少しずつ加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにする。卵黄を加え、ゴムベラで2-3回やさしく混ぜる。 3. 薄力粉150 g、ココア50 g、ベーキングパウダー5 gを合わせてふるう。粉類を2-3回に分けて加え、底から返すように混ぜる。オーブンシートを敷いた33 x 22 cmの型に生地を流し入れ、中央まで火が通るまで30分焼く。約60分置いて、完全に冷ます。 4. 2段目の生地も同じように作る。卵5個分の卵黄に砂糖60 gと油50 mlを加えて泡立て、塩1 gと砂糖120 gを加えて泡立てた卵白を混ぜる。薄力粉70 g、ココア30 g、ベーキングパウダー2.5 gを合わせてふるい、生地に混ぜる。同じ型に入れ、180°Cで20分、中央まで火が通るまで焼く。完全に冷ます。 5. いちごと砂糖250 gをフッ素樹脂加工の鍋に入れる。中火で25分煮て、ときどき混ぜる。最後の5分になったら砂糖をさらに50 g加える。ジャムのようにとろみがつけばよい。完全に冷ます。 6. 生クリーム200 gにゼラチンを入れ、10分ふやかす。湯せんで溶かし、流動性が残るまで2-3分冷ます。残りの生クリーム800 gを、かさが増してとろみがつくまで泡立て、いちごジャムとゼラチンを混ぜる。 7. 濃縮いちごシロップと水を混ぜる。A4用紙から、片方の端が三角形の型紙を切り出す。生地の端を切り落とし、1段目の生地を横に3枚にスライスして型紙に合わせて切る。 8. 2段目の生地を長辺に沿って半分に切り、それぞれをさらに2枚にスライスする。小さめの型紙に合わせて4枚を切る。 9. 大きい生地の1枚目にシロップをしみ込ませ、ムースを約300 g塗る。残りの生地も重ね、層の間にそれぞれムースを約300 g塗る。切り落とした角にもムースを塗り、大きい生地に貼り付ける。 10. 高くする部分を置く場所に、1段目の生地と同じ高さになるように切ったストローを3-4本差し込む。組み立てる場所にムースを大さじ2-3杯塗る。小さい生地を1枚のせてシロップをしみ込ませ、上にムースを大さじ3-4杯塗る。次の2枚も同じように重ねる。最後の1枚にシロップをしみ込ませて上にのせる。ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも4時間、できれば12時間冷やす。 11. ケーキが冷えたら、生クリーム800 gと砂糖150 gをとろみがつくまで泡立てる。マスカルポーネ1060 gを加え、混ざるまで泡立てる。クリームをケーキ全体に塗る。表面をなめらかにするには、熱湯で温めてから水気を拭いたナイフかスパチュラでならす。 12. チョコレートを溶かし、マシュマロをコーティングする。後ろ側に原子炉のように取り付け、ケーキを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす。さくらんぼとワイルドストロベリーを飾る。