Tort cu cremă de căpșune și mascarpone

Ingrediente

Pentru blatul 1

• 8 ouă medii
• 240 g zahăr
• 50 ml ulei
• 150 g făină de grâu
• 50 g cacao
• 5 g praf de copt
• 1 g sare

Pentru blatul 2

• 5 ouă medii
• 180 g zahăr
• 50 ml ulei
• 70 g făină de grâu
• 30 g cacao
• 2,5 g praf de copt
• 1 g sare

Pentru mousse-ul de căpșune

• 700 g căpșune
• 300 g zahăr
• 1000 g smântână lichidă 30% grăsime
• 30 g gelatină granule

Pentru sirop

• 70 ml sirop concentrat de căpșune
• 80 ml apă plată

Pentru crema de mascarpone

• 560 g mascarpone
• 400 g smântână lichidă 30% grăsime
• 70 g zahăr
• 500 g mascarpone
• 400 g smântână lichidă 30% grăsime
• 80 g zahăr

Pentru decor

• 4 bezele marshmallow
• 100 g ciocolată
• 200 g cireșe
• 100 g fragute

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Pentru primul blat, separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu 100 g zahăr până își triplează volumul și se deschid la culoare, apoi încorporează 50 ml ulei. 2. Bate albușurile cu 1 g sare până fac spumă, apoi adaugă treptat 140 g zahăr și mixează până obții o spumă fermă și lucioasă. Încorporează gălbenușurile cu 2-3 mișcări fine de spatulă. 3. Cerne 150 g făină împreună cu 50 g cacao și 5 g praf de copt. Încorporează amestecul uscat în două-trei tranșe, cu mișcări de jos în sus. Toarnă compoziția într-o tavă de 33 x 22 cm tapetată cu hârtie de copt și coace 30 de minute, până când blatul e copt la mijloc. Lasă-l să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. 4. Pregătește al doilea blat la fel: mixează gălbenușurile celor 5 ouă cu 60 g zahăr și 50 ml ulei, apoi încorporează albușurile bătute cu 1 g sare și 120 g zahăr. Cerne 70 g făină cu 30 g cacao și 2,5 g praf de copt, apoi încorporează-le în compoziție. Coace blatul în aceeași tavă, la 180°C, timp de 20 de minute, până e copt la mijloc. Lasă-l să se răcească complet. 5. Pune căpșunele într-o cratiță antiaderentă cu 250 g zahăr. Fierbe-le 25 de minute la foc mediu, amestecând din când în când; în ultimele 5 minute, adaugă încă 50 g zahăr. Compoziția trebuie să fie groasă, ca un gem. Las-o să se răcească complet. 6. Hidratează gelatina 10 minute în 200 g din smântâna lichidă. Dizolv-o pe baie de abur, apoi las-o să se răcească 2-3 minute, până rămâne fluidă. Bate celelalte 800 g smântână lichidă până crește în volum și se îngroașă; încorporează gemul de căpșune și gelatina. 7. Amestecă siropul concentrat de căpșune cu apa. Decupează un șablon dintr-o foaie A4, cu un capăt triunghiular. Taie marginile blaturilor, feliază primul în trei foi pe orizontală și decupează-le după șablon. 8. Taie al doilea blat în două de-a lungul laturii lungi, apoi feliază fiecare bucată în două. Decupează cele patru felii după un șablon mai mic. 9. Însiropează prima foaie mare și întinde aproximativ 300 g mousse. Continuă cu foile rămase, punând aproximativ 300 g mousse între fiecare strat. Unge cu mousse și colțurile tăiate, apoi lipește-le de blatul mare. 10. În locul unde vine partea înălțată, înfige 3-4 paie de suc tăiate la nivelul primului blat. Pune 2-3 linguri de mousse pe locul de montaj. Așază prima felie mică, însiropeaz-o și întinde peste ea 3-4 linguri de mousse; repetă cu următoarele două felii. Însiropează ultima felie și așaz-o deasupra. Dă tortul la frigider cel puțin 4 ore, de preferat 12 ore. 11. După ce tortul s-a răcit, bate 800 g smântână lichidă cu 150 g zahăr până se îngroașă. Adaugă 1060 g mascarpone și mixează doar până se încorporează. Îmbracă tortul în cremă; pentru o suprafață uniformă, netezește cu un cuțit sau o spatulă încălzită în apă fierbinte și ștearsă înainte de folosire. 12. Topește ciocolata și îmbracă în ea bezelele marshmallow. Montează-le în spate, ca niște reactoare, apoi ține tortul la frigider cel puțin 2 ore. Decorează cu cireșe și fragute.