Torta con crema di fragole e mascarpone

Ingredienti

Per la base 1

• 8 uova medie
• 240 g di zucchero
• 50 ml di olio
• 150 g di farina di frumento
• 50 g di cacao
• 5 g di lievito per dolci
• 1 g di sale

Per la base 2

• 5 uova medie
• 180 g di zucchero
• 50 ml di olio
• 70 g di farina di frumento
• 30 g di cacao
• 2,5 g di lievito per dolci
• 1 g di sale

Per la mousse alle fragole

• 700 g di fragole
• 300 g di zucchero
• 1000 g di panna liquida al 30% di grassi
• 30 g di gelatina in granuli

Per lo sciroppo

• 70 ml di sciroppo concentrato di fragole
• 80 ml di acqua naturale

Per la crema al mascarpone

• 560 g di mascarpone
• 400 g di panna liquida al 30% di grassi
• 70 g di zucchero
• 500 g di mascarpone
• 400 g di panna liquida al 30% di grassi
• 80 g di zucchero

Per decorare

• 4 marshmallow
• 100 g di cioccolato
• 200 g di ciliegie
• 100 g di fragoline di bosco

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Per la prima base, separa le uova. Monta i tuorli con 100 g di zucchero finché triplicano di volume e diventano chiari, poi incorpora 50 ml di olio. 2. Monta gli albumi con 1 g di sale fino a renderli spumosi, poi aggiungi gradualmente 140 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Incorpora i tuorli con 2-3 delicati movimenti della spatola. 3. Setaccia 150 g di farina insieme a 50 g di cacao e 5 g di lievito per dolci. Incorpora il mix secco in due o tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto. Versa il composto in una teglia da 33 x 22 cm rivestita di carta da forno e cuoci per 30 minuti, finché la base è cotta al centro. Lasciala raffreddare completamente, per circa 60 minuti. 4. Prepara allo stesso modo la seconda base: monta i tuorli delle 5 uova con 60 g di zucchero e 50 ml di olio, poi incorpora gli albumi montati con 1 g di sale e 120 g di zucchero. Setaccia 70 g di farina con 30 g di cacao e 2,5 g di lievito per dolci, poi incorporali al composto. Cuoci la base nella stessa teglia, a 180°C, per 20 minuti, finché è cotta al centro. Lasciala raffreddare completamente. 5. Metti le fragole in un pentolino antiaderente con 250 g di zucchero. Cuocile per 25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto; negli ultimi 5 minuti aggiungi altri 50 g di zucchero. Il composto deve essere denso, come una marmellata. Lascialo raffreddare completamente. 6. Lascia ammorbidire la gelatina per 10 minuti in 200 g di panna liquida. Scioglila a bagnomaria, poi lasciala raffreddare per 2-3 minuti, finché resta fluida. Monta gli altri 800 g di panna liquida finché aumenta di volume e si addensa; incorpora la marmellata di fragole e la gelatina. 7. Mescola lo sciroppo concentrato di fragole con l'acqua. Ritaglia un modello da un foglio A4, con un'estremità triangolare. Rifila i bordi delle basi, taglia la prima in tre strati orizzontali e ritagliali seguendo il modello. 8. Taglia la seconda base in due nel senso del lato lungo, poi dividi a metà ciascun pezzo. Ritaglia le quattro fette seguendo un modello più piccolo. 9. Bagna il primo strato grande con lo sciroppo e spalma circa 300 g di mousse. Continua con gli strati rimanenti, mettendo circa 300 g di mousse tra uno strato e l'altro. Spalma la mousse anche sugli angoli tagliati, poi attaccali alla base grande. 10. Nel punto in cui andrà la parte rialzata, inserisci 3-4 cannucce da bibita tagliate a filo della prima base. Metti 2-3 cucchiai di mousse nel punto di montaggio. Sistema la prima fetta piccola, bagnala con lo sciroppo e spalma sopra 3-4 cucchiai di mousse; ripeti con le due fette successive. Bagna l'ultima fetta e sistemala sopra. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente 12 ore. 11. Una volta raffreddata la torta, monta 800 g di panna liquida con 150 g di zucchero finché si addensa. Aggiungi 1060 g di mascarpone e monta solo finché è incorporato. Ricopri la torta con la crema; per ottenere una superficie uniforme, livellala con un coltello o una spatola scaldata in acqua bollente e asciugata prima dell'uso. 12. Sciogli il cioccolato e ricopri i marshmallow. Sistemali sul retro, come fossero dei reattori, poi tieni la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Decora con ciliegie e fragoline di bosco.