Cevizli ve haşhaşlı baigli tatlısı

Cevizli ve haşhaşlı baigli tatlısı, biri cevizli biri haşhaşlı iki ruloluk Macar usulü maya hamurlu bir çörektir. Yumuşak tereyağlı ve mayalı bir hamurdan yapılır. Hamur ince açılır, iç harçla doldurulur ve sıkıca sarılır, kesildiğinde yan yana ceviz ve haşhaş sarmalları görünür. Ben onu tamamen soğuduktan sonra kesiyorum, yoksa dilimler dağılıyor. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
200 g margarin veya %82 yağlı tereyağı
150 ml ılık süt
70 g pudra şekeri
10 g maya
2 yumurta sarısı
1 organik limon (rendelenmiş kabuğu)
1 tutam tuz
1 paket vanilya
1 yumurta akı

Ceviz içi için

100 ml süt
250 g öğütülmüş ceviz
70 g şeker
70 g kuru üzüm

Haşhaş içi için

100 ml süt
250 g öğütülmüş haşhaş
70 g şeker
1 çay kaşığı vanilya özü

Sürmek için

1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Bir kaba unu ve küp doğranmış margarini koyup elimizle ovalayarak kumsal bir hamur elde ediyoruz. 2. Mayayı 50 ml ılık sütte eritip una döküyoruz. 3. Yumurta sarılarını, pudra şekerini, limon kabuğunu, vanilya paketini ve bir tutam tuzu ekliyoruz. 4. Yoğurmaya başlayıp kalan sütü, yani 100 ml'yi yavaş yavaş ekliyoruz. 5. Hamur toplandığında unlu tezgaha alıp 3-4 dakika yoğuruyoruz. 6. Hamuru streç filmle örtüp buzdolabında 30-40 dakika bekletiyoruz. 7. Bu arada iç harçları hazırlıyoruz. Bir tencerede 100 ml süt, şeker ve kuru üzümü koyup şeker eriyene ve süt kaynamaya başlayana kadar karıştırarak ısıtıyoruz. Sıcak sütü öğütülmüş cevizin üzerine dökün ve iyice karıştırın. 8. Haşhaş içi için de aynısını yapıyoruz: 100 ml sütü 70 g şekerle kaynatıp öğütülmüş haşhaşın üzerine döküyoruz, vanilya özünü ekleyip karıştırıyoruz. 9. Hamuru buzdolabından çıkarıp ikiye bölüyoruz. Birini tezgâhta bırakıyoruz, diğerini streç filmle örtüp tekrar buzdolabına koyuyoruz. 10. Kalan hamuru hafifçe şekillendirip, mümkünse tezgâha ekstra un serpmeden, olabildiğince ince bir yufka halinde açmaya başlıyoruz. Hamurun üzerine cevizi mümkün olduğunca eşit yayıyoruz, kenarlarını alıp iç harcın üstüne katlıyoruz, sonra dikkatlice mümkün olduğunca sıkı sarıyoruz. 11. Sona yaklaştığımızda kenarı az miktarda çırpılmış yumurta akıyla sürüyoruz ki hamura yapışsın, ve sonuna kadar sarıyoruz. 12. Baigliyi kalıba yerleştirip streç filmle örtüyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Hamurun kalan yarısını çıkarıp aynı işlemi haşhaşlı iç harçla yapıyoruz. 13. İkisi de hazır olunca baigliyi çırpılmış yumurta sarısıyla sürüp önceden 180 derece C'ye ısıtılmış fırında 30-40 dakika, kızarana kadar pişiriyoruz. 14. Baigliyi soğumaya bırakıyoruz, sonra streç filmle sarıyoruz.

Notlar

Baigli, tamamen soğuduğunda çay ya da kahveyle, parmak kalınlığında kalın dilimler halinde servis edilir. Cevizler taze olmalı, çünkü acımsı bir tadı varsa iç harç acı çıkar. Haşhaş için zaten öğütülmüş haşhaş kullanın, yoksa iç harçta sert taneler kalır. Sıkı sarın ama hamuru çekmeyin, yoksa pişerken yırtılır. Gluten, süt, yumurta ve ceviz içerir. Streç film ile sarılmış halde buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir.