Baigli mit Walnuss und Mohn

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 200 g Margarine oder Butter mit 82 % Fettgehalt
• 150 ml lauwarme Milch
• 70 g Puderzucker
• 10 g Hefe
• 2 Eigelb
• 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Eiweiß

Für die Walnussfüllung

• 100 ml Milch
• 250 g gemahlene Walnüsse
• 70 g Zucker
• 70 g Rosinen

Für die Mohnfüllung

• 100 ml Milch
• 250 g gemahlener Mohn
• 70 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb

Zubereitung

1. In einer Schüssel geben wir das Mehl und die in Würfel geschnittene Margarine, dann reiben wir alles mit den Händen, bis ein krümeliger Teig entsteht. 2. Die Hefe lösen wir in 50 ml der lauwarmen Milch auf und gießen sie über das Mehl. 3. Wir geben die Eigelbe, den Puderzucker, die Zitronenschale, das Päckchen Vanillin-Zucker und eine Messerspitze Salz dazu. 4. Wir beginnen zu kneten und geben nach und nach die restliche Milch dazu, also 100 ml. 5. Wenn der Teig kompakt ist, legen wir ihn auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten 3-4 Minuten. 6. Wir decken den Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank. 7. Inzwischen bereiten wir die Füllungen vor. In einem Topf erhitzen wir 100 ml Milch, den Zucker und die Rosinen und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Milch zu kochen beginnt. Die heiße Milch gießen wir über die gemahlenen Walnüsse und verrühren alles. 8. Für die Mohnfüllung gehen wir genauso vor: 100 ml Milch mit 70 g Zucker aufkochen, über den gemahlenen Mohn gießen, den Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren. 9. Den Teig holen wir aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Hälften. Eine Hälfte lassen wir auf der Arbeitsfläche, die andere decken wir mit Folie ab und stellen sie zurück in den Kühlschrank. 10. Den restlichen Teig formen wir kurz und beginnen ihn auszurollen, möglichst ohne noch Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben, zu einer möglichst dünnen Platte. Auf dem Teig verteilen wir die Walnussfüllung so gleichmäßig wie möglich, nehmen die Ränder und legen sie über die Füllung, dann rollen wir vorsichtig, so fest wie möglich, auf. 11. Wenn wir fast am Ende sind, bestreichen wir den Rand mit etwas geschlagenem Eiweiß, damit er am Teig haftet, und rollen bis zum Ende auf. 12. Wir legen den Hefezopf in die Form, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Die übrige Teighälfte holen wir heraus und verfahren genauso mit der Mohnfüllung. 13. Wenn beide fertig sind, bestreichen wir die Hefezöpfe mit dem verquirlten Eigelb und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C, 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind. 14. Wir lassen die Hefezöpfe abkühlen und wickeln sie dann in Frischhaltefolie ein.