Desert baigli cu nucă și mac

Desert baigli este un cozonac unguresc cu două rulouri, unul cu nucă și unul cu mac, făcut dintr-un aluat moale cu unt și drojdie. Se întinde subțire, se umple și se rulează strâns, iar la tăiere se văd spiralele de nucă și de mac, una lângă alta. Eu îl tai abia când e complet rece, altfel felia se fărâmițează. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 12. Aproximativ 640 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
200 g margarină sau unt 82% grăsime
150 ml lapte călduț
70 g zahăr pudră
10 g drojdie
2 gălbenușuri
1 lămâie bio (coajă rasă)
1 vârf de cuțit de sare
1 plic de vanilie
1 albuș de ou

Pentru umplutura de nucă

100 ml lapte
250 g nucă măcinată
70 g zahăr
70 g stafide

Pentru umplutura de mac

100 ml lapte
250 g mac măcinat
70 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie

Pentru ungere

1 gălbenuș

Preparare

1. Într-un bol punem făina și margarina tăiată cubulețe, apoi le frecăm cu mâinile până obținem un aluat nisipos. 2. Dizolvăm drojdia în 50 ml din laptele călduț și o turnăm peste făină. 3. Adăugăm gălbenușurile, zahărul pudră, coaja de lămâie, plicul de vanilie și vârful de cuțit de sare. 4. Începem să frământăm și adăugăm treptat restul de lapte, adică 100 ml. 5. Când aluatul e compact, îl scoatem pe masa de lucru presărată cu făină și frământăm 3-4 minute. 6. Acoperim aluatul cu folie de plastic și îl punem la frigider pentru 30-40 de minute. 7. Între timp pregătim umpluturile. Într-o cratiță punem 100 ml lapte, zahărul și stafidele și încălzim, amestecând, până se topește zahărul și laptele începe să fiarbă. Turnăm laptele fierbinte peste nuca măcinată și omogenizăm. 8. Pentru umplutura de mac procedăm la fel: fierbem 100 ml lapte cu 70 g zahăr, turnăm peste macul măcinat, adăugăm extractul de vanilie și omogenizăm. 9. Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două. O jumătate o lăsăm pe blat, iar pe cealaltă o acoperim cu folie și o punem la loc în frigider. 10. Modelăm puțin aluatul rămas și începem să îl întindem, fără să mai pui făină pe blat dacă se poate, într-o foaie cât mai subțire. Pe aluat întindem nuca cât mai uniform, luăm marginile și le punem peste umplutură, apoi rulăm cu grijă, cât mai strâns. 11. Când ajungem aproape de capăt, ungem marginea cu puțin albuș bătut, ca să se lipească de aluat, și rulăm până la capăt. 12. Așezăm cozonacul în tavă, îl acoperim cu folie de plastic și îl punem la frigider. Scoatem jumătatea de aluat rămasă și procedăm la fel cu umplutura de mac. 13. Când sunt gata amândoi, ungem cozonacii cu gălbenușul bătut și îi coacem în cuptorul încins la 180 de grade C, 30-40 de minute, până se rumenesc. 14. Lăsăm cozonacii să se răcească, apoi îi învelim în folie de plastic.

Note

Cozonacul se servește cu ceai sau cafea, tăiat felii groase de un deget, când e complet rece. Nucile trebuie să fie proaspete, pentru că dacă au gust de rânced, umplutura iese amăruie. Pentru mac folosește mac deja măcinat, altfel umplutura rămâne cu boabe tari. Rulează strâns, dar nu trage de aluat, altfel se rupe la copt. Conține gluten, lapte, ouă și nuci. Învelit în folie, se ține la frigider până la 3 zile.