Dolce baigli alla noce e papavero

Il dolce baigli alla noce e papavero è un lievitato ungherese a due rotoli, uno con noci e uno con semi di papavero, fatto con un impasto morbido al burro e lievito di birra. Si stende sottile, si riempie e si arrotola stretto, e al taglio si vedono le spirali di noci e di papavero, una accanto all'altra. Lo taglio solo quando è completamente freddo, altrimenti la fetta si sbriciola. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 12. Circa 640 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

500 g farina
200 g margarina o burro con 82% di grassi
150 ml latte tiepido
70 g zucchero a velo
10 g lievito di birra
2 tuorli
1 limone bio (scorza grattugiata)
1 punta di coltello di sale
1 bustina di vanillina
1 albume

Per il ripieno di noci

100 ml latte
250 g noci tritate
70 g zucchero
70 g uvetta

Per il ripieno di papavero

100 ml latte
250 g semi di papavero macinati
70 g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la spennellatura

1 tuorlo

Preparazione

1. In una ciotola mettiamo la farina e la margarina tagliata a cubetti, poi le sfreghiamo con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. 2. Scioglieremo il lievito in 50 ml di latte tiepido e lo versiamo sulla farina. 3. Aggiungiamo i tuorli, lo zucchero a velo, la scorza di limone, la bustina di vanillina e una puntina di sale. 4. Iniziamo a impastare e aggiungiamo gradualmente il latte rimasto, cioè 100 ml. 5. Quando l'impasto è compatto, lo mettiamo sul piano di lavoro cosparso di farina e impastiamo per 3-4 minuti. 6. Copriamo l'impasto con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 30-40 minuti. 7. Nel frattempo prepariamo i ripieni. In un pentolino mettiamo 100 ml di latte, lo zucchero e l'uvetta e scaldiamo, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie e il latte inizia a bollire. Versiamo il latte caldo sulle noci tritate e amalgamiamo. 8. Per il ripieno di papavero procediamo allo stesso modo: portiamo a ebollizione 100 ml di latte con 70 g di zucchero, versiamo sul papavero macinato, aggiungiamo l'estratto di vaniglia e amalgamiamo. 9. Togliamo l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in due. Una metà la lasciamo sul piano di lavoro, l'altra la copriamo con pellicola e la rimettiamo in frigorifero. 10. Diamo una forma all'impasto rimasto e iniziamo a stenderlo, se possibile senza usare altra farina sul piano, in una sfoglia il più sottile possibile. Sull'impasto distribuiamo la noce il più uniformemente possibile, prendiamo i bordi e li ripieghiamo sopra il ripieno, poi arrotoliamo con cura, il più stretto possibile. 11. Quando siamo quasi alla fine, spennelliamo il bordo con un po' di albume montato, così aderisce all'impasto, e arrotoliamo fino in fondo. 12. Mettiamo il dolce in una teglia, lo copriamo con pellicola e lo mettiamo in frigorifero. Togliamo la metà di impasto rimasta e procediamo allo stesso modo con il ripieno di papavero. 13. Quando sono pronti entrambi, spennelliamo i dolci con il tuorlo sbattuto e li inforniamo in forno caldo a 180 gradi C, per 30-40 minuti, finché non si dorano. 14. Lasciamo raffreddare i dolci, poi li avvolgiamo nella pellicola trasparente.

Note

Il dolce si serve con tè o caffè, tagliato a fette spesse come un dito, quando è completamente freddo. Le noci devono essere fresche, perché se sanno di rancido la farcitura viene amara. Per il papavero usa semi già macinati, altrimenti il ripieno resta con chicchi duri. Arrotola stretto, ma non tirare l'impasto, altrimenti in cottura si spacca. Contiene glutine, latte, uova e noci. Avvolto nella pellicola si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.