Baigli aux noix et au pavot

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 200 g de margarine ou de beurre à 82% de matière grasse
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de sucre glace
• 10 g de levure
• 2 jaunes d'œufs
• 1 citron bio (zeste râpé)
• une pincée de sel
• 1 sachet de vanille
• 1 blanc d'œuf

Pour la garniture aux noix

• 100 ml de lait
• 250 g de noix moulues
• 70 g de sucre
• 70 g de raisins secs

Pour la garniture au pavot

• 100 ml de lait
• 250 g de pavot moulu
• 70 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour dorer

• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Dans un bol on met la farine et la margarine coupée en cubes, puis on les frotte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte sablée. 2. On délaye la levure dans 50 ml de lait tiède et on la verse sur la farine. 3. On ajoute les jaunes d'œufs, le sucre glace, le zeste de citron, le sachet de vanille et une pincée de sel. 4. On commence à pétrir et on ajoute petit à petit le reste du lait, soit 100 ml. 5. Quand la pâte est compacte, on la sort sur le plan de travail fariné et on pétrit pendant 3-4 minutes. 6. On couvre la pâte avec du film alimentaire et on la met au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. 7. Pendant ce temps, on prépare les garnitures. Dans une casserole on met 100 ml de lait, le sucre et les raisins secs et on chauffe en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait commence à bouillir. On verse le lait chaud sur les noix moulues et on mélange bien. 8. Pour la garniture au pavot, on fait pareil : on fait bouillir 100 ml de lait avec 70 g de sucre, on verse sur le pavot moulu, on ajoute l'extrait de vanille et on mélange bien. 9. On sort la pâte du réfrigérateur et on la partage en deux. On laisse une moitié sur le plan de travail, et on couvre l'autre avec du film et on la remet au réfrigérateur. 10. On façonne un peu la pâte restante et on commence à l'étaler, sans ajouter de farine sur le plan de travail si possible, en une feuille la plus fine possible. On répartit les noix uniformément sur la pâte, on rabat les bords sur la garniture, puis on roule avec soin, le plus serré possible. 11. Quand on arrive presque au bout, on badigeonne le bord d'un peu de blanc d'œuf battu pour qu'il colle à la pâte, et on roule jusqu'au bout. 12. On place le rouleau dans le moule, on le couvre avec du film alimentaire et on le met au réfrigérateur. On sort l'autre moitié de la pâte et on fait de même avec la garniture au pavot. 13. Quand les deux sont prêts, on badigeonne les rouleaux avec le jaune d'œuf battu et on les enfourne dans le four préchauffé à 180 degrés C, pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent. 14. On laisse refroidir les rouleaux, puis on les emballe dans du film alimentaire.