Büyük bir kase hazırlayarak başlıyoruz, burada unu eliyoruz. Kaliteli un kullanmak esastır, çünkü bu ürünün nihai dokusunu etkileyecektir. Tuz ve şekeri ekliyoruz, tüm malzemelerin iyi bir şekilde karıştığından emin olmak için eşit şekilde karıştırıyoruz. Şimdi hamurumuzu canlandıracak mayayla ilgileneceğiz. Küçük bir tencerede 100 ml ılık süt döküyoruz, sıcaklığının hoş olduğundan emin oluyoruz, çok sıcak olmamalı, mayayı öldürmemek için. Sütle birlikte bir çay kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı un ekliyoruz, homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırıyoruz. Sonra mayayı eziyoruz ve karışıma ekliyoruz, yüzeyde bir köpük oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletiyoruz.
Maya kabardıktan sonra, un karışımının üzerine döküyoruz, çırpılmış yumurtaları ve yağı ekliyoruz. Sütün el altında olduğundan emin oluyoruz, hafif ısıtılmış ve yavaşça eklemeye başlıyoruz, sürekli karıştırarak homojen bir hamur elde edene kadar. Tüm sütü bir seferde eklememek önemlidir, ama yavaşça entegre ederek hamurun kıvamını kontrol etmeliyiz. Çalışma yüzeyinde hamuru yoğurmaya başlıyoruz, hafif baskı uygulayarak, elastik hale gelene kadar ve ellerimize yapışmayana kadar. Yoğurma işlemini bitirdikten sonra, hamuru temiz bir havluyla örtüyoruz ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, bu yaklaşık bir saat sürecektir.
Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya ayırıyoruz. İlk parçayı alıyoruz ve çalışma yüzeyinde açıyoruz, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen oluşturuyoruz. Yüzeyi oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı ile yağlıyoruz, eşit şekilde kaplamaya dikkat ediyoruz. Ardından, kıyılmış ceviz, şeker ve tarçın serpiştiriyoruz, böylece rulolarımıza özel bir tat veriyoruz. Dikkatlice hamuru uzunlamasına sıkıca sarıyoruz, bir silindir oluşturuyoruz. Ruloyu yaklaşık 5 cm kalınlığında dilimlere kesiyoruz ve bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz, aralarında büyüme için boşluk bırakıyoruz.
Tüm dilimleri yerleştirdikten sonra, yarım saat daha kabarmaya bırakıyoruz. Bu arada, fırını 180 derece Celsius'a ısıtıyoruz. Fırına koymadan yaklaşık 10 dakika önce, her parçayı çırpılmış yumurta ve biraz süt karışımı ile yağlıyoruz, altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde etmek için. Ruloları 40-45 dakika boyunca, altın rengi ve davetkar hale gelene kadar pişiriyoruz. Hazır olduklarında, fırından çıkarıyoruz ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Kalan hamur ile işlemi tekrarlıyoruz ve bu miktardan yaklaşık 26 lezzetli parça elde ediyoruz. Bu rulolar sıcak servis edilmek için mükemmeldir, aromatik bir çay veya kahve ile.
Maya kabardıktan sonra, un karışımının üzerine döküyoruz, çırpılmış yumurtaları ve yağı ekliyoruz. Sütün el altında olduğundan emin oluyoruz, hafif ısıtılmış ve yavaşça eklemeye başlıyoruz, sürekli karıştırarak homojen bir hamur elde edene kadar. Tüm sütü bir seferde eklememek önemlidir, ama yavaşça entegre ederek hamurun kıvamını kontrol etmeliyiz. Çalışma yüzeyinde hamuru yoğurmaya başlıyoruz, hafif baskı uygulayarak, elastik hale gelene kadar ve ellerimize yapışmayana kadar. Yoğurma işlemini bitirdikten sonra, hamuru temiz bir havluyla örtüyoruz ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, bu yaklaşık bir saat sürecektir.
Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya ayırıyoruz. İlk parçayı alıyoruz ve çalışma yüzeyinde açıyoruz, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen oluşturuyoruz. Yüzeyi oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı ile yağlıyoruz, eşit şekilde kaplamaya dikkat ediyoruz. Ardından, kıyılmış ceviz, şeker ve tarçın serpiştiriyoruz, böylece rulolarımıza özel bir tat veriyoruz. Dikkatlice hamuru uzunlamasına sıkıca sarıyoruz, bir silindir oluşturuyoruz. Ruloyu yaklaşık 5 cm kalınlığında dilimlere kesiyoruz ve bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz, aralarında büyüme için boşluk bırakıyoruz.
Tüm dilimleri yerleştirdikten sonra, yarım saat daha kabarmaya bırakıyoruz. Bu arada, fırını 180 derece Celsius'a ısıtıyoruz. Fırına koymadan yaklaşık 10 dakika önce, her parçayı çırpılmış yumurta ve biraz süt karışımı ile yağlıyoruz, altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde etmek için. Ruloları 40-45 dakika boyunca, altın rengi ve davetkar hale gelene kadar pişiriyoruz. Hazır olduklarında, fırından çıkarıyoruz ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Kalan hamur ile işlemi tekrarlıyoruz ve bu miktardan yaklaşık 26 lezzetli parça elde ediyoruz. Bu rulolar sıcak servis edilmek için mükemmeldir, aromatik bir çay veya kahve ile.
Malzemeler
1 kg un, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, 50 g maya, 50 ml yağ, ihtiyaç kadar süt, 100 g tereyağı, 300 g çekilmiş ceviz, damak tadına göre şeker, 2 yemek kaşığı tarçın, 1 yumurta sürmek için, 1-2 yemek kaşığı süt