Hamur: Küçük bir kapta 50 ml sütü ılık olana kadar ısıtın, ardından bir tutam tuzla birlikte 30 g yaş maya ekleyin. Bu kombinasyon mayayı aktive ederek hamurun kabarmasını ve kabarık olmasını sağlayacaktır. Büyük bir kaseye 600 g un, 200 g eritilmiş tereyağı veya margarin, 100 g pudra şekeri, iki yumurta sarısı, mayanın içinde çözündüğü süt ve 200 ml krema koyun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar tüm malzemeleri bir spatula veya ellerinizle iyice karıştırın. Daha sonra hamuru, yapışmasını önlemek için üzerine biraz un serpilmiş bir torbaya sarın ve iki saat buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süresi tatların gelişmesine ve yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olacaktır.
Dolgu: Bir tencerede 150 ml suyu kaynatın, dört yemek kaşığı bal ve 250 g şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından 250 g öğütülmüş ceviz ve 250 g ince kıyılmış cevizi havanda veya bıçakla ekleyin. Karışımı yapışmamasına dikkat ederek 2-3 dakika kaynatın. Ateşten aldıktan sonra kuru üzümleri, yarım çay kaşığı öğütülmüş kahveyi, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş tarçını, rom esansını ve vanilya esansını ya da vanilya şekerini ekleyin. İyice karıştırın ve kullanmadan önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.
Hamur soğuduktan sonra çıkarın ve iki eşit parçaya bölün. Unlanmış bir tahta üzerinde her bir hamur parçasını yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Açılan her hamur yaprağının üzerine, her tarafta 1-1,5 cm serbest kenar bırakmaya dikkat ederek, soğutulmuş dolgunun bir kısmını uygulayın. Hamuru dolguyla birlikte rulo haline getirin, pişirme sırasında meyve sularının gelişmesine izin vermek için çok sıkı paketlememeye dikkat edin. Ruloları pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine yerleştirin, yüzeyine çırpılmış yumurta sürün ve pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için hamur işinde birkaç delik açmak için bir çatal kullanın.
Kalıpları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, güzel bir kabuk elde etmek için ilk beş dakika yüksek ısıda pişmelerine izin verin, ardından sıcaklığı düşürerek altın sarısı kahverengi olana ve kürdan testini geçene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra fırından çıkarın ve nemli kalması için üzerini bir havluyla örterek kalıpta soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyin ve servise hazır hale getirin. Afiyet olsun!
Dolgu: Bir tencerede 150 ml suyu kaynatın, dört yemek kaşığı bal ve 250 g şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından 250 g öğütülmüş ceviz ve 250 g ince kıyılmış cevizi havanda veya bıçakla ekleyin. Karışımı yapışmamasına dikkat ederek 2-3 dakika kaynatın. Ateşten aldıktan sonra kuru üzümleri, yarım çay kaşığı öğütülmüş kahveyi, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş tarçını, rom esansını ve vanilya esansını ya da vanilya şekerini ekleyin. İyice karıştırın ve kullanmadan önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.
Hamur soğuduktan sonra çıkarın ve iki eşit parçaya bölün. Unlanmış bir tahta üzerinde her bir hamur parçasını yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Açılan her hamur yaprağının üzerine, her tarafta 1-1,5 cm serbest kenar bırakmaya dikkat ederek, soğutulmuş dolgunun bir kısmını uygulayın. Hamuru dolguyla birlikte rulo haline getirin, pişirme sırasında meyve sularının gelişmesine izin vermek için çok sıkı paketlememeye dikkat edin. Ruloları pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine yerleştirin, yüzeyine çırpılmış yumurta sürün ve pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için hamur işinde birkaç delik açmak için bir çatal kullanın.
Kalıpları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, güzel bir kabuk elde etmek için ilk beş dakika yüksek ısıda pişmelerine izin verin, ardından sıcaklığı düşürerek altın sarısı kahverengi olana ve kürdan testini geçene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra fırından çıkarın ve nemli kalması için üzerini bir havluyla örterek kalıpta soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyin ve servise hazır hale getirin. Afiyet olsun!
Malzemeler
2 sucituri için hamur : 200 g tereyağı (veya margarin) 600 g un 100 g pudra şekeri 2 yumurta sarısı 1 tutam tuz 30 g yaş maya 200 ml ekşi krema 50 ml süt Hamuru yağlamak için 1 yumurta Dolgu : 150 ml su 250 g şeker 4 yemek kaşığı bal 250 g öğütülmüş ceviz 250 g kıyılmış ceviz 100 g kuru üzüm 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kahve 1 şişe rom esansı 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın 2-3 poşet vanilya şekeri (veya 1 şişe vanilya esansı)