Beigli aux Noix - Dios Bejgli

Pâte : dans un petit récipient, faire chauffer 50 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis ajouter 30 g de levure fraîche avec une pincée de sel. Cette combinaison activera la levure, ce qui permettra à la pâte de lever et de devenir moelleuse. Dans un grand bol, mettre 600 g de farine, 200 g de beurre fondu ou de margarine, 100 g de sucre glace, deux jaunes d'œuf, le lait dans lequel nous avons dissous la levure et 200 ml de crème. Mélangez bien tous les ingrédients à l'aide d'une spatule ou avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Envelopper ensuite la pâte dans un sac en la saupoudrant d'un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle et la mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer et donnera à la pâte une texture onctueuse.

Garniture : Dans une casserole, porter à ébullition 150 ml d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe de miel et 250 g de sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajouter 250 g de noix moulues et 250 g de noix finement hachées, soit dans un mortier, soit avec un couteau. Faire bouillir le mélange pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu'il ne colle pas. Hors du feu, ajouter les raisins secs, une demi-cuillère à café de café moulu, un quart de cuillère à café de cannelle moulue, l'essence de rhum et l'essence de vanille ou le sucre vanillé. Bien mélanger et laisser la garniture refroidir complètement avant de l'utiliser.

Une fois la pâte refroidie, la retirer et la diviser en deux parties égales. Sur une planche farinée, étaler chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Sur chaque feuille de pâte étalée, nous appliquons une partie de la garniture refroidie, en veillant à laisser un bord libre de 1 à 1,5 cm sur tous les côtés. Rouler la pâte avec la garniture, en veillant à ne pas trop la tasser pour permettre aux jus de se développer pendant la cuisson. Placer les rouleaux dans des moules recouverts de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec de l'œuf battu et percer quelques trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Placez les moules dans le four préchauffé, laissez-les cuire pendant les cinq premières minutes à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis réduisez la température à feu doux pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réussissent le test du cure-dent. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir dans le moule, recouverts d'une serviette pour qu'ils restent humides. Une fois refroidis, coupez-les en tranches et servez-les. Bonne dégustation !