Castagnole

İlk kez castagnole yaptığımda, hızlı ve donutlardan farklı bir şey ihtiyacım olduğu basit fikrinden yola çıktım. Tarif pratik olduğu kadar, tadı da anason ve rom sayesinde farklı bir şey sunuyor. Beklediğimden daha kısa sürdü ve hamuru kabartmak zorunda olmamak, zamanın kısıtlı olduğu durumlarda yardımcı oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 40-45 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Kızartma Süresi: 15-20 dakika (topların büyüklüğüne ve tavaya bağlı olarak)
Porsiyon: 4-6 kişi
Zorluk: kolay
Tarif Türü: hızlı tatlı, donutlara benzer

Malzemeler

- 3 bütün yumurta
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kek için rom
- 3 yemek kaşığı anason
- 3 yemek kaşığı şeker
- bir limonun suyu
- bir paket vanilin veya vanilya özü
- 1 paket kabartma tozu
- 00 numara un, yeterince (yani hamur yapışmayana kadar yavaş yavaş ekleyin, ama sertleşmemeli)
- şekil vermek ve kızartmak için ayçiçek yağı
- üzerini kaplamak için toz şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Yumurtaları büyük bir kaseye kırın. Üzerine zeytinyağını, romu, anasonu, şekeri, limon suyunu ve vanilini dökün. Karışım homojen hale gelene kadar bir çırpıcı veya büyük bir kaşıkla iyice karıştırın ve şekerin erimeye başladığını görün.

2. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Kabartma tozunu baştan ekleyin ki eşit dağılsın. Hamur elastik, yapışmayan ama hala yumuşak olana kadar un eklemeye devam edin. Sert olmamalı ama akışkan da olmamalı.

3. Çalışma yüzeyini hazırlayın: üzerine biraz ayçiçek yağı sürün. Ellerinizi de aynı şekilde yağlayın – böylece hamurla çalışmak çok daha kolay olacak. Bir parça hamur alın ve avuçlarınız arasında ping pong topu büyüklüğünde toplar yapın.

4. Her topun ortasına parmağınızla basın, bir delik açın ve halka şekli verin. Tamamen yuvarlak olmalarına gerek yok; önemli olan, deliğin etrafındaki hamurun çok ince olmamasıdır.

5. Tüm hamuru bitirene kadar devam edin. Süreçte, yapıştığını hissederseniz, ellerinizi biraz daha yağlayın.

6. Derin bir tavaya veya tencereye ayçiçek yağı dökün (castagnolelerin yüzebileceği kadar olmalı). Yağı ısıtın ama aşırı sıcak olmamalı; çok sıcak olursa dışı hemen kızarır ve içi çiğ kalır.

7. Castagnoleleri parti halinde kızartmaya alın, tavayı doldurmadan. Eşit şekilde kızarması için ara sıra çevirin. Her tarafı altın rengi olunca, fazla yağı emmesi için kağıt havluyla kaplı bir tabağa alın.

8. Biraz soğuduktan sonra, üzerine bolca toz şeker serpin. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilebilir.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Yoğurma veya mayalama gerektirmediği için hoşuma gidiyor. Tarif hızlı ve evde her zaman bulduğum basit malzemeleri kullanıyor. Castagnole birkaç saat sonra bile yumuşak kalıyor ve kolayca damak zevkine uyacak şekilde uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- 00 numara un daha ince ve hafif bir doku sağlar, ama yoksa normal un da kullanabilirsin.
- Hamur çok yumuşak gelirse, bir yemek kaşığı un ekleyerek şekil alana kadar devam et.
- Kızartma yaparken tavayı doldurmayın. Castagnolelerin hareket etmesi ve güzelce kabarması için alana ihtiyacı var.
- Orta ateşte kızartın, çok yüksek ateşte değil, dışının yanmaması ve içinin çiğ kalmaması için.

Değiştirmeler

- Zeytinyağı, tercih ederseniz nötr yağ (ayçiçek yağı veya kanola) ile değiştirilebilir.
- Anason, eğer aromayı sevmiyorsanız atılabilir veya azaltılabilir, ama bu tatlıya belirgin bir lezzet katar.
- Vanilin, vanilya özü veya vanilya şekeri ile değiştirilebilir.
- Kek için rom, atılabilir veya portakal likörü ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- İsterseniz, topları daha küçük yapabilir veya ortasında delik olmadan mini donutlar gibi yapabilirsiniz.
- Üzerindeki toz şeker, farklı bir görünüm için pudra şekeri ile değiştirilebilir.
- Ekstra aroma için limon veya portakal kabuğu rendesi eklenebilir.

Servis Fikirleri

- Castagnoleler, üzerine şeker serpilmiş olarak ya da bir kahve veya çay ile birlikte lezzetlidir.
- Özel günler için, diğer kuru tatlılarla birlikte bir tepsiye koyabilirsiniz.
- Sıcak servis edilebilir, ama oda sıcaklığında da iyi saklanır, bu yüzden misafirler için uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür anason kullanılmalı – tohum mu yoksa toz mu?
Tarifte, homojen bir aroma için toz anason kullanabilirsiniz, ama eğer tohumları seviyorsanız onları da kullanabilirsiniz. 3 yemek kaşığı miktarı oldukça yoğun, tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

2. "Ne kadar" bilmiyorum, ne kadar un koymalıyım?
Unu yavaş yavaş ekleyin, hamur yumuşak ama yapışkan olmayana kadar. Genellikle 3 yumurta için yaklaşık 350-400g un gerekir, ama bu yumurtaların büyüklüğüne ve limonun ne kadar sulu olduğuna bağlıdır. Sürekli karıştırarak bir yemek kaşığı ekleyin.

3. Fırında yapılabilir mi, kızartmadan?
Bu tarif, yağda kızartma için düşünülmüştür, fırında doku farklı olacaktır. Yine de pişirmek isterseniz, unu ayarlamanız ve kalıpları yağlamanız gerekecektir, ama tat ve kıvam aynı olmayacaktır.

4. Ertesi gün yumuşak kalır mı?
Castagnoleler, yapıldığı gün en iyisidir, ama oda sıcaklığında kapalı tutulursa ertesi gün de yumuşak kalır.

5. Romu veya anasonu atlayabilir miyim?
Evet, bu aromaları sevmezseniz birini veya her ikisini atlayabilirsiniz. Sonuçta tat biraz daha basit olacaktır, ama tarif yine de işe yarar.

Besin Değerleri

6 porsiyon için bir porsiyon için tahmini (kızartma sırasında emilen yağı hariç):
- Kalori: 240-280 kcal
- Karbonhidrat: 34g
- Protein: 5g
- Yağ: 8g
Değerler, ne kadar un emdiğinize ve kızartma sırasında ne kadar yağ tuttuğunuza bağlı olarak değişir. Yaklaşık değerlerdir ve kızartma yöntemine göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Castagnoleler, oda sıcaklığında bir havluyla kaplı veya bir kutuda 1-2 gün iyi saklanır. Sertleşirse, yeniden ısıtmanın pek bir anlamı yoktur – doku daha kuru hale gelir. En iyi taze olarak tüketilir, ama soğuduktan sonra da yenebilir. Dondurmayı önermiyorum.