Castagnole

La première fois que j'ai fait des castagnole, je suis partie de l'idée simple que j'avais besoin de quelque chose de rapide et différent des beignets. La recette est tout aussi pratique, mais le goût a quelque chose de spécial grâce à l'anis et au rhum. Cela a pris moins de temps que je ne l'attendais, et le fait que vous n'ayez pas à laisser la pâte lever est utile lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps.

Infos rapides

Temps total : environ 40-45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes (selon la taille des boules et la taille de la poêle)
Portions : 4-6 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, similaire aux beignets

Ingrédients

- 3 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de rhum pour la pâtisserie
- 3 cuillères à soupe d'anis
- 3 cuillères à soupe de sucre
- le jus d'un citron
- un sachet de vanilline ou d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- farine type 00, au besoin (c'est-à-dire ajouter progressivement jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, mais pas dure)
- huile de tournesol pour façonner et frire
- sucre granulé pour la finition

Méthode de préparation

1. Cassez les œufs dans un grand bol. Versez l'huile d'olive, le rhum, l'anis, le sucre, le jus de citron et la vanilline. Mélangez bien avec un fouet ou une grande cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à se dissoudre.

2. Commencez à incorporer la farine, en ajoutant un peu à la fois. Ajoutez également le sachet de levure dès le début, pour qu'il se répartisse uniformément. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, non collante, mais encore souple au toucher. Elle ne doit pas être dure, mais pas non plus liquide.

3. Préparez le plan de travail : graissez-le avec un peu d'huile de tournesol. Faites de même avec vos paumes : vous travaillerez beaucoup plus facilement avec la pâte ainsi. Prenez un morceau de pâte et formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong entre vos paumes.

4. Avec votre doigt, appuyez au centre de chaque boule pour faire un trou et leur donner la forme d'un anneau. Elles n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes ; l'important est que la pâte autour du trou ne soit pas trop fine.

5. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte. Si vous sentez que ça colle, graissez un peu vos mains avec de l'huile.

6. Versez de l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une casserole (il doit y en avoir suffisamment pour que les castagnole flottent). Chauffez l'huile, mais ne poussez pas trop la température ; si elle est trop chaude, elles bruniront rapidement à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur.

7. Faites frire les castagnole par séries, sans surcharger la poêle. Retournez-les de temps en temps pour qu'elles dorent uniformément. Lorsqu'elles deviennent dorées de tous les côtés, retirez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

8. Après qu'elles aient légèrement refroidi, saupoudrez-les généreusement de sucre granulé. Elles peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire de pétrir ou de laisser lever. La recette est rapide et utilise des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. Les castagnole restent moelleuses même après quelques heures et peuvent être facilement adaptées au goût.

Conseils et variations

Conseils

- La farine 00 est plus fine et offre une texture légère, mais si vous ne l'avez pas, la farine normale fonctionne aussi.
- Si la pâte vous semble trop molle, ajoutez une cuillère de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle puisse être modelée.
- Pour la friture, ne surchargez pas la poêle. Les castagnole ont besoin d'espace pour bouger et gonfler joliment.
- Faites-les frire à feu moyen, pas fort, pour qu'elles ne brûlent pas à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.

Substitutions

- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile neutre (de tournesol ou de colza) si vous préférez.
- L'anis peut être omis ou réduit si vous n'aimez pas le goût, mais il donne un goût distinctif au dessert.
- La vanilline peut être remplacée par de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé.
- Le rhum pour la pâtisserie peut être omis ou remplacé par de la liqueur d'orange.

Variations

- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des boules plus petites ou même sans trou au milieu, comme des mini-beignets.
- Le sucre granulé à la fin peut être remplacé par du sucre glace, pour un aspect différent.
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange pour une saveur supplémentaire.

Idées de service

- Les castagnole sont bonnes seules, avec du sucre par-dessus, ou accompagnées de café ou de thé.
- Pour des occasions, vous pouvez les disposer sur un plateau avec d'autres pâtisseries sèches.
- Elles peuvent être servies chaudes, mais se conservent également bien à température ambiante, donc elles sont adaptées pour les invités.

Questions fréquentes

1. Quel type d'anis est utilisé – graines ou moulu ?
Dans la recette, vous pouvez utiliser de l'anis moulu pour une saveur uniforme, mais aussi des graines, si vous aimez leur texture. La quantité de 3 cuillères à soupe est assez intense ; vous pouvez ajuster selon votre goût.

2. Combien de farine dois-je mettre si je ne sais pas « combien il en faut » ?
La farine est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne souple, mais pas collante. En général, pour 3 œufs, il faut environ 350-400g, mais cela dépend de la taille des œufs et de la jutosité du citron. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant continuellement.

3. Peut-on les cuire au four, pas les frire ?
Cette recette est conçue pour la friture dans l'huile ; la texture sera différente au four. Cependant, si vous souhaitez tout de même les cuire, vous devrez ajuster la farine et graisser les moules avec de l'huile, mais le goût et la consistance ne seront pas les mêmes.

4. Restent-elles moelleuses le lendemain ?
Les castagnole sont meilleures le jour même où elles sont faites, mais elles restent moelleuses le lendemain si elles sont couvertes à température ambiante.

5. Puis-je omettre le rhum ou l'anis ?
Oui, vous pouvez sauter l'un ou l'autre, voire les deux, si vous n'aimez pas ces saveurs. Le goût final sera un peu plus simple, mais la recette fonctionne.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6 portions, sans inclure l'huile absorbée lors de la friture) :
- Calories : 240-280 kcal
- Glucides : 34g
- Protéines : 5g
- Graisses : 8g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de farine absorbée et de la quantité d'huile retenue lors de la friture. Elles sont approximatives et peuvent varier en fonction de la méthode de friture.

Conservation et réchauffage

Les castagnole se conservent bien 1 à 2 jours à température ambiante, couvertes d'un torchon ou dans une boîte. Si elles durcissent, il n'y a pas vraiment d'intérêt à les réchauffer – la texture devient plus sèche. Elles sont meilleures fraîches, mais peuvent également être consommées après avoir refroidi. La congélation n'est pas recommandée.