Castagnole

Das erste Mal, als ich Castagnole gemacht habe, begann ich mit der einfachen Idee, dass ich etwas Schnelles und anderes als Donuts brauchte. Das Rezept ist ebenso praktisch, aber der Geschmack ist aufgrund von Anis und Rum etwas Besonderes. Es dauerte weniger Zeit, als ich erwartet hatte, und die Tatsache, dass man den Teig nicht gehen lassen muss, ist hilfreich, wenn man nicht viel Zeit hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40-45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Frittierzeit: 15-20 Minuten (je nach Größe der Bällchen und Größe der Pfanne)
Portionen: 4-6 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Dessert, ähnlich wie Donuts

Zutaten

- 3 ganze Eier
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Rum für das Backen
- 3 Esslöffel Anis
- 3 Esslöffel Zucker
- Saft von einer Zitrone
- ein Päckchen Vanillin oder Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Backpulver
- Mehl Typ 00, nach Bedarf (das heißt, nach und nach hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebrig, aber nicht hart ist)
- Sonnenblumenöl zum Formen und Frittieren
- Kristallzucker zum Fertigstellen

Zubereitungsmethode

1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Gieße das Olivenöl, den Rum, den Anis, den Zucker, den Zitronensaft und das Vanillin darüber. Gut mit einem Schneebesen oder einem großen Löffel vermengen, bis die Mischung homogen ist und der Zucker zu schmelzen beginnt.

2. Beginne, das Mehl einzufügen, indem du nach und nach etwas hinzufügst. Füge auch das Päckchen Backpulver von Anfang an hinzu, damit es gleichmäßig verteilt wird. Füge weiterhin Mehl hinzu, bis der Teig elastisch, nicht klebrig, aber immer noch weich ist. Er sollte nicht hart, aber auch nicht flüssig sein.

3. Bereite die Arbeitsfläche vor: Fette sie mit etwas Sonnenblumenöl ein. Mach dasselbe mit deinen Handflächen – so wird die Arbeit mit dem Teig viel einfacher. Nimm ein Stück Teig und forme zwischen deinen Handflächen Bällchen in der Größe eines Tischtennisballs.

4. Drücke mit deinem Finger in die Mitte jedes Bällchens, um ein Loch zu machen und ihnen die Form eines Rings zu geben. Sie müssen nicht perfekt rund sein; wichtig ist, dass der Teig um das Loch nicht zu dünn ist.

5. Fahre fort, bis du den gesamten Teig aufgebraucht hast. Wenn du das Gefühl hast, dass es klebt, fette deine Hände mit etwas Öl ein.

6. Gieße Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf (es sollte genug sein, damit die Castagnole schwimmen können). Erhitze das Öl, aber übertreibe es nicht mit der Temperatur; wenn es zu heiß ist, werden sie schnell außen braun und bleiben innen roh.

7. Lege die Castagnole in Chargen zum Frittieren hinein, ohne die Pfanne zu überfüllen. Wende sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn sie auf allen Seiten goldbraun sind, nimm sie auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

8. Nachdem sie etwas abgekühlt sind, bestreue sie großzügig mit Kristallzucker. Sie können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es nicht nötig ist, zu kneten oder den Teig gehen zu lassen. Das Rezept ist schnell und verwendet einfache Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Castagnole bleiben auch nach ein paar Stunden weich und können leicht nach Geschmack angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Mehl Typ 00 ist feiner und sorgt für eine leichte Textur, aber wenn du es nicht hast, funktioniert auch normales Mehl.
- Wenn dir der Teig zu weich erscheint, füge nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzu, bis er formbar ist.
- Beim Frittieren die Pfanne nicht überfüllen. Die Castagnole brauchen Platz, um sich zu bewegen und schön aufzublähen.
- Frittiere sie bei mittlerer Hitze, nicht zu stark, damit sie außen nicht verbrennen und innen nicht roh bleiben.

Ersatzstoffe

- Olivenöl kann durch neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) ersetzt werden, wenn du möchtest.
- Anis kann weggelassen oder reduziert werden, wenn dir das Aroma nicht gefällt, aber es verleiht dem Dessert einen besonderen Geschmack.
- Vanillin kann durch Vanilleextrakt oder Vanillezucker ersetzt werden.
- Rum für das Backen kann weggelassen oder durch Orangenlikör ersetzt werden.

Variationen

- Wenn du möchtest, kannst du die Bällchen kleiner machen oder sogar ohne Loch in der Mitte, wie Mini-Donuts.
- Der Kristallzucker am Ende kann durch Puderzucker ersetzt werden, um ein anderes Aussehen zu erzielen.
- Du kannst Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Serviervorschläge

- Castagnole sind gut pur, mit Zucker darüber, oder zusammen mit Kaffee oder Tee.
- Für besondere Anlässe kannst du sie auf einer Platte mit anderen trockenen Gebäcken anrichten.
- Sie können warm serviert werden, halten sich aber auch gut bei Zimmertemperatur, sodass sie sich gut für Gäste eignen.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Anis wird verwendet – Samen oder gemahlen?
In dem Rezept kannst du gemahlenen Anis für einen gleichmäßigen Geschmack verwenden, aber auch Samen, wenn du die Textur magst. Die Menge von 3 Esslöffeln ist ziemlich intensiv; du kannst nach Geschmack anpassen.

2. Wie viel Mehl soll ich hinzufügen, wenn ich nicht weiß, „wie viel es braucht“?
Das Mehl wird nach und nach hinzugefügt, bis der Teig weich, aber nicht klebrig wird. In der Regel benötigt man für 3 Eier etwa 350-400g, aber das hängt von der Größe der Eier und der Saftigkeit der Zitrone ab. Füge einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und rühre kontinuierlich.

3. Können sie im Ofen gemacht werden, nicht frittiert?
Dieses Rezept ist für die Frittierung in Öl gedacht; die Textur wird im Ofen anders sein. Wenn du sie dennoch backen möchtest, musst du das Mehl anpassen und die Formen mit Öl einfetten, aber der Geschmack und die Konsistenz werden nicht gleich sein.

4. Bleiben sie auch am nächsten Tag fluffig?
Castagnole sind am besten am Tag, an dem sie gemacht werden, bleiben aber auch am nächsten Tag weich, wenn sie abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

5. Kann ich den Rum oder den Anis weglassen?
Ja, du kannst einen oder beide weglassen, wenn dir diese Aromen nicht gefallen. Der endgültige Geschmack wird etwas einfacher sein, aber das Rezept funktioniert.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 6 Portionen, ohne das beim Frittieren aufgenommene Öl):
- Kalorien: 240-280 kcal
- Kohlenhydrate: 34g
- Proteine: 5g
- Fette: 8g
Die Werte variieren je nachdem, wie viel Mehl absorbiert wird und wie viel Öl beim Frittieren zurückbleibt. Sie sind ungefähr und können je nach Frittiermethode variieren.