Castagnole

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem castagnole, wyszedłem z prostego pomysłu, że potrzebuję czegoś szybkiego i innego niż pączki. Przepis jest równie praktyczny, ale smak ma coś wyjątkowego dzięki anyżowi i rumowi. Zajęło to mniej czasu, niż się spodziewałem, a fakt, że nie trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta, pomaga, gdy nie ma się dużo czasu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 40-45 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 15-20 minut (w zależności od wielkości kulek i patelni)
Porcje: 4-6 osób
Trudność: łatwa
Typ przepisu: szybki deser, podobny do pączków

Składniki

- 3 całe jajka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki rumu do wypieków
- 3 łyżki anyżu
- 3 łyżki cukru
- sok z jednej cytryny
- opakowanie waniliny lub esencja waniliowa
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- mąka typ 00, ile wejdzie (czyli dodawać stopniowo, aż ciasto nie będzie kleiste, ale nie stanie się twarde)
- olej słonecznikowy do formowania i smażenia
- cukier do posypania

Sposób przygotowania

1. Rozbij jajka do dużej miski. Wlej oliwę z oliwek, rum, anyż, cukier, sok z cytryny i wanilinę. Dobrze wymieszaj trzepaczką lub dużą łyżką, aż masa będzie jednolita, a cukier zacznie się rozpuszczać.

2. Zacznij dodawać mąkę, dodając po trochu. Dodaj również proszek do pieczenia na początku, aby równomiernie się rozprowadził. Kontynuuj dodawanie mąki, aż ciasto stanie się elastyczne, nieklejące, ale wciąż miękkie w dotyku. Nie powinno być twarde, ale też nie może być zbyt rzadkie.

3. Przygotuj miejsce do pracy: posmaruj je odrobiną oleju słonecznikowego. Zrób to samo z dłońmi – tak będzie łatwiej pracować z ciastem. Weź kawałek ciasta i uformuj w dłoniach kulki wielkości piłki do ping ponga.

4. Palcem naciśnij w środek każdej kulki, aby zrobić otwór i nadać im kształt pierścienia. Nie muszą być idealnie okrągłe; ważne, aby ciasto wokół otworu nie było zbyt cienkie.

5. Kontynuuj, aż zużyjesz całe ciasto. W trakcie, jeśli czujesz, że się klei, posmaruj dłonie odrobiną oleju.

6. Wlej olej słonecznikowy do głębokiej patelni lub garnka (powinno być go na tyle, aby castagnole mogły unosić się). Rozgrzej olej, ale nie przesadzaj z temperaturą; jeśli będzie zbyt gorący, szybko się zrumienią na zewnątrz i pozostaną surowe w środku.

7. Smaż castagnole w partiach, nie przepełniając patelni. Odwracaj je od czasu do czasu, aby równomiernie się zrumieniły. Kiedy staną się złote z każdej strony, wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar oleju.

8. Po lekkim ostudzeniu posyp je obficie cukrem. Można je podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że nie trzeba wyrabiać ani czekać na wyrośnięcie. Przepis jest szybki i wykorzystuje proste składniki, które zawsze mam w domu. Castagnole pozostają miękkie nawet po kilku godzinach i można je łatwo dostosować do własnych upodobań.

Porady i wariacje

Porady

- Mąka 00 jest drobniejsza i zapewnia lekką teksturę, ale jeśli jej nie masz, można użyć zwykłej mąki.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodawaj po łyżce mąki, aż będzie można je formować.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia. Castagnole potrzebują miejsca, aby się poruszać i ładnie wyrosnąć.
- Smaż je na średnim ogniu, nie za mocno, aby się nie przypaliły na zewnątrz i pozostały surowe w środku.

Zamienniki

- Oliwę z oliwek można zastąpić neutralnym olejem (słonecznikowym lub rzepakowym), jeśli wolisz.
- Anyż można pominąć lub zmniejszyć, jeśli nie lubisz tego aromatu, ale nadaje on deserowi charakterystyczny smak.
- Wanilinę można zastąpić esencją waniliową lub cukrem waniliowym.
- Rum do wypieków można pominąć lub zastąpić likierem pomarańczowym.

Wariacje

- Jeśli chcesz, możesz zrobić kulki mniejsze lub nawet bez otworu w środku, jak mini-pączki.
- Cukier do posypania na końcu można zastąpić cukrem pudrem, dla innego wyglądu.
- Można dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, dla dodatkowego aromatu.

Pomysły na podanie

- Castagnole są smaczne same, posypane cukrem, lub w towarzystwie kawy lub herbaty.
- Na specjalne okazje można je podać na półmisku z innymi ciastkami.
- Można je serwować na ciepło, ale dobrze przechowują się także w temperaturze pokojowej, więc są odpowiednie dla gości.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju anyżu używać – nasion czy mielonego?
W przepisie możesz użyć mielonego anyżu dla jednolitego aromatu, ale także nasion, jeśli lubisz ich teksturę. Ilość 3 łyżek jest dość intensywna, możesz dostosować według smaku.

2. Ile mąki dodać, jeśli nie wiem "ile wejdzie"?
Mąkę dodaje się stopniowo, aż ciasto stanie się miękkie, ale nie klejące. Zwykle dla 3 jajek potrzeba około 350-400g, ale zależy to od wielkości jajek i soczystości cytryny. Dodawaj po łyżce, mieszając ciągle.

3. Czy można je upiec, zamiast smażyć?
Ten przepis jest zaplanowany do smażenia w oleju, tekstura będzie inna w piekarniku. Jeśli jednak chcesz je piec, będziesz musiał dostosować mąkę i natłuścić formy, ale smak i konsystencja nie będą takie same.

4. Czy pozostaną puszyste następnego dnia?
Castagnole są najlepsze w dniu, w którym są zrobione, ale pozostają miękkie także następnego dnia, jeśli przechowujesz je przykryte w temperaturze pokojowej.

5. Czy mogę pominąć rum lub anyż?
Tak, możesz pominąć jeden lub oba, jeśli nie lubisz tych aromatów. Ostateczny smak będzie nieco prostszy, ale przepis działa.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednej porcji (z 6 porcji, nie licząc oleju wchłoniętego przy smażeniu):
- Kalorie: 240-280 kcal
- Węglowodany: 34g
- Białko: 5g
- Tłuszcze: 8g
Wartości te mogą się różnić w zależności od tego, ile mąki wchłoniesz i ile oleju zatrzymasz podczas smażenia. Są przybliżone i mogą się różnić w zależności od metody smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Castagnole dobrze przechowują się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, przykryte ręcznikiem lub w pudełku. Jeśli stwardnieją, nie ma sensu ich podgrzewać – tekstura stanie się bardziej sucha. Najlepiej smakują świeże, ale można je również jeść po ostudzeniu. Nie polecam mrożenia.