Prima oară când am făcut castagnole, am plecat de la ideea simplă că am nevoie de ceva rapid și diferit de gogoși. Rețeta e la fel de practică, dar gustul are ceva aparte datorită anasonului și romului. A durat mai puțin decât mă așteptam, iar faptul că nu trebuie să lași aluatul la dospit ajută când nu ai mult timp la dispoziție.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-45 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de prăjire: 15-20 minute (în funcție de mărimea biluțelor și mărimea tigăii)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid, similar cu gogoșile
Ingrediente
- 3 ouă întregi
- 3 linguri ulei de măsline
- 3 linguri rom pentru prăjituri
- 3 linguri anason
- 3 linguri zahăr
- sucul de la o lămâie
- un pliculeț de vanilina sau esență de vanilie
- 1 plic praf de copt
- făină tip 00, cât cuprinde (adică se adaugă treptat până când aluatul nu mai este lipicios, dar nu devine tare)
- ulei de floarea soarelui pentru modelat și prăjit
- zahăr tos pentru finisat
Mod de preparare
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător. Toarnă peste ele uleiul de măsline, romul, anasonul, zahărul, sucul de lămâie și vanilina. Amestecă bine cu telul sau cu o lingură mare până când amestecul devine omogen și zahărul începe să se dizolve.
2. Începe să încorporezi făina, adăugând câte puțin odată. Pune și plicul de praf de copt de la început, să se distribuie uniform. Continuă să adaugi făină până când aluatul devine elastic, nelipicios, dar încă moale la atingere. Nu trebuie să fie tare, dar nici să curgă.
3. Pregătește blatul de lucru: unge-l cu puțin ulei de floarea soarelui. Procedează la fel și cu palmele – vei lucra mult mai ușor cu aluatul așa. Ia câte o bucată de aluat și formează între palme biluțe de mărimea unei mingi de ping pong.
4. Cu degetul, apasă în centrul fiecărei biluțe pentru a face o gaură și a le da forma unui inel. Nu trebuie să fie perfect rotunde; important este să nu fie prea subțire aluatul în jurul găurii.
5. Continuă până termini tot aluatul. Pe parcurs, dacă simți că se lipește, mai unge puțin mâinile cu ulei.
6. Toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă sau cratiță (să fie suficient încât castagnolele să plutească). Încinge uleiul, dar nu exagera cu temperatura; dacă e prea încins, se rumenesc repede la exterior și rămân crude înăuntru.
7. Pune castagnolele la prăjit în serii, fără să aglomerezi tigaia. Întoarce-le din când în când ca să se rumenească uniform. Când devin aurii pe toate părțile, scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețel, ca să absoarbă excesul de ulei.
8. După ce s-au răcorit puțin, presară-le cu zahăr tos din belșug. Se pot servi calde sau la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de frământat sau dospire. Rețeta e rapidă și folosește ingrediente simple, pe care le am mereu în casă. Castagnole rămân fragede și după câteva ore și pot fi adaptate ușor după gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina 00 este mai fină și oferă o textură ușoară, dar dacă nu ai, merge și cu făină normală.
- Dacă aluatul ți se pare prea moale, mai adaugă o lingură de făină odată, până se poate modela.
- Pentru prăjit, nu aglomera tigaia. Castagnolele au nevoie de spațiu să se miște și să se umfle frumos.
- Prăjește-le la foc mediu, nu tare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână nefăcute înăuntru.
Înlocuiri
- Uleiul de măsline se poate schimba cu ulei neutru (floarea soarelui sau rapiță), dacă preferi.
- Anasonul poate fi omis sau redus, dacă nu-ți place aroma, dar dă un gust distinct desertului.
- Vanilina poate fi înlocuită cu esență de vanilie sau zahăr vanilat.
- Romul pentru prăjituri poate fi lăsat deoparte sau înlocuit cu lichior de portocale.
Variații
- Dacă vrei, poți face biluțele mai mici sau chiar fără gaură la mijloc, ca mini-gogoși.
- Zaharul tos de la final poate fi înlocuit cu zahăr pudră, pentru alt aspect.
- Se pot adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală, pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
- Castagnole sunt bune simple, cu zahăr pe deasupra, sau alături de o cafea ori un ceai.
- Pentru ocazii, le poți pune pe un platou cu alte prăjituri uscate.
- Merge să le servești calde, dar se păstrează bine și la temperatura camerei, deci sunt potrivite pentru musafiri.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de anason se folosește – semințe sau măcinat?
În rețetă, poți folosi anason măcinat pentru o aromă uniformă, dar și semințe, dacă îți place textura lor. Cantitatea de 3 linguri e destul de intensă, poți ajusta după gust.
2. Câtă făină să pun dacă nu știu „cât cuprinde”?
Făina se pune treptat, până aluatul devine moale, dar nu lipicios. De obicei, pentru 3 ouă, intră cam 350-400g, dar depinde de mărimea ouălor și cât de suculentă e lămâia. Adaugă câte o lingură, amestecând continuu.
3. Se pot face la cuptor, nu prăjite?
Această rețetă e gândită pentru prăjire în ulei, textura va fi diferită la cuptor. Dacă totuși vrei să le coci, va trebui să ajustezi făina și să ungi formele cu ulei, însă gustul și consistența nu vor fi la fel.
4. Rămân pufoase și a doua zi?
Castagnole sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, dar se păstrează moi și a doua zi, dacă le ții acoperite la temperatura camerei.
5. Pot omite romul sau anasonul?
Da, poți sări peste unul sau ambele, dacă nu-ți plac aromele acestea. Gustul final va fi ceva mai simplu, dar rețeta funcționează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6 porții, fără a include uleiul absorbit la prăjire):
- Calorii: 240-280 kcal
- Carbohidrați: 34g
- Proteine: 5g
- Grăsimi: 8g
Valorile variază în funcție de câtă făină absorbi și cât ulei rețin la prăjire. Sunt aproximative și pot varia în funcție de metoda de prăjire.
Păstrare și reîncălzire
Castagnole se păstrează bine 1-2 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau într-o cutie. Dacă se întăresc, nu prea are sens să le reîncălzești – textura devine mai uscată. Cel mai bine sunt proaspete, dar se pot consuma și după ce s-au răcit. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-45 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de prăjire: 15-20 minute (în funcție de mărimea biluțelor și mărimea tigăii)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid, similar cu gogoșile
Ingrediente
- 3 ouă întregi
- 3 linguri ulei de măsline
- 3 linguri rom pentru prăjituri
- 3 linguri anason
- 3 linguri zahăr
- sucul de la o lămâie
- un pliculeț de vanilina sau esență de vanilie
- 1 plic praf de copt
- făină tip 00, cât cuprinde (adică se adaugă treptat până când aluatul nu mai este lipicios, dar nu devine tare)
- ulei de floarea soarelui pentru modelat și prăjit
- zahăr tos pentru finisat
Mod de preparare
1. Sparge ouăle într-un bol încăpător. Toarnă peste ele uleiul de măsline, romul, anasonul, zahărul, sucul de lămâie și vanilina. Amestecă bine cu telul sau cu o lingură mare până când amestecul devine omogen și zahărul începe să se dizolve.
2. Începe să încorporezi făina, adăugând câte puțin odată. Pune și plicul de praf de copt de la început, să se distribuie uniform. Continuă să adaugi făină până când aluatul devine elastic, nelipicios, dar încă moale la atingere. Nu trebuie să fie tare, dar nici să curgă.
3. Pregătește blatul de lucru: unge-l cu puțin ulei de floarea soarelui. Procedează la fel și cu palmele – vei lucra mult mai ușor cu aluatul așa. Ia câte o bucată de aluat și formează între palme biluțe de mărimea unei mingi de ping pong.
4. Cu degetul, apasă în centrul fiecărei biluțe pentru a face o gaură și a le da forma unui inel. Nu trebuie să fie perfect rotunde; important este să nu fie prea subțire aluatul în jurul găurii.
5. Continuă până termini tot aluatul. Pe parcurs, dacă simți că se lipește, mai unge puțin mâinile cu ulei.
6. Toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă sau cratiță (să fie suficient încât castagnolele să plutească). Încinge uleiul, dar nu exagera cu temperatura; dacă e prea încins, se rumenesc repede la exterior și rămân crude înăuntru.
7. Pune castagnolele la prăjit în serii, fără să aglomerezi tigaia. Întoarce-le din când în când ca să se rumenească uniform. Când devin aurii pe toate părțile, scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețel, ca să absoarbă excesul de ulei.
8. După ce s-au răcorit puțin, presară-le cu zahăr tos din belșug. Se pot servi calde sau la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de frământat sau dospire. Rețeta e rapidă și folosește ingrediente simple, pe care le am mereu în casă. Castagnole rămân fragede și după câteva ore și pot fi adaptate ușor după gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina 00 este mai fină și oferă o textură ușoară, dar dacă nu ai, merge și cu făină normală.
- Dacă aluatul ți se pare prea moale, mai adaugă o lingură de făină odată, până se poate modela.
- Pentru prăjit, nu aglomera tigaia. Castagnolele au nevoie de spațiu să se miște și să se umfle frumos.
- Prăjește-le la foc mediu, nu tare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână nefăcute înăuntru.
Înlocuiri
- Uleiul de măsline se poate schimba cu ulei neutru (floarea soarelui sau rapiță), dacă preferi.
- Anasonul poate fi omis sau redus, dacă nu-ți place aroma, dar dă un gust distinct desertului.
- Vanilina poate fi înlocuită cu esență de vanilie sau zahăr vanilat.
- Romul pentru prăjituri poate fi lăsat deoparte sau înlocuit cu lichior de portocale.
Variații
- Dacă vrei, poți face biluțele mai mici sau chiar fără gaură la mijloc, ca mini-gogoși.
- Zaharul tos de la final poate fi înlocuit cu zahăr pudră, pentru alt aspect.
- Se pot adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală, pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
- Castagnole sunt bune simple, cu zahăr pe deasupra, sau alături de o cafea ori un ceai.
- Pentru ocazii, le poți pune pe un platou cu alte prăjituri uscate.
- Merge să le servești calde, dar se păstrează bine și la temperatura camerei, deci sunt potrivite pentru musafiri.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de anason se folosește – semințe sau măcinat?
În rețetă, poți folosi anason măcinat pentru o aromă uniformă, dar și semințe, dacă îți place textura lor. Cantitatea de 3 linguri e destul de intensă, poți ajusta după gust.
2. Câtă făină să pun dacă nu știu „cât cuprinde”?
Făina se pune treptat, până aluatul devine moale, dar nu lipicios. De obicei, pentru 3 ouă, intră cam 350-400g, dar depinde de mărimea ouălor și cât de suculentă e lămâia. Adaugă câte o lingură, amestecând continuu.
3. Se pot face la cuptor, nu prăjite?
Această rețetă e gândită pentru prăjire în ulei, textura va fi diferită la cuptor. Dacă totuși vrei să le coci, va trebui să ajustezi făina și să ungi formele cu ulei, însă gustul și consistența nu vor fi la fel.
4. Rămân pufoase și a doua zi?
Castagnole sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, dar se păstrează moi și a doua zi, dacă le ții acoperite la temperatura camerei.
5. Pot omite romul sau anasonul?
Da, poți sări peste unul sau ambele, dacă nu-ți plac aromele acestea. Gustul final va fi ceva mai simplu, dar rețeta funcționează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 6 porții, fără a include uleiul absorbit la prăjire):
- Calorii: 240-280 kcal
- Carbohidrați: 34g
- Proteine: 5g
- Grăsimi: 8g
Valorile variază în funcție de câtă făină absorbi și cât ulei rețin la prăjire. Sunt aproximative și pot varia în funcție de metoda de prăjire.
Păstrare și reîncălzire
Castagnole se păstrează bine 1-2 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau într-o cutie. Dacă se întăresc, nu prea are sens să le reîncălzești – textura devine mai uscată. Cel mai bine sunt proaspete, dar se pot consuma și după ce s-au răcit. Nu recomand congelarea.