Bademli bisküvi tabanında böğürtlenli parfe

Bademli bisküvi tabanında böğürtlenli parfe, dondurucuda donduktan sonra dilimlenir. Böğürtlen püresiyle karıştırılmış yumurtalı krema ve çırpılmış krema, çıtır tabanla beyaz çikolata kaplamanın arasında kalır. Soğuk yüzeyde donan kaplama da dilimlerle birlikte kesilir. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 63 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 183 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 385 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Benmari için 1000 ml su
2 orta boy yumurta
40 g pudra şekeri
30 ml ılık süt
Buz banyosu için 1500 ml soğuk su
500 g buz
250 g böğürtlen
30 ml limon suyu
300 g sıvı krema
1 paket krema sabitleyici
50 g bütün badem
80 g ufalanan tereyağlı bisküvi
50 g tereyağı
50 g krema
100 g beyaz çikolata

Hazırlık

1. 11 × 25 cm ölçülerinde, 1,5 litre kapasiteli baton kek kalıbının içini streç filmle kapla. 2. Bir tencereye 1000 ml su koy ve yaklaşık 8 dakikada kaynama noktasına getir. Su, benmari için kullanacağın daha küçük kabın yarısına kadar gelmeli. 3. Yumurtaları pudra şekeri ve ılık sütle köpürtmeden karıştır. Kabı benmariye oturt ve kremayı çok kısık ateşte 4-6 dakika pişir; koyulaşıp çırpıcıdan yumuşak bir puding gibi akmalı. 4. 1500 ml soğuk su ve 500 g buzla buz banyosu hazırla. Krema kabını içine oturt ve tamamen soğuyana kadar 15 dakika boyunca ara sıra karıştır. 5. Böğürtlenleri yıka ve iyice süz. 200 g böğürtleni ez, ardından püreyi limon suyuyla karıştır. 6. Püreyi soğuk kremaya ekle. 300 g sıvı kremayı sert tepeler oluşana kadar çırp; iyi çırpılmazsa krema sabitleyici ekle. Kremayı, alttan üste doğru hareketlerle çırpılmış kremaya yedir. 7. Dondurma makinesinde karışımı 40 dakika çevir, ardından hazırladığın kalıba dök ve 15 dakika dondur. Makinen yoksa karışımı 1 saat dondurucuya koy, bir kez karıştır ve aynı kalıba geri aktar; en az 6 saat ya da bir gece dondur. 8. Bademleri kalın tabanlı bir tavada yağ kullanmadan 4 dakika, hafif renk alana kadar karıştırarak kavur. Soğumaya bırak, ardından bıçakla iri iri doğra ya da bir poşetin içinde ez. 9. Bisküvileri kapalı bir poşetin içinde ince ince ufala. Tereyağını küçük bir tencerede 2 dakika erit, ardından bademleri ve bisküvileri ekleyip karıştır. Kırıntıları soğumaya bırak. 10. Kalıbı dondurucudan çıkar ve bisküvili karışımı parfenin üzerine hafifçe bastır. Üzerini kapat ve dondurma makinesi kullandıysan 30 dakika daha dondur. 11. Servisten 20 dakika önce kalıbı dondurucudan çıkar. 50 g kremayı benmaride yaklaşık 3 dakika ısıt, ardından ocağı kapat ve rendelenmiş ya da küçük parçalara kırılmış beyaz çikolatayı ekle. Eriyene kadar karıştır ve kaplamayı buzdolabında 10 dakika beklet; koyulaşıp akışkan kalana kadar ara sıra karıştır. 12. Parfeyi servis tabağına ters çevirerek çıkar. Kaplamayı parfenin uzunluğu boyunca dök, kalan böğürtlenleri üzerine serpiştir ve hemen servis et.

Notlar

Kahvenin yanında, bisküvi katmanı da görünsün diye çok kalın olmayan dilimler halinde servis ediyorum. Glutensiz seçeneği için sertifikalı bisküvi kullan ve çikolatanın ve krema sabitleyicinin etiketini kontrol et; normal tarif yumurta, süt ürünleri, gluten ve badem içerir. Dondurulmuş böğürtlen de olur, ama süzgeçte çözdürüp suyunu süz, yoksa püre kremayı inceltebilir. Böğürtlenlerin bir kısmı yaban mersiniyle değiştirilebilir. %70 böğürtlen ve %30 yaban mersininden oluşan bir karışım kullandım, ona Parfait-perfect diyorum ve bademleri daha iri doğramayı tercih ediyorum. Meyveler daha suluysa kremayı inceltmemeleri için ezmeden önce iyice süz. Daha büyük bir kalıp kullanırsan yalnızca bisküvi ve badem katmanını artır. Bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde dondurucuda saklayabilirsin.