ブラックベリーとアーモンドビスケットのパルフェ

ブラックベリーとアーモンドビスケットのパルフェは、冷凍庫で固めてから切り分けます。卵クリームに泡立てた生クリームとブラックベリーのピューレを混ぜ、さくっとした土台とホワイトチョコレートのグレーズで挟みます。冷えた表面でグレーズが固まり、パルフェと一緒に切り分けられます。準備時間：30分。加熱時間：63分。休ませる時間：90分。合計時間：183分。8人分。1人分約385 kcal、たんぱく質6 g。

材料

湯せん用の水 1000 ml
中サイズの卵 2個
粉砂糖 40 g
温めた牛乳 30 ml
氷水用の冷水 1500 ml
氷 500 g
ブラックベリー 250 g
レモン汁 30 ml
生クリーム 300 g
ホイップクリーム安定剤 1袋
ホールアーモンド 50 g
さくさくしたバタークッキー 80 g
バター 50 g
生クリーム 50 g
ホワイトチョコレート 100 g

準備

1. 11 × 25 cm、容量1.5リットルのパウンド型の内側にラップを敷く。 2. 鍋に水1000 mlを入れて沸騰させる。約8分かかる。湯せんに使うひと回り小さいボウルの半分の高さまで水がくるようにする。 3. 卵、粉砂糖、温めた牛乳を、泡立てないように混ぜる。ボウルを湯せんにかけ、ごく弱火で4-6分加熱する。とろみがつき、やわらかいプリンのように泡立て器から流れ落ちる状態になればよい。 4. 冷水1500 mlと氷500 gで氷水を用意する。クリームの入ったボウルを入れ、ときどき混ぜながら15分冷やし、完全に冷ます。 5. ブラックベリーを洗い、よく水気を切る。200 gをつぶし、レモン汁と混ぜる。 6. 冷めたクリームにピューレを混ぜる。生クリーム300 gを角がしっかり立つまで泡立てる。泡立ちにくい場合はホイップクリーム安定剤を加える。クリームを生クリームに、底からすくい上げるように混ぜ込む。 7. アイスクリームメーカーがあれば、材料を40分回し、準備した型に流し入れて15分冷凍する。なければ、材料を冷凍庫に1時間入れ、一度だけ混ぜてから同じ型に戻す。少なくとも6時間、または一晩冷凍する。 8. 厚手のフライパンで油をひかずにアーモンドを4分炒り、軽く色づくまで混ぜる。冷ましてから包丁で粗く刻むか、袋に入れて砕く。 9. ビスケットを口の閉じた袋に入れ、細かく砕く。小鍋でバターを2分溶かし、アーモンドとビスケットを加えて混ぜる。砕いたものを冷ます。 10. 型を冷凍庫から出し、ビスケットの混ぜ合わせをパルフェの上に軽く押しつける。覆いをし、アイスクリームメーカーを使った場合はさらに30分冷凍する。 11. 食べる20分前に型を冷凍庫から出す。生クリーム50 gを湯せんで約3分温め、火を止めて、削るか小さく割ったホワイトチョコレートを加える。溶けるまで混ぜ、グレーズを冷蔵庫で10分冷やす。ときどき混ぜ、とろみがついて流れる状態にする。 12. パルフェを皿に返す。上からグレーズを全体にかけ、残りのブラックベリーを散らしてすぐに出す。

メモ

コーヒーと一緒に、ビスケットの層も見えるよう、厚くしすぎずに切って出します。グルテンフリーにする場合は認証済みのビスケットを使い、チョコレートとホイップクリーム安定剤の表示も確認してください。通常のものには卵、乳製品、グルテン、アーモンドが含まれます。冷凍ブラックベリーでも大丈夫ですが、ざるに入れて解凍し、汁気を切ってください。そうしないとピューレでクリームがゆるくなることがあります。ブラックベリーの一部はブルーベリーに替えてもかまいません。ブラックベリー70%、ブルーベリー30%のミックスを使ったことがあり、Parfait-perfectと名づけました。アーモンドは粗めに刻むのが好みです。水分の多い果物なら、つぶす前によく水気を切り、クリームがゆるくならないようにしてください。大きめの型を使う場合は、ビスケットとアーモンドの層だけ増やします。前日に作り、覆いをして冷凍庫に入れておけます。