Parfait de mure, pe pat de biscuiți cu migdale

Parfait de mure, pe pat de biscuiți cu migdale, se taie felii după ce se întărește la congelator. Crema de ouă și frișcă, amestecată cu piure de mure, stă între baza crocantă și glazura de ciocolată albă, care se întărește pe suprafața rece și se taie odată cu feliile. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 63 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 183 de minute. Porții: 8. Aproximativ 385 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă pentru bain-marie
2 ouă medii
40 g zahăr pudră
30 ml lapte cald
1500 ml apă rece pentru baia de gheață
500 g gheață
250 g mure
30 ml suc de lămâie
300 g frișcă lichidă din smântână
1 plic întăritor pentru frișcă
50 g migdale întregi
80 g biscuiți cu unt sfărâmicioși
50 g unt
50 g smântână pentru frișcă
100 g ciocolată albă

Preparare

1. Tapetează interiorul unei forme de chec de 11 × 25 cm, cu o capacitate de 1,5 litri, cu folie alimentară. 2. Pune 1000 ml de apă într-o cratiță și las-o să dea în clocot, aproximativ 8 minute. Apa trebuie să ajungă până la jumătatea vasului mai mic folosit pentru bain-marie. 3. Amestecă ouăle cu zahărul pudră și laptele cald, fără să le spumezi. Așază vasul în bain-marie și gătește crema 4-6 minute la foc foarte mic, până se leagă și curge de pe tel ca o budincă moale. 4. Pregătește o baie de gheață din 1500 ml de apă rece și 500 g de gheață. Așază vasul cu cremă în ea și amestecă din când în când, timp de 15 minute, până se răcește complet. 5. Spală murele și scurge-le bine. Zdrobește 200 g, apoi amestecă piureul cu sucul de lămâie. 6. Încorporează piureul în crema rece. Bate 300 g de frișcă lichidă până formează vârfuri ferme; dacă nu se bate bine, adaugă întăritorul. Încorporează crema în frișcă, cu mișcări de jos în sus. 7. Cu mașina de înghețată, rotește compoziția 40 de minute, apoi toarn-o în forma pregătită și congeleaz-o 15 minute. Fără mașină, pune compoziția la congelator pentru 1 oră, amestec-o o singură dată și întoarce-o în aceeași formă; congeleaz-o cel puțin 6 ore sau peste noapte. 8. Prăjește migdalele într-o tigaie groasă, fără grăsime, timp de 4 minute, amestecând până se colorează ușor. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le mare cu cuțitul sau zdrobește-le într-o pungă. 9. Mărunțește fin biscuiții într-o pungă închisă. Topește untul într-o crăticioară, timp de 2 minute, apoi adaugă migdalele și biscuiții și amestecă. Lasă firimiturile să se răcească. 10. Scoate forma din congelator și apasă ușor amestecul de biscuiți peste parfait. Acoperă și, dacă ai folosit mașina de înghețată, congelează încă 30 de minute. 11. Cu 20 de minute înainte de servire, scoate forma din congelator. Încălzește 50 g de smântână pentru frișcă la bain-marie, aproximativ 3 minute, apoi oprește focul și adaugă ciocolata albă rasă sau ruptă în bucăți mici. Amestecă până se topește și lasă glazura la frigider 10 minute, amestecând din când în când, până curge gros. 12. Răstoarnă parfaitul pe un platou. Toarnă glazura de-a lungul lui, presară murele rămase și servește imediat.

Note

Îl servesc cu cafea, tăiat în felii nu prea groase, ca să se vadă și stratul de biscuiți. Pentru varianta fără gluten, folosește biscuiți certificați și verifică eticheta ciocolatei și a întăritorului; varianta obișnuită conține ouă, lactate, gluten și migdale. Murele congelate merg bine, dar lasă-le să se dezghețe într-o sită și scurge zeama, altfel piureul poate înmuia crema. Afinele pot înlocui o parte din mure. Am folosit un amestec de 70% mure și 30% afine, îi spun Parfait-perfect și prefer migdalele tocate mai grosier. Dacă fructele sunt mai apoase, scurge-le bine înainte să le zdrobești, ca să nu subțiezi crema. La o formă mai mare, mărește doar stratul de biscuiți și migdale. Îl poți pregăti cu o zi înainte și îl păstrezi acoperit în congelator.