Parfait de amoras com base de bolacha e amêndoa

Parfait de amoras com base de bolacha e amêndoa, depois de solidificar no congelador, corta-se em fatias. O creme de ovos e natas, misturado com puré de amoras, fica entre a base crocante e a cobertura de chocolate branco, que solidifica sobre a superfície fria e se corta juntamente com as fatias. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 183 minutos. Doses: 8. Cerca de 385 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

1000 ml de água para o banho-maria
2 ovos médios
40 g de açúcar em pó
30 ml de leite morno
1500 ml de água fria para o banho de gelo
500 g de gelo
250 g de amoras
30 ml de sumo de limão
300 g de natas líquidas para bater
1 saqueta de estabilizador de natas
50 g de amêndoas inteiras
80 g de bolachas de manteiga quebradiças
50 g de manteiga
50 g de natas para bater
100 g de chocolate branco

Preparação

1. Forra o interior de uma forma de bolo inglês de 11 × 25 cm, com capacidade para 1,5 litros, com película aderente. 2. Deita 1000 ml de água num tacho e deixa levantar fervura, cerca de 8 minutos. A água deve chegar a meio da altura da taça mais pequena usada para o banho-maria. 3. Mistura os ovos com o açúcar em pó e o leite morno, sem os bater até fazer espuma. Coloca a taça em banho-maria e cozinha o creme durante 4-6 minutos em lume muito brando, até engrossar e cair do batedor como um pudim macio. 4. Prepara um banho de gelo com 1500 ml de água fria e 500 g de gelo. Coloca lá dentro a taça com o creme e mexe de vez em quando durante 15 minutos, até arrefecer completamente. 5. Lava as amoras e escorre-as bem. Esmaga 200 g e depois mistura o puré com o sumo de limão. 6. Junta o puré ao creme frio. Bate 300 g de natas líquidas até formar picos firmes; se não montar bem, junta o estabilizador de natas. Envolve o creme nas natas batidas, com movimentos de baixo para cima. 7. Na máquina de gelados, bate a mistura durante 40 minutos, depois deita-a na forma preparada e leva ao congelador por 15 minutos. Se não tiveres máquina, leva a mistura ao congelador durante 1 hora, mexe-a uma única vez e volta a colocá-la na mesma forma; congela durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro. 8. Torra as amêndoas numa frigideira de fundo grosso, sem gordura, durante 4 minutos, mexendo até ficarem ligeiramente douradas. Deixa-as arrefecer e depois pica-as grosseiramente com uma faca ou esmaga-as dentro de um saco. 9. Esmaga bem as bolachas dentro de um saco fechado. Derrete a manteiga num tachinho durante 2 minutos, junta as amêndoas e as bolachas e mexe. Deixa as migalhas arrefecer. 10. Retira a forma do congelador e pressiona ligeiramente a mistura de bolacha sobre o parfait. Tapa e, se tiveres usado a máquina de gelados, leva ao congelador por mais 30 minutos. 11. Retira a forma do congelador 20 minutos antes de servir. Aquece 50 g de natas em banho-maria durante cerca de 3 minutos, desliga o lume e junta o chocolate branco ralado ou partido em pedaços pequenos. Mexe até derreter e leva a cobertura ao frigorífico durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espessa, mas ainda fluida. 12. Desenforma o parfait para uma travessa. Deita a cobertura ao longo do parfait, espalha por cima as amoras restantes e serve de imediato.

Notas

Sirvo-o com café, cortado em fatias não muito grossas, para também se ver a camada de bolacha. Para a versão sem glúten, usa bolachas certificadas e verifica o rótulo do chocolate e do estabilizador; a versão habitual contém ovos, lacticínios, glúten e amêndoas. As amoras congeladas também resultam bem, mas deixa-as descongelar num passador e escorre o líquido, senão o puré pode amolecer o creme. Podes substituir parte das amoras por mirtilos. Usei uma mistura de 70% amoras e 30% mirtilos, chamo-lhe Parfait-perfect e prefiro as amêndoas picadas mais grosseiramente. Se os frutos tiverem mais água, escorre-os bem antes de os esmagar, para não diluir o creme. Se usares uma forma maior, aumenta apenas a camada de bolacha e amêndoa. Podes prepará-lo de véspera e guardá-lo tapado no congelador.