Ayvalı Tarte Tatin

Ayvalı Tarte Tatin, karamel içindeki meyve dilimleri ve kızarmış milföy hamuruyla hazırlanan ters çevrilmiş bir tarttır. Ayvalar tereyağı ve tarçınla yumuşar, kalıp ters çevrilince üstte ışıl ışıl görünür; milföy hamuru altta çıtır olur ve elmalı tartı andıran bir ekşiliği vardır. Bastırınca çok fazla yumuşamayan, sert ve güzel kokulu ayvaları seçerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

1 paket milföy hamuru (400 g)
2 büyük ayva
4 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1/8 çay kaşığı toz tarçın
300 g vanilyalı dondurma

Hazırlık

1. Şekeri küçük bir tencereye alın ve orta ateşte 5 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize edin. Tereyağını ekleyip karışım homojen olana kadar karıştırın. 2. Ayvaları soyun, çekirdek yataklarını çıkarın ve dilimleyin. Tarçınla birlikte karamele ekleyip 15 dakika, çatal kolayca batana kadar pişirin. 3. Dilimleri 22 cm’lik yuvarlak bir kalıbın tabanına dizin ve karamelini üzerine dökün. 4. Milföy hamurunu meyveleri örtecek şekilde kesin, üzerine yerleştirin ve kenarlarını hafifçe kalıbın içine itin. 200 °C’de 25 dakika, hamur kızarana kadar pişirin. 5. Tartı 10 dakika bekletin, kalıbın üzerine bir servis tabağı kapatıp ters çevirin. 10 dakika daha soğumaya bırakın, ardından vanilyalı dondurmayla servis edin.

Notlar

Çok sert ayvalar karamelin içinde 3-5 dakika daha pişmek isteyebilir; çatal kolayca batmalı, dilimler şeklini korumalı. Tartı ters çevirirken dağılmamaları için yumuşak değil, sert ve güzel kokulu meyveler seçin. Ters çevirme aşamasında birçok kişi acele ediyor: karamelin biraz oturmasını bekleyin ve kenarını ince bir bıçakla kalıptan ayırın. Elmalı tarttan farklı olarak milföy hamuru pişerken üstte kalır, tabakta ise taban olur. Tırtıklı bir bıçakla dilimleyin ve ayvalar hâlâ hafif sıcakken yanına vanilyalı dondurma koyun. Kalanları üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz, ancak milföy hamuru yumuşar. Milföy hamuru gluten içerir, tereyağı ve dondurma ise süt ürünleri içerir.