Quitten-Tarte-Tatin

Name: Quitten-Tarte-Tatin
Ingredients: 1 Packung Blätterteig (400 g); 2 große Quitten; 4 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Butter; 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt; 300 g Vanilleeis

Wüste - Quitten-Tarte-Tatin von Renata E. - Recipia Rezepte

Quitten-Tarte-Tatin ist eine gestürzte Tarte mit karamellisierten Fruchtscheiben und goldbraunem Blätterteig. Die Quitten werden in Butter und Zimt weich und glänzen obenauf, wenn du die Form stürzt; der Blätterteig wird am Boden knusprig und bekommt eine Säure, die an einen Apfelkuchen erinnert. Ich nehme feste, duftende Quitten, die auf Druck kaum nachgeben. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 6. Etwa 490 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Packung Blätterteig (400 g)
2 große Quitten
4 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Vanilleeis

Zubereitung

1. Gib den Zucker in einen kleinen Topf und karamellisiere ihn bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, bis er eine kupferfarbene Tönung annimmt. Gib die Butter dazu und rühre, bis alles glatt ist. 2. Schäle die Quitten, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in Scheiben. Gib sie zusammen mit dem Zimt in das Karamell und gare sie 15 Minuten, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. 3. Verteile die Scheiben auf dem Boden einer runden Form mit 22 cm Durchmesser und gieße das Karamell darüber. 4. Schneide den Blätterteig so zu, dass er das Obst bedeckt, lege ihn darauf und drücke die Ränder vorsichtig in die Form. Backe die Tarte bei 200 °C 25 Minuten, bis der Blätterteig gebräunt ist. 5. Lass die Tarte 10 Minuten stehen, lege dann einen Teller auf die Form und stürze sie. Lass sie weitere 10 Minuten abkühlen und serviere sie dann mit Vanilleeis.

Hinweise

Sehr harte Quitten brauchen im Karamell eventuell noch 3-5 Minuten länger; die Gabel sollte leicht hineingehen und die Scheiben sollten ihre Form behalten. Nimm feste, duftende Früchte, keine weichen, damit sie beim Stürzen der Tarte nicht zerfallen. Das Stürzen geht vielen zu schnell: Lass das Karamell kurz fest werden und löse den Rand mit einem dünnen Messer. Anders als bei einem Apfelkuchen wird der Blätterteig beim Backen zum Deckel und auf dem Teller zum Boden. Schneide die Tarte mit einem Sägemesser an und serviere Vanilleeis dazu, solange die Quitten noch leicht warm sind. Reste halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank, auch wenn der Blätterteig weich wird. Blätterteig enthält Gluten, Butter und Eis enthalten Milchprodukte.