Tartă Tatin cu gutui

Tartă Tatin cu gutui e o tartă răsturnată, cu felii de fruct în caramel și foietaj rumen. Gutuiile se înmoaie în unt și scorțișoară, apoi rămân lucioase deasupra când întorci tava; foietajul ajunge crocant la bază, cu o aciditate apropiată de cea a unei tarte cu mere. Eu aleg gutui ferme și parfumate, care nu cedează prea mult la apăsare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 6. Aproximativ 490 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pachet aluat foietaj (400 g)
2 gutui mari
4 linguri zahăr
1 lingură unt
1/8 linguriță scorțișoară măcinată
300 g înghețată de vanilie

Preparare

1. Pune zahărul într-o crăticioară și caramelizează-l la foc mediu timp de 5 minute, până capătă o culoare arămie. Adaugă untul și amestecă până se omogenizează. 2. Curăță gutuile, scoate căsuțele cu semințe și taie-le felii. Pune-le în caramel cu scorțișoara și gătește-le 15 minute, până intră ușor furculița în ele. 3. Așază feliile pe fundul unei tăvi rotunde de 22 cm și toarnă deasupra caramelul. 4. Decupează foietajul cât să acopere fructele, așază-l deasupra și împinge ușor marginile în tavă. Coace la 200 °C timp de 25 de minute, până se rumenește foietajul. 5. Lasă tarta 10 minute, apoi pune un platou peste tavă și răstoarn-o. Mai las-o 10 minute să se răcească, apoi servește-o cu înghețată de vanilie.

Note

Gutuile foarte tari pot cere încă 3-5 minute în caramel; furculița trebuie să intre ușor, iar feliile să-și țină forma. Alege fructe ferme și parfumate, nu moi, ca să nu se destrame când întorci tarta. Răsturnarea e pasul pe care mulți îl grăbesc: lasă caramelul să se așeze puțin și desprinde marginea cu un cuțit subțire. Față de o plăcintă cu mere, foietajul devine capac la copt și bază în farfurie. Taie cu un cuțit zimțat și pune alături înghețată de vanilie, cât gutuile sunt încă ușor calde. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile, deși foietajul se înmoaie. Foietajul conține gluten, iar untul și înghețata au lactate.