マルメロのタルトタタン

マルメロのタルトタタンは、果物をキャラメルに並べ、焼き色のついたパイ生地をかぶせて焼く、ひっくり返して仕上げるタルトです。マルメロはバターとシナモンで柔らかくなり、返すとつややかな表面に。パイ生地は下でサクッとし、酸味はりんごのタルトに近いです。私は、押してもあまりへこまない、硬くて香りのよいマルメロを選びます。準備時間：20分。加熱時間：45分。休ませる時間：20分。合計時間：85分。6人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質6 g。

材料

パイ生地 1パック（400 g）
大きなマルメロ 2個
砂糖大さじ4
バター大さじ1
シナモンパウダー小さじ1/8
バニラアイスクリーム 300 g

準備

1. 小鍋に砂糖を入れ、中火で5分、きつね色になるまでキャラメル状にする。バターを加え、なめらかになるまで混ぜる。 2. マルメロの皮をむき、種のある芯を取り除いて薄切りにする。シナモンと一緒にキャラメルに入れ、フォークがすっと通るまで15分煮る。 3. 直径22 cmの丸い型の底にマルメロを並べ、上からキャラメルを注ぐ。 4. 果物を覆う大きさにパイ生地を切り、上にかぶせて、縁を型の中に軽く押し込む。200 °Cで25分、パイ生地に焼き色がつくまで焼く。 5. タルトを10分休ませ、型に皿をかぶせてひっくり返す。さらに10分冷ましてから、バニラアイスクリームを添えて出す。

メモ

とても硬いマルメロは、キャラメルでさらに3-5分煮る必要があるかもしれません。フォークがすっと通り、薄切りが形を保っているのが目安です。返したときに崩れないよう、柔らかいものではなく、硬くて香りのよい果物を選びます。ひっくり返すところを急いでしまう人は多いですが、キャラメルが少し落ち着くまで待ち、薄いナイフで縁をはがしてください。りんごのパイと違い、焼いている間はパイ生地がふたになり、皿に盛ると底になります。ギザギザのナイフで切り、マルメロがまだ少し温かいうちにバニラアイスクリームを添えて出します。残りは覆って冷蔵庫で最長3日保存できますが、パイ生地は柔らかくなります。パイ生地にはグルテンが含まれ、バターとアイスクリームには乳製品が含まれます。