Tarte Tatin aux coings

Name: Tarte Tatin aux coings
Ingredients: 1 paquet de pâte feuilletée (400 g); 2 gros coings; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de beurre; 1/8 cuillère à café de cannelle moulue; 300 g de glace à la vanille

Désert - Tarte Tatin aux coings par Renata E. - Recettes Recipia

La tarte Tatin aux coings est une tarte renversée, avec des tranches de fruit dans le caramel et une pâte feuilletée dorée. Les coings s’attendrissent dans le beurre et la cannelle, puis restent brillants sur le dessus quand on retourne le moule ; la pâte feuilletée devient croustillante dessous, avec une acidité proche de celle d’une tarte aux pommes. Je choisis des coings fermes et parfumés, qui ne s’écrasent pas trop sous la pression. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 6. Environ 490 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée (400 g)
2 gros coings
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de glace à la vanille

Préparation

1. Mets le sucre dans une petite casserole et fais-le caraméliser à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoute le beurre et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 2. Épluche les coings, retire les cœurs et les pépins, puis coupe-les en tranches. Mets-les dans le caramel avec la cannelle et fais-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement. 3. Dispose les tranches au fond d’un moule rond de 22 cm et verse le caramel dessus. 4. Découpe la pâte feuilletée pour couvrir les fruits, pose-la dessus et rentre doucement les bords dans le moule. Fais cuire à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 5. Laisse la tarte reposer 10 minutes, pose un plat sur le moule et retourne-la. Laisse-la refroidir encore 10 minutes, puis sers-la avec de la glace à la vanille.

Remarques

Les coings très fermes peuvent demander 3-5 minutes de plus dans le caramel ; la fourchette doit s’y enfoncer facilement, mais les tranches doivent garder leur forme. Choisis des fruits fermes et parfumés, pas mous, pour qu’ils ne se défassent pas quand tu retournes la tarte. Le démoulage est l’étape que beaucoup font trop vite : laisse le caramel se figer un peu et décolle le bord avec un couteau fin. Contrairement à une tarte aux pommes, la pâte feuilletée devient un couvercle à la cuisson et une base dans l’assiette. Coupe avec un couteau à dents et accompagne de glace à la vanille quand les coings sont encore légèrement tièdes. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, même si la pâte feuilletée ramollit. La pâte feuilletée contient du gluten, et le beurre et la glace contiennent des produits laitiers.