Ahududulu karamel mousse pastası

Malzemeler

Pandispanya için

• 5 g tereyağı
• 6 yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1/2 paket kabartma tozu

Krema için

• 100 g bitter çikolata
• 7 yemek kaşığı şeker
• 300 ml süt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3 yaprak jelatin
• 100 ml su
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 200 ml sıvı krema
• 300 g ahududu

Üzeri için

• 10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 175-180 °C'ye ısıt. 5 g tereyağını küçük bir tencerede 1 dakika erit, ardından en az 28 cm çapındaki kelepçeli kalıbı birkaç damla tereyağıyla yağla. Tabanına kesilmiş pişirme kâğıdı, kenarlarına düz bir şerit yerleştir. 2. Yumurta sarılarını beyazlarından ayır. Yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp, ardından 6 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyip çırpmaya devam et. 3. Yumurta sarılarını teker teker ekle. Ayrı bir yerde unu, 2 yemek kaşığı nişastayı, kakaoyu ve kabartma tozunu ele. Ardından spatulayla alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedir. 4. Hamuru kalıba dök ve kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişir. Pandispanyayı tel ızgara üzerinde 60 dakika soğumaya bırak. 5. Çikolatayı kullanana kadar buzdolabında beklet, sonra ince ince doğra ya da her seferinde bir kare olacak şekilde rendele. 7 yemek kaşığı şekeri bir tencerede kısık ateşte 4 dakika, altın rengi alana kadar karamelize et. 6. 270 ml sütü 3 dakika, iyice ısınana kadar ısıt. Karamelli tencereyi ocaktan al ve sütü 2 yemek kaşığı olacak şekilde azar azar ekleyip karıştır. Tencereyi yeniden ocağa koy ve kalan sütü ekle. Karamel eriyene kadar 2 dakika kaynat. 7. 1 yemek kaşığı nişastayı 30 ml soğuk sütte çöz ve karışımı tencereye dök. Krema koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 3 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al ve 2 dakika daha karıştır. Kremayı 45 dakika soğumaya bırak. 8. Jelatin yapraklarını 100 ml soğuk suda 10 dakika beklet. Daha büyük bir tencerede suyu 3 dakika, kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıt, ardından ocağı kapat. Jelatin bulunan kabı sıcak suya oturt ve jelatin berraklaşıp sıvı hale gelene kadar 5 dakika karıştır. Kaynatma. 9. Vanilya özütünü ve sıvı jelatini soğumuş karamel kremaya karıştır. Kremayı katılaşana kadar çırp, ardından kremaya yedir. 10. Ahududuları ve doğranmış çikolatayı ekle, nazikçe karıştır. Mousse havalı kalmalı, meyveler de mümkün olduğunca bütün olmalı. 11. Kubbe şekli için uzun ve dar bir kâseyi streç filmle kapla. Pandispanya katlarından birini 6 üçgen halinde kes ve kesik yüzleri aşağı gelecek, uçları tabanın ortasına bakacak şekilde kâseye yerleştir. Diğer pandispanya katından kâsenin kenarına uyacak bir kapak kes. Klasik pasta için ilk katı pandispanyaya sıkıca oturan bir çemberin içine yerleştir. Çemberin yoksa katlanıp streç filme sarılmış kalın karton kullanabilirsin. 12. Dolguyu kalıba ya da kâseye dök ve düzleştir. Kubbenin üzerini kesilmiş pandispanya parçasıyla, klasik pastanın üzerini de ikinci pandispanya katıyla kapat. 4 saat buzdolabında beklet. Kubbe pastayı servis tabağına ters çevirip streç filmi çıkar. Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serp.