Himbeertorte mit Karamellmousse

Zutaten

Für den Biskuit

• 5 g Butter
• 6 Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 1/2 Päckchen Backpulver

Für die Creme

• 100 g Zartbitterschokolade
• 7 Esslöffel Zucker
• 300 ml Milch
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 3 Blatt Gelatine
• 100 ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne
• 300 g Himbeeren

Zum Verzieren

• 10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175-180 °C vorheizen. 5 g Butter 1 Minute in einem kleinen Topf schmelzen, dann eine Springform von mindestens 28 cm mit ein paar Tupfen Butter einfetten. Den Boden mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier und den Rand mit einem glatten Streifen auslegen. 2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz steif schlagen, dann die 6 Esslöffel Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen. 3. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, 2 Esslöffel Stärke, Kakao und Backpulver getrennt voneinander durchsieben und anschließend mit dem Schneebesen vorsichtig von unten nach oben unterheben. 4. Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr daran klebt. Den Biskuit 60 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 5. Die Schokolade bis zur Verwendung kühl stellen, dann fein hacken oder Würfel für Würfel reiben. Die 7 Esslöffel Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze 4 Minuten karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist. 6. 270 ml Milch 3 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist. Den Topf mit dem Karamell vom Herd nehmen und die Milch esslöffelweise, jeweils 2 Esslöffel, unter Rühren dazugießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die restliche Milch dazugeben. 2 Minuten kochen lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. 7. 1 Esslöffel Stärke in den 30 ml kalter Milch auflösen und die Mischung in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und noch 2 Minuten weiterrühren, dann die Creme 45 Minuten abkühlen lassen. 8. Die Gelatineblätter 10 Minuten in 100 ml kaltem Wasser einweichen. Wasser in einem größeren Topf 3 Minuten erhitzen, bis es fast kocht, dann den Herd ausschalten. Die Schüssel mit der Gelatine in das heiße Wasser stellen und 5 Minuten rühren, bis die Gelatine klar und flüssig ist. Nicht kochen lassen. 9. Vanilleextrakt und die flüssige Gelatine in die abgekühlte Karamellcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. 10. Himbeeren und gehackte Schokolade dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mousse soll luftig bleiben und die Früchte möglichst ganz. 11. Für die Kuppel eine hohe, schmale Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Einen Biskuitboden in 6 Dreiecke schneiden und mit den Spitzen zur Mitte des Schüsselbodens in die Schüssel legen; die Schnittseite zeigt nach unten. Aus dem anderen Boden einen Deckel ausschneiden, der auf den Schüsselrand passt. Für die klassische Torte den ersten Boden in einen Tortenring legen, der eng am Boden anliegt. Falls du keinen hast, kannst du dicke Pappe falten und mit Frischhaltefolie umwickeln. 12. Die Füllung in die Form oder Schüssel geben und glatt streichen. Die Kuppel mit dem ausgeschnittenen Bodenstück und die klassische Torte mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. 4 Stunden kalt stellen. Die Kuppel auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen; vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.