ラズベリーとキャラメルムースのケーキ

材料

• 生地用：
• バター 5 g
• 卵 6個
• 塩 小さじ1/4
• 砂糖 大さじ6
• 薄力粉 大さじ2
• 食用でんぷん 大さじ2
• ココアパウダー 大さじ2
• ベーキングパウダー 1/2袋
• クリーム用：
• ダークチョコレート 100 g
• 砂糖 大さじ7
• 牛乳 300 ml
• 食用でんぷん 大さじ1
• 板ゼラチン 3枚
• 水 100 ml
• バニラエッセンス 小さじ1
• 生クリーム 200 ml
• ラズベリー 300 g
• 飾り用：
• 粉砂糖 10 g

準備

1. オーブンを175-180 °Cに予熱します。小鍋でバター5 gを1分溶かし、直径28 cm以上の底が外れる型に数か所塗ります。型の底には型に合わせて切ったオーブンシートを敷き、側面には平らな帯状のシートを貼ります。 2. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩小さじ1/4を加えて角が立つまで泡立て、砂糖大さじ6を少しずつ加えながら、さらに泡立てます。 3. 卵黄を1個ずつ加えます。別のボウルに薄力粉、でんぷん大さじ2、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器で底からすくうように混ぜ込みます。 4. 生地を型に流し入れ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで30分焼きます。ケーキクーラーにのせ、60分冷まします。 5. チョコレートは使うまで冷やしておき、細かく刻むか、1かけずつ削ります。鍋に砂糖大さじ7を入れ、弱火で4分、きつね色になるまでキャラメリゼします。 6. 牛乳270 mlを3分温め、熱くします。キャラメルの鍋を火からおろし、混ぜながら牛乳を大さじ2ずつ加えます。鍋を火に戻して残りの牛乳を加え、キャラメルが溶けるまで2分煮ます。 7. でんぷん大さじ1を冷たい牛乳30 mlに溶かし、鍋に加えます。絶えず混ぜながら3分煮て、とろみがついたら鍋を火からおろします。さらに2分混ぜてから、45分冷まします。 8. 板ゼラチンを冷水100 mlに入れ、10分ふやかします。大きめの小鍋で水を3分温め、沸騰直前で火を止めます。ゼラチンを入れた器を湯に浸し、透明でさらさらになるまで5分混ぜます。沸騰させないでください。 9. 冷ましたキャラメルクリームにバニラエッセンスと溶かしたゼラチンを混ぜます。生クリームをしっかり泡立て、クリームに混ぜ込みます。 10. ラズベリーと刻んだチョコレートを加え、そっと混ぜます。ムースはふんわりと、果実はなるべく丸ごとのままにします。 11. ドーム形にする場合は、背の高い細めのボウルにラップを敷きます。スポンジ生地1枚を6つの三角形に切り、先端をボウルの底の中央に向け、切り口を下にして並べます。もう1枚の生地から、ボウルの縁に合うふたを切り出します。普通のケーキにする場合は、生地にぴったり合うリングに1枚目の生地を入れます。リングがなければ、厚紙を折ってラップで包んでも使えます。 12. フィリングを型かボウルに流し入れ、平らにならします。ドーム形には切り出した生地をかぶせ、普通のケーキには2枚目の生地を重ねます。冷蔵庫で4時間冷やします。ドーム形は皿に返してラップを取り除きます。食べる直前に粉砂糖を振ります。