Ciasto malinowe z musem karmelowym

Składniki

Na biszkopt

• 5 g masła
• 6 jajek
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki skrobi spożywczej
• 2 łyżki kakao
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia

Na krem

• 100 g gorzkiej czekolady
• 7 łyżek cukru
• 300 ml mleka
• 1 łyżka skrobi spożywczej
• 3 listki żelatyny
• 100 ml wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 300 g malin

Do dekoracji

• 10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175-180 °C. Roztop 5 g masła w rondelku przez 1 minutę, a potem posmaruj kilkoma punktami masła formę z wyjmowanym dnem o średnicy co najmniej 28 cm. Wyłóż dno wyciętym papierem do pieczenia, a boki gładkim paskiem papieru. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywno, następnie stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru i dalej miksuj. 3. Dodawaj żółtka po jednym. Osobno przesiej mąkę, 2 łyżki skrobi, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wmieszaj je trzepaczką, delikatnymi ruchami od dołu do góry. 4. Przelej ciasto do formy i piecz przez 30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Odstaw biszkopt na kratkę do wystygnięcia na 60 minut. 5. Włóż czekoladę do lodówki, aż będzie potrzebna, a potem drobno ją posiekaj albo zetrzyj po kostce. W rondelku karmelizuj 7 łyżek cukru na małym ogniu przez 4 minuty, aż nabierze złotego koloru. 6. Podgrzewaj 270 ml mleka przez 3 minuty, aż będzie gorące. Zdejmij rondel z karmelem z ognia i wlewaj mleko po 2 łyżki, mieszając. Postaw rondel z powrotem na ogniu i dodaj resztę mleka. Gotuj przez 2 minuty, aż karmel się rozpuści. 7. Rozprowadź 1 łyżkę skrobi w 30 ml zimnego mleka i wlej mieszankę do rondla. Gotuj przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia i mieszaj jeszcze przez 2 minuty, a następnie odstaw krem do ostygnięcia na 45 minut. 8. Namocz listki żelatyny w 100 ml zimnej wody przez 10 minut. Podgrzewaj wodę w większym rondelku przez 3 minuty, aż będzie prawie wrzeć, a potem wyłącz ogień. Wstaw naczynie z żelatyną do gorącej wody i mieszaj przez 5 minut, aż żelatyna stanie się przezroczysta i płynna. Nie doprowadzaj jej do wrzenia. 9. Wymieszaj ekstrakt waniliowy i płynną żelatynę z wystudzonym kremem karmelowym. Ubij śmietankę na sztywno, a następnie wmieszaj ją w krem. 10. Dodaj maliny i posiekaną czekoladę, a potem delikatnie wymieszaj. Mus powinien pozostać puszysty, a owoce możliwie całe. 11. Do przygotowania kopuły wyłóż folią spożywczą wysoką, wąską miskę. Jeden krążek biszkoptu pokrój na 6 trójkątów i ułóż je w misce czubkami do środka dna, przekrojoną stroną w dół. Z drugiego krążka wytnij pokrywę pasującą do brzegu miski. W przypadku klasycznego tortu ułóż pierwszy krążek w obręczy ściśle dopasowanej do biszkoptu. Jeśli jej nie masz, możesz użyć grubego kartonu złożonego i owiniętego folią spożywczą. 12. Wlej nadzienie do formy albo miski i wyrównaj. Przykryj kopułę wyciętym krążkiem, a klasyczny tort drugim krążkiem biszkoptu. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Wyłóż kopułę na paterę i zdejmij folię. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.