Aralık ayında, Noel masası için bu zencefilli kek hazırladım. Dekorasyonu özel olarak Rudolf tarzında düşündüm ve küçük yeğenim tadına bakamadı (çok küçük olduğu için), ama ailenin geri kalanı bunu beğendi. Üzerinde iki gün boyunca çalıştım, soğutma ve fondanın dinlenmesi için ara vermekle. Hızlı bir kek değil, ama sonuç çabayı kesinlikle hak ediyor, özellikle de festivale uygun bir hava ve tatlar istediğinizde.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 gün (soğutma ve fondan dinlenmesi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 2-3 saat (iki güne yayılmış)
Kek pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: Noel için özel kek, fondan dekorlu
Malzemeler
Kek:
6 yumurta
200 g şeker
120 g yağ
160 ml portakal suyu (veya tatlı şarap, veya maden suyu)
150 g un
100 g nişasta
50 g kakao
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 tatlı kaşığı kakule
2 tane dövülmüş karanfil
Ganaj:
200 g krema (sıvı krema)
200 g bitter çikolata
İç harcı:
1 kavanoz erik reçeli (veya pekmez)
Fondan:
300 g marshmallow (beyaz veya renkli)
4 yemek kaşığı su
70 g margarin veya tereyağı
750 g pudra şekeri
100 g nişasta
dekorasyon için gıda boyası
Hazırlanışı
1. Fondan (bir gün önce yapılacak)
1.1. Marshmallow'ları 4 yemek kaşığı su ile yüksek bir mikrodalga kabında yerleştir.
1.2. Marshmallow'ları mikrodalgada, kısa aralıklarla, ara ara karıştırarak eritin. Homojen bir macun haline geldiğinde, pudra şekerini, margarini (veya tereyağını) ve nişastayı ekle.
1.3. Başlangıçta bir kaşıkla veya mutfak robotunda karıştır. Birleşmeye başladığında, elle yoğurmaya geç. Hamur başta yapışkan, ama birkaç dakika yoğurduktan sonra esnek hale geliyor. Bu aşamada renklendirme yapabilir veya daha sonra, porsiyonlama sonrasında yapabilirsiniz.
1.4. Fondanı, üzerini streç filmle kaplayarak, bir gece dinlenmeye bırakın.
2. Kek
2.1. Büyük bir kasede, bütün yumurtaları şekerle açık bir renk alana kadar çırpın.
2.2. Yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
2.3. Portakal suyunu (veya kullanılan alternatifi) ekleyin.
2.4. Unu, kakaoyu, nişastayı ve kabartma tozunu karışıma direkt eleyin. Sonra tüm baharatları ekleyin: tarçın, zencefil, kakule, dövülmüş karanfil.
2.5. Homojen hale getirin, ardından hamuru 24 cm'lik yağlanmış bir kalıba dökün.
2.6. 180°C'de 45 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin.
2.7. Keki çıkarın ve temiz bir havlunun altında iyice soğumasını bekleyin. Bir gece oda sıcaklığında bekletin, böylece dilimlemesi daha kolay olur.
3. Ganaj
3.1. Krema, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Kaynama noktasına gelmek üzereyken, çikolatayı parçalar halinde ekleyin.
3.2. Çikolata tamamen eriyene kadar kısık ateşte nazikçe karıştırın.
3.3. Homojen hale geldikten sonra, tencereyi ocaktan alın ve ganajın soğumasını bekleyin. Ardından, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin, sertleşene kadar.
4. Montaj
4.1. Ertesi gün, keki yatay olarak iki dilime kesin.
4.2. İlk dilimin üzerine erik reçelini sürün, ikinci dilimi üzerine koyun.
4.3. Ganajı buzdolabından çıkarın. Sert bir kıvamda olduğu için, bir kaşıkla iyice karıştırarak daha yumuşak ve sürülebilir hale getirin.
4.4. Tüm keki eşit bir ganaj tabakası ile kaplayın. Düzleştirmek, fondanın görünümüne de yardımcı olur.
4.5. İşleme alanını pudra şekeri ile serpin. Fondanı, keki kaplayacak kadar büyük, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir yaprak halinde açın.
4.6. Keki fondan yaprağı ile kaplayın, ellerinizle nazikçe düzleştirin ve alt kısımdaki fazlalığı kesin.
4.7. Kalan fondandan (gerekirse renklendirerek) Rudolf için burun, gözler, boynuzlar vb. dekorasyonları yapın. Bunları biraz çiğ yumurta akı ile yapıştırın.
5. Son dekorasyon
Fondan, sadece Rudolf için değil, herhangi bir Noel dekorasyonu için şekillendirilebilir ve renklendirilebilir. Biraz esnek bir kıvama sahip olduğunda daha iyi çalışılır (çok kuru olmamalı).
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Özel günler için kolayca dekore edilebilen, aromalı ve nemli bir kek gerektiğinde yardımcı oluyor. Kek iyi dayanıyor ve bu tarifle hazırlanan fondan, buzdolabında kapalı olarak saklanabilir ve diğer keklerde yeniden kullanılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Fondan, oda sıcaklığında çalışmak daha kolaydır. Çok sert olursa, ellerinizle biraz yoğurun.
Fondan yaprağının kalınlığına dikkat edin – çok ince olursa yırtılır, çok kalın olursa şekil vermek zorlaşır.
Ganaj, iyice karıştırıldıktan sonra en iyi şekilde yayılır. Çok sertse, 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Yerine geçme
Portakal suyu, elinizde ne varsa buna bağlı olarak maden suyu veya tatlı şarap ile değiştirilebilir.
Fondandaki margarin tereyağı ile değiştirilebilir.
Reçel için, daha kalın, çok sıvı olmayan her reçel uygundur (örneğin, pekmez).
Varyasyonlar
Baharatları, tercihlerinize göre farklı oranlarda kullanabilir veya hoşlanmadığınız baharatları (kakule, karanfil) çıkarabilirsiniz.
Fondan istemiyorsanız, keki sadece ganajla bırakabilir ve basit bir dekorasyon yapabilirsiniz.
Servis önerileri
Kek, sadece Noel için değil, her türlü kutlama masasına uygundur. Kek ve kremanın yumuşak olması için oda sıcaklığında servis edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Fondanı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, bu hatta önerilir. Fondanın esnek ve açılması kolay hale gelmesi için en az birkaç saat beklemesi gerekir.
2. Kekimi dondurabilir miyim?
Evet, sade kek (krema veya fondan olmadan) dondurulabilir. İyi bir şekilde streç filme sarın ve montajdan önce tamamen çözülmesini bekleyin.
3. Fondanım çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Biraz pudra şekeri ve/veya nişasta ekleyin, ellerinize yapışmayana kadar yoğurun. Çok fazla koymayın, yoksa kurur.
4. Fondanla süslenmiş kek birkaç gün dayanır mı?
Evet, buzdolabında kapalı bir kutuda 2-3 gün iyi korunur. Fondan, kekin kurumasını önler.
5. Erik reçeli başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Evet, daha az sulu her reçel uygundur. Erik pekmezi, zencefilli tatlarla uyumlu geleneksel ve uygun bir seçenektir.
Besin değerleri (tahminler)
Bir dilim (16 dilimden): yaklaşık 350-400 kcal.
Karbonhidrat: 55 g
Protein: 5-6 g
Yağ: 12-15 g
Değerler, kullanılan krema, reçel ve fondan miktarına bağlı olarak değişir. Fondan birçok kalori ve şeker ekler.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek, buzdolabında kapalı bir kutuda 3-4 gün iyi saklanır. Fondan ve krema sayesinde kek kurur. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – oda sıcaklığında servis edilmelidir. Fondan, dekorasyondan sonra yüksek sıcaklıklara veya dondurucuya dayanmaz. Kalan fondanı streç filmde saklayın, soğuk bir yerde tutun ve diğer tatlılarda kullanın.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 gün (soğutma ve fondan dinlenmesi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 2-3 saat (iki güne yayılmış)
Kek pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: Noel için özel kek, fondan dekorlu
Malzemeler
Kek:
6 yumurta
200 g şeker
120 g yağ
160 ml portakal suyu (veya tatlı şarap, veya maden suyu)
150 g un
100 g nişasta
50 g kakao
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 tatlı kaşığı kakule
2 tane dövülmüş karanfil
Ganaj:
200 g krema (sıvı krema)
200 g bitter çikolata
İç harcı:
1 kavanoz erik reçeli (veya pekmez)
Fondan:
300 g marshmallow (beyaz veya renkli)
4 yemek kaşığı su
70 g margarin veya tereyağı
750 g pudra şekeri
100 g nişasta
dekorasyon için gıda boyası
Hazırlanışı
1. Fondan (bir gün önce yapılacak)
1.1. Marshmallow'ları 4 yemek kaşığı su ile yüksek bir mikrodalga kabında yerleştir.
1.2. Marshmallow'ları mikrodalgada, kısa aralıklarla, ara ara karıştırarak eritin. Homojen bir macun haline geldiğinde, pudra şekerini, margarini (veya tereyağını) ve nişastayı ekle.
1.3. Başlangıçta bir kaşıkla veya mutfak robotunda karıştır. Birleşmeye başladığında, elle yoğurmaya geç. Hamur başta yapışkan, ama birkaç dakika yoğurduktan sonra esnek hale geliyor. Bu aşamada renklendirme yapabilir veya daha sonra, porsiyonlama sonrasında yapabilirsiniz.
1.4. Fondanı, üzerini streç filmle kaplayarak, bir gece dinlenmeye bırakın.
2. Kek
2.1. Büyük bir kasede, bütün yumurtaları şekerle açık bir renk alana kadar çırpın.
2.2. Yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
2.3. Portakal suyunu (veya kullanılan alternatifi) ekleyin.
2.4. Unu, kakaoyu, nişastayı ve kabartma tozunu karışıma direkt eleyin. Sonra tüm baharatları ekleyin: tarçın, zencefil, kakule, dövülmüş karanfil.
2.5. Homojen hale getirin, ardından hamuru 24 cm'lik yağlanmış bir kalıba dökün.
2.6. 180°C'de 45 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin.
2.7. Keki çıkarın ve temiz bir havlunun altında iyice soğumasını bekleyin. Bir gece oda sıcaklığında bekletin, böylece dilimlemesi daha kolay olur.
3. Ganaj
3.1. Krema, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Kaynama noktasına gelmek üzereyken, çikolatayı parçalar halinde ekleyin.
3.2. Çikolata tamamen eriyene kadar kısık ateşte nazikçe karıştırın.
3.3. Homojen hale geldikten sonra, tencereyi ocaktan alın ve ganajın soğumasını bekleyin. Ardından, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin, sertleşene kadar.
4. Montaj
4.1. Ertesi gün, keki yatay olarak iki dilime kesin.
4.2. İlk dilimin üzerine erik reçelini sürün, ikinci dilimi üzerine koyun.
4.3. Ganajı buzdolabından çıkarın. Sert bir kıvamda olduğu için, bir kaşıkla iyice karıştırarak daha yumuşak ve sürülebilir hale getirin.
4.4. Tüm keki eşit bir ganaj tabakası ile kaplayın. Düzleştirmek, fondanın görünümüne de yardımcı olur.
4.5. İşleme alanını pudra şekeri ile serpin. Fondanı, keki kaplayacak kadar büyük, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir yaprak halinde açın.
4.6. Keki fondan yaprağı ile kaplayın, ellerinizle nazikçe düzleştirin ve alt kısımdaki fazlalığı kesin.
4.7. Kalan fondandan (gerekirse renklendirerek) Rudolf için burun, gözler, boynuzlar vb. dekorasyonları yapın. Bunları biraz çiğ yumurta akı ile yapıştırın.
5. Son dekorasyon
Fondan, sadece Rudolf için değil, herhangi bir Noel dekorasyonu için şekillendirilebilir ve renklendirilebilir. Biraz esnek bir kıvama sahip olduğunda daha iyi çalışılır (çok kuru olmamalı).
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Özel günler için kolayca dekore edilebilen, aromalı ve nemli bir kek gerektiğinde yardımcı oluyor. Kek iyi dayanıyor ve bu tarifle hazırlanan fondan, buzdolabında kapalı olarak saklanabilir ve diğer keklerde yeniden kullanılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Fondan, oda sıcaklığında çalışmak daha kolaydır. Çok sert olursa, ellerinizle biraz yoğurun.
Fondan yaprağının kalınlığına dikkat edin – çok ince olursa yırtılır, çok kalın olursa şekil vermek zorlaşır.
Ganaj, iyice karıştırıldıktan sonra en iyi şekilde yayılır. Çok sertse, 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Yerine geçme
Portakal suyu, elinizde ne varsa buna bağlı olarak maden suyu veya tatlı şarap ile değiştirilebilir.
Fondandaki margarin tereyağı ile değiştirilebilir.
Reçel için, daha kalın, çok sıvı olmayan her reçel uygundur (örneğin, pekmez).
Varyasyonlar
Baharatları, tercihlerinize göre farklı oranlarda kullanabilir veya hoşlanmadığınız baharatları (kakule, karanfil) çıkarabilirsiniz.
Fondan istemiyorsanız, keki sadece ganajla bırakabilir ve basit bir dekorasyon yapabilirsiniz.
Servis önerileri
Kek, sadece Noel için değil, her türlü kutlama masasına uygundur. Kek ve kremanın yumuşak olması için oda sıcaklığında servis edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Fondanı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, bu hatta önerilir. Fondanın esnek ve açılması kolay hale gelmesi için en az birkaç saat beklemesi gerekir.
2. Kekimi dondurabilir miyim?
Evet, sade kek (krema veya fondan olmadan) dondurulabilir. İyi bir şekilde streç filme sarın ve montajdan önce tamamen çözülmesini bekleyin.
3. Fondanım çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Biraz pudra şekeri ve/veya nişasta ekleyin, ellerinize yapışmayana kadar yoğurun. Çok fazla koymayın, yoksa kurur.
4. Fondanla süslenmiş kek birkaç gün dayanır mı?
Evet, buzdolabında kapalı bir kutuda 2-3 gün iyi korunur. Fondan, kekin kurumasını önler.
5. Erik reçeli başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Evet, daha az sulu her reçel uygundur. Erik pekmezi, zencefilli tatlarla uyumlu geleneksel ve uygun bir seçenektir.
Besin değerleri (tahminler)
Bir dilim (16 dilimden): yaklaşık 350-400 kcal.
Karbonhidrat: 55 g
Protein: 5-6 g
Yağ: 12-15 g
Değerler, kullanılan krema, reçel ve fondan miktarına bağlı olarak değişir. Fondan birçok kalori ve şeker ekler.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek, buzdolabında kapalı bir kutuda 3-4 gün iyi saklanır. Fondan ve krema sayesinde kek kurur. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – oda sıcaklığında servis edilmelidir. Fondan, dekorasyondan sonra yüksek sıcaklıklara veya dondurucuya dayanmaz. Kalan fondanı streç filmde saklayın, soğuk bir yerde tutun ve diğer tatlılarda kullanın.
Malzemeler
Taban: 6 yumurta 200 g şeker 120 g yağ 160 ml portakal suyu veya tatlı şarap veya maden suyu 150 g un 100 g nişasta 50 g kakao bir paket kabartma tozu 2 tatlı kaşığı tarçın 1/2 tatlı kaşığı zencefil 1/2 tatlı kaşığı kakule 2 ezilmiş karanfil Ganache: 200 g sıvı krema 200 g bitter çikolata bir kavanoz erik reçeli Fondan için: 300 g marshmallow 4 yemek kaşığı su 70 g margarin 750 g pudra şekeri 100 g nişasta süsleme için gıda boyası