Rudolf-Kuchen mit Lebkuchengeschmack

Im Dezember habe ich diesen Lebkuchen-Geschmack Kuchen für den Weihnachtstisch vorbereitet. Die Dekoration wurde speziell im Rudolf-Stil entworfen, und auch wenn mein kleiner Neffe nicht probieren durfte (da er zu klein war), hat der Rest der Familie ihn geschätzt. Ich habe daran zwei Tage gearbeitet, mit Pausen zum Abkühlen und Ruhen des Fondants. Es ist kein schneller Kuchen, aber das Ergebnis lohnt sich, besonders wenn man etwas Festliches mit Feiertagsaromen möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Tage (einschließlich Abkühlung und Ruhezeit des Fondants)
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 2-3 Stunden (verteilt auf zwei Tage)
Backzeit für den Boden: 45 Minuten
Portionen: 12-16 Stücke
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: festlicher Weihnachtskuchen mit Fondant-Dekoration

Zutaten

Boden:
6 Eier
200 g Zucker
120 g Öl
160 ml Orangensaft (oder süßer Wein oder Mineralwasser)
150 g Mehl
100 g Stärke
50 g Kakao
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel Kardamom
2 zerstoßene Nelken

Ganache:
200 g Schlagsahne (flüssige Sahne)
200 g Zartbitterschokolade

Füllung:
1 Glas Pflaumenmarmelade (oder Fruchtaufstrich)

Fondant:
300 g Marshmallows (weiße oder bunte)
4 Esslöffel Wasser
70 g Margarine oder Butter
750 g Puderzucker
100 g Stärke
Lebensmittelfarbe zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Fondant (einen Tag vorher machen)
1.1. Die Marshmallows zusammen mit 4 Esslöffeln Wasser in eine hohe, mikrowellengeeignete Schüssel geben.
1.2. Die Marshmallows in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn eine homogene Paste entsteht, den Puderzucker, die Margarine (oder Butter) und die Stärke hinzufügen.
1.3. Zunächst mit einem Löffel oder in einer Küchenmaschine mischen. Wenn es zu einer Masse wird, mit der Hand kneten. Die Paste ist zu Beginn klebrig, wird aber nach ein paar Minuten Kneten formbar. Sie kann an dieser Stelle oder später nach dem Portionieren gefärbt werden.
1.4. Den Fondant gut abgedeckt mit Folie bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

2. Der Boden
2.1. In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie sich aufhellen.
2.2. Das Öl hinzufügen und weiter rühren.
2.3. Den Orangensaft (oder die verwendete Alternative) hinzufügen.
2.4. Das Mehl, den Kakao, die Stärke und das Backpulver direkt über die Mischung sieben. Einarbeiten, dann alle Gewürze hinzufügen: Zimt, Ingwer, Kardamom, zerstoßene Nelken.
2.5. Gut vermischen, dann den Teig in eine 24 cm große Kuchenform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist.
2.6. Bei 180 °C 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen.
2.7. Den Boden herausnehmen und gut unter einem sauberen Tuch abkühlen lassen. Bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur lassen, damit er leichter geschnitten werden kann.

3. Ganache
3.1. Die Schlagsahne in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Wenn sie fast kocht, die zerbrochene Schokolade hinzufügen.
3.2. Bei schwacher Hitze vorsichtig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
3.3. Nach dem Homogenisieren den Topf vom Herd nehmen und die Ganache abkühlen lassen. Dann für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

4. Zusammenbau
4.1. Am nächsten Tag den Boden horizontal in zwei Scheiben schneiden.
4.2. Die Pflaumenmarmelade auf die erste Scheibe streichen, die zweite Scheibe darauflegen.
4.3. Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Sie hat eine feste Textur, also gut mit einem Löffel umrühren, bis sie weicher und leichter zu verstreichen wird.
4.4. Den gesamten Kuchen mit einer gleichmäßigen Schicht Ganache bedecken. Das Nivellieren hilft auch beim Aussehen des Fondants.
4.5. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Den Fondant zu einem dicken Blatt von etwa 5 mm ausrollen, groß genug, um den Kuchen zu bedecken.
4.6. Den Kuchen mit dem Fondantblatt abdecken, vorsichtig mit den Händen glätten und den Überschuss an der Basis abschneiden.
4.7. Aus dem restlichen Fondant (den ich nach Bedarf färbe) mache ich Dekorationen: Nase, Augen, Hörner usw. für Rudolf. Ich klebe sie mit ein wenig rohem Eiweiß fest.

5. Enddekoration
Der Fondant kann für jede andere Weihnachtsdekoration geformt und gefärbt werden, nicht nur für Rudolf. Es funktioniert besser, wenn es eine leicht elastische Konsistenz hat (nicht zu trocken).

Warum ich das Rezept oft mache

Es hilft mir, wenn ich einen festlichen Kuchen mit einem aromatischen und feuchten Boden brauche, der leicht für besondere Anlässe dekoriert werden kann. Der Boden hält gut und der nach diesem Rezept zubereitete Fondant hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, und kann für andere Kuchen wiederverwendet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Fondant lässt sich bei Raumtemperatur leichter verarbeiten. Wenn er zu fest ist, ein wenig mit den Händen kneten.
Achten Sie auf die Dicke des Fondantblatts – zu dünn reißt es, zu dick wird es schwer zu formen.
Ganache lässt sich am besten ausbreiten, nachdem sie kräftig gemischt wurde. Wenn sie zu fest ist, lassen Sie sie 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Ersatzmöglichkeiten

Der Orangensaft kann durch Mineralwasser oder süßen Wein ersetzt werden, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben.
Die Margarine im Fondant kann durch Butter ersetzt werden.
Für die Marmelade eignet sich jede dickere Marmelade, die nicht zu flüssig ist (z.B. Fruchtaufstrich).

Variationen

Sie können die Gewürze in anderen Proportionen verwenden, je nach Vorlieben, oder die weglassen, die Ihnen nicht gefallen (Kardamom, Nelken).
Wenn Sie keinen Fondant möchten, können Sie den Kuchen nur mit Ganache und einer einfachen Dekoration lassen.

Serviervorschläge

Der Kuchen eignet sich für jeden Feiertagstisch, nicht nur zu Weihnachten. Er kann bei Raumtemperatur serviert werden, damit der Boden und die Creme weich sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Fondant einen Tag im Voraus machen?
Ja, das wird tatsächlich empfohlen. Der Fondant muss mindestens ein paar Stunden ruhen, um elastisch und leicht ausrollbar zu werden.

2. Kann ich den Boden einfrieren?
Ja, der einfache Boden (ohne Creme oder Fondant) kann eingefroren werden. Gut in Folie einwickeln und vollständig auftauen lassen, bevor Sie ihn zusammenbauen.

3. Was mache ich, wenn mein Fondant zu klebrig ist?
Fügen Sie etwas Puderzucker und/oder Stärke hinzu und kneten Sie, bis es nicht mehr an den Händen haftet. Nicht zu viel hinzufügen, sonst wird es trocken.

4. Hält der mit Fondant dekorierte Kuchen ein paar Tage?
Ja, er hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Der Fondant verhindert, dass der Boden austrocknet.

5. Kann die Pflaumenmarmelade durch etwas anderes ersetzt werden?
Ja, jede weniger wässrige Marmelade funktioniert. Pflaumenfruchtaufstrich ist eine traditionelle und geeignete Option mit den Aromen von Lebkuchen.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein Stück (von 16): etwa 350-400 kcal.
Kohlenhydrate: 55 g
Proteine: 5-6 g
Fette: 12-15 g
Die Werte variieren je nach der verwendeten Creme, Marmelade und der Menge an Fondant. Der Fondant fügt viele Kalorien und Zucker hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einer abgedeckten Box, 3-4 Tage. Der Boden trocknet nicht aus, dank des Fondants und der Creme. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen – er wird bei Raumtemperatur serviert. Der Fondant hält hohen Temperaturen oder dem Gefrierschrank nach der Dekoration nicht stand. Wenn Sie übrig gebliebenen Fondant haben, bewahren Sie ihn in Folie eingewickelt im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn für andere Desserts.