Tatlı ekmek

Cevizli ve Kuru Üzümlü Tandır Ekmeği - Bayramların Lezzeti

Cevizli ve kuru üzümlü tandır ekmeği, şüphesiz ki, bayram sofralarından eksik olmayan, simgesel bir tatlıdır. Ceviz ve kuru üzümün cazibeli aroması, narenciye notalarıyla zenginleşerek, ailemizle geçirdiğimiz anları ve çevremizdeki gelenekleri hatırlatır. Bu tarifte, sizi adım adım puf puf ve aromatik bir tandır ekmeği hazırlamaya yönlendireceğim; bu tatlıyı tadan herkesi etkileyecektir.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 45-50 dakika
Porsiyon Sayısı: 6 tandır ekmeği

Hamur için Malzemeler:
- 3 kg un
- 1,5 l süt
- 1 kg şeker
- 8 yumurta (6 sarısı ve 2 beyazı krema için)
- 2 limon (rendelenmiş kabuk)
- 1 tutam tuz
- Maya (yaklaşık 2 ceviz kadar)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 bardak yağ

Krema için Malzemeler:
- 8 yumurta beyazı
- 10 yemek kaşığı şeker
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1 paket kakao
- 200 g ceviz içi
- 200 g kuru üzüm
- 500 g lokum
- Rom aroması (isteğe bağlı)

Hamurun Hazırlanması:
1. Mayanın Aktifleştirilmesi: Öncelikle mayayı aktifleştirin. Bir kasede 100 g şeker, 1 yumurta ve mayayı karıştırın, ardından un ekleyerek bir maya hazırlayın. 15-20 dakika bekletin, yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar.

2. Sütün Isıtılması: Bir tencerede sütü ılık olana kadar ısıtın (kaynamamalı). Kalan şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

3. Hamurun Yoğrulması: Büyük bir kasede, elenmiş unu, aktifleştirilmiş mayayı ve süt karışımını ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, mayayı ısıtmamaya dikkat edin. Hamur homojen hale geldikten sonra yumurta sarılarını, limon kabuğunu, tuzu ve yağı ekleyin. 10-15 dakika daha yoğurun, hamur elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayana kadar.

4. Hamurun Mayalanması: Hamuru 8-10 parçaya bölün, üzerini nemli bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

Kremlerin Hazırlanması:
1. Yumurta Beyazlarının Çırpılması: Temiz bir kasede 8 yumurta beyazını 10 yemek kaşığı şekerle sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Rendelenmiş portakal kabuğunu, kakaoyu, ceviz içini, kuru üzümleri ve küp doğranmış lokumu ekleyin. Dikkatlice karıştırın, köpüğü söndürmeden.

Cevizli Ekmeğin Şekillendirilmesi:
1. Hamurun Açılması: Hamur mayalandıktan sonra, her parçayı alıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur açın.

2. Krema Eklenmesi: Her hamur yaprağının üzerine kremayı eşit şekilde yayın. Hamur yaprağını sıkıca sararak bir rulo oluşturun.

3. Örgüleme: Tüm yaprakları sardıktan sonra, iki ruloyu alıp örgü yaparak tandır ekmeğini oluşturun. Diğer rulolar için de aynı işlemi tekrarlayın.

4. Son Mayalanma: Tandır ekmeklerini yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin, 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

5. Yağlama ve Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tandır ekmeklerinin üzerine yumurta sarısı sürün ve üstüne şeker serpin. 45-50 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Bir çubukla kontrol edin: eğer temiz çıkıyorsa, tandır ekmeği hazırdır.

Servis Önerileri ve Kombinasyonlar:
Tandır ekmeği sıcak servis edilir, ancak soğuk da oldukça lezzetlidir. Sıcak süt veya meyve çayı ile birlikte sunulabilir. Ayrıca, yanında bir porsiyon vanilyalı dondurma ile gerçekten özel bir tatlı oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Tandır ekmeğini nasıl daha uzun süre taze tutabilirim?
Tandır ekmeğini oda sıcaklığında veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Ayrıca dilimleyerek dondurabilirsiniz.

2. Farklı iç harçlar kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Ceviz ve kuru üzüm yerine çikolata veya badem içeren bir harç deneyebilirsiniz, hatta kuru meyvelerin karışımını da kullanabilirsiniz.

3. Hamur mayalanmazsa ne yapmalıyım?
Mayanın taze olduğundan ve ılık, sıcak değil su kullandığınızdan emin olun. Mayalanma için sıcak ve nemli bir yer sağlamak önemlidir.

Besin Değerleri:
Tandır ekmeği, unun içerdiği karbonhidratlar, yumurtaların sağladığı proteinler ve yağ ile cevizlerden gelen sağlıklı yağlar içerir. Cevizler, temel yağ asitleri açısından zengindir ve kuru üzümler antioksidanlar ve lif sunar. Ancak, yüksek şeker içeriği nedeniyle tandır ekmeğini ölçülü tüketmek önemlidir.

Olası Varyasyonlar:
- Cevizleri fındık veya ayçiçeği tohumu ile değiştirerek kıtırlık katabilirsiniz.
- Tarçın veya muskat gibi baharatlar ekleyerek daha zengin bir aroma elde edebilirsiniz.

Bu tandır ekmeği sadece bir tatlı değil, aynı zamanda geleneklerimizin ruhunun bir parçasıdır; aileyi ve arkadaşları sofrada bir araya getiren bir tarif. Biraz sabır ve sevgi ile puf puf, aromatik ve hoş anılarla dolu bir tandır ekmeği elde edeceksiniz. Yemek yaparken keyif almanızı ve her lokmanın tadını çıkarmanızı dilerim!