Pão doce

Bolo de Noz e Passas – O Delícia das Festas

O bolo de noz é, sem dúvida, uma sobremesa emblemática, sempre presente nas mesas festivas, especialmente durante as festas. Seu aroma convidativo de noz e passas, enriquecido com notas de citrinos, nos faz lembrar dos momentos passados ao lado da família e das tradições que nos cercam. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo na preparação de um bolo fofo e aromático, que impressionará qualquer um que o experimentar.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozedura: 45-50 minutos
Número de porções: 6 bolos

Ingredientes para a massa:
- 3 kg de farinha
- 1,5 l de leite
- 1 kg de açúcar
- 8 ovos (6 gemas e 2 claras para o creme)
- 2 limões (raspas)
- 1 pitada de sal
- Fermento (aproximadamente o tamanho de 2 nozes)
- 1 pacote de fermento em pó
- 1 copo de óleo

Ingredientes para o creme:
- 8 claras
- 10 colheres de açúcar
- Raspas de 1 laranja
- 1 pacote de cacau
- 200 g de noz moída
- 200 g de passas
- 500 g de doce de frutas
- Essência de rum (a gosto)

Preparação da Massa:
1. Ativação do fermento: Comece ativando o fermento. Em uma tigela, combine 100 g de açúcar, 1 ovo e o fermento, depois adicione farinha para obter uma esponja. Deixe fermentar por 15-20 minutos, até que se formem bolhas na superfície.

2. Aquecimento do leite: Em uma panela, aqueça o leite até ficar morno (não quente). Adicione o restante do açúcar e misture até dissolver.

3. Sova da massa: Em uma tigela grande, adicione a farinha peneirada, a esponja ativada e a mistura de leite. Sove bem a massa, tomando cuidado para não aquecer o fermento. Após a massa ficar homogênea, adicione as gemas, as raspas de limão, a pitada de sal e o óleo. Continue a sovar por 10-15 minutos, até que a massa fique elástica e não grude nas mãos.

4. Fermentação da massa: Quebre a massa em 8-10 pedaços, cubra-os com um pano úmido e deixe fermentar em um lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Preparação do Creme:
1. Bater as claras: Em uma tigela limpa, bata as 8 claras com 10 colheres de açúcar até obter um merengue firme. Adicione as raspas de laranja, o cacau, a noz moída, as passas e o doce de frutas cortado em cubos. Misture delicadamente para não desmanchar o merengue.

Formação dos Bolos:
1. Abrir a massa: Após a massa ter crescido, pegue cada pedaço e abra em um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.

2. Adicionar o creme: Espalhe o creme uniformemente sobre cada folha de massa. Enrole a folha firmemente, formando um rolo.

3. Trançar: Após enrolar todas as folhas, pegue dois rolos e trance-os para formar o bolo. Repita o processo com os outros rolos.

4. Última fermentação: Coloque os bolos em formas forradas com papel manteiga e deixe fermentar por mais 30 minutos.

5. Pincelar e assar: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele os bolos com gema de ovo e polvilhe açúcar por cima. Asse por 45-50 minutos ou até que fiquem dourados e assados no meio. Verifique com um palito: se sair limpo, o bolo está pronto.

Sugestões de Servir e Combinações:
O bolo é servido morno, mas é igualmente delicioso frio. Pode ser acompanhado de um copo de leite morno ou uma xícara de chá de frutas. Além disso, você pode combiná-lo com uma porção de sorvete de baunilha para uma sobremesa verdadeiramente especial.

Perguntas Frequentes:
1. Como posso manter o bolo fresco por mais tempo?
Mantenha o bolo em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira. Você também pode congelá-lo, cortado em fatias.

2. Posso usar outros recheios?
Absolutamente! Em vez de noz e passas, experimente um recheio de chocolate ou amêndoas, ou até mesmo uma combinação de frutas secas.

3. O que posso fazer se a massa não crescer?
Certifique-se de que o fermento está fresco e que você usou água morna, não quente. Um lugar quente e úmido para a fermentação é essencial.

Benefícios Nutricionais:
O bolo contém carboidratos da farinha, proteínas dos ovos e gorduras saudáveis do óleo e das nozes. As nozes são ricas em ácidos graxos essenciais, e as passas oferecem antioxidantes e fibras. No entanto, é importante consumir o bolo com moderação devido ao alto teor de açúcar.

Variações possíveis:
- Substitua as nozes por amendoins ou sementes de girassol para uma versão crocante.
- Adicione especiarias como canela ou noz-moscada para um sabor ainda mais rico.

Este bolo não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da alma de nossas tradições, uma receita que reúne família e amigos ao redor da mesa. Com um pouco de paciência e amor, você obterá um bolo fofo, aromático e cheio de boas lembranças. Aproveite a cozinha e saboreie cada mordida!