Bu pastayı, oğlumun arkadaşı Mădălina'nın doğum günü için Prenses Sofia ile hazırladım. Görünüşü mükemmel olmasa da, özellikle dekor ve fondant kısmında detaylara dikkat ederek her şeyi özenle yaptım. Tüm süreci fotoğraflarla belgelemek için zamanım olmadı ama evde denemek isteyenler için adımları mümkün olduğunca net bir şekilde not etmeye çalıştım. Fondantı akşam yaptım, böylece ertesi gün kullanmak için zamanım oldu ve onunla kolayca çalışabildim. Sofia modeli için bir şablon kullandım ve parçaları keserek orijinal çizime en yakın şekilde çıkardım. Tarifin temeli karmaşık değil ama özellikle fondant ve detaylarla çalışmak zaman alıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 24 saat, fondantın dinlenme süresi dahil
Gerçek hazırlık süresi: 2-3 saat, taban, krema, dekor arasında bölünmüş
Taban pişirme süresi: yaklaşık 30 dakika
Porsiyon: 16-20 (büyük fırın tepsisi)
Zorluk: orta
Tarif tipi: doğum günü pastası, çocuk pastası
Malzemeler
Taban için:
10 yumurta
500 g toz şeker
200 ml süt
1 paket kabartma tozu
500 g un
vanilya esansı (isteğe göre)
Ganaj kreması için:
700 g yemeklik çikolata
720 ml sıvı krema
Fondant için (Prenses Sofia ve süslemeler için):
300 g pudra şekeri (kıvama göre daha fazla gerekebilir)
1 paket 100 g marshmallow
2 yemek kaşığı su
Süsleme için:
600 ml krema (bir kısmı pastayı kaplamak için, bir kısmı moate için, isteğe bağlı)
kalp şeklinde şekerlemeler
İsteğe bağlı, şurup/taban için:
tatlandırılmış süt veya basit bir şurup
Hazırlık Yöntemi
1. Marshmallow fondantı (bir gün önce hazırlayın)
1.1. Marshmallow şekerlerini ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
1.2. Üzerine 2 yemek kaşığı su ekleyin.
1.3. Sürekli karıştırarak, şekerler tamamen eriyene kadar benmari usulü eritin.
1.4. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, başlangıçta bir kaşıkla karıştırın, ardından karışım yoğunlaştıkça elinizle yoğurun.
1.5. Yumuşak ve kabarık bir hamur elde edin.
1.6. Fondantı streç filme sarın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin.
1.7. Fondant buzdolabında, sarılı bir şekilde bir aya kadar saklanabilir.
2. Prenses Sofia dekorasyonu için desen hazırlığı
2.1. İstediğiniz Sofia modelini 3 kopya olarak yazdırın.
2.2. Her parçayı (elbise, vücut, baş, vb.) bir kopyadan kesin.
2.3. Tam resmin referansı olarak bir tanesini kesmeden bırakın.
2.4. Fondantı çalışmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelsin.
2.5. Fondantın bir kısmını mor gıda boyası ile elbise için renklendirin (veya modele göre başka renklerle).
2.6. Fondantı açın ve şablona göre parçaları küçük bir bıçak kullanarak kesin.
2.7. Eğer gıda boyası yoksa veya başka bir stil istiyorsanız, fondantın üzerine fırça ve gıda boyaları ile doğrudan boyama yapabilirsiniz.
3. Pasta tabanı
3.1. Yumurtaları ayırın: beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kasede.
3.2. Beyazları bir tutam tuz ile kabarana kadar çırpın.
3.3. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, hala çırparak, sert bir mereng elde edene kadar.
3.4. Sarıları teker teker ekleyin.
3.5. Yağı, sütü ve vanilya özünü ekleyin.
3.6. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, spatula ile yavaşça, alttan yukarı doğru hareketlerle ekleyin, havayı koruyun.
3.7. Karışımı, yağlı kağıt serilmiş büyük bir tepsiye dökün.
3.8. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin veya kürdan testini geçene kadar.
3.9. Tabanın iyice soğumasını bekleyin, ardından kesin.
4. Çikolatalı ganaj kreması
4.1. Çikolatayı küçük parçalara kırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
4.2. Sıvı kremayı çikolatanın üzerine dökün.
4.3. Kısık ateşte ısıtın, kaynamaya yakın olana kadar (kaynamasına izin vermeyin).
4.4. Çikolata tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.
4.5. Kremayı iyice soğumaya bırakın (acele ediyorsanız buzdolabına koyabilirsiniz).
4.6. Soğuduktan sonra, kremayı mikserle çırpın, rengi açılana ve hacmi iki katına çıkana kadar.
5. Pastanın montajı
5.1. Soğuyan tabanı 3 eşit dilime kesin.
5.2. Her dilimi tatlandırılmış süt veya şurup ile ıslatın, nemli ama çok yumuşak olmaması için.
5.3. İlk dilimi servis tabağına koyun, üzerine bir kat ganaj kreması yayın.
5.4. İkinci dilimi ekleyin, bir kat daha kremayı koyun, ardından üçüncü dilimi ve kalan kremayı üstüne koyun.
5.5. Pastayı, hem yanlarından hem de üstünden çırpılmış krema ile kaplayın.
5.6. İsterseniz, süsleme için biraz krema ayırın.
6. Süsleme ve tamamlama
6.1. Fondant ile Prenses Sofia'yı pastanın üzerine, modele göre yerleştirin.
6.2. İsteğe bağlı olarak, fondant çiçekleri ve kalp şekilli şekerlemeler ile süsleyin.
6.3. Kremanın ve süslemenin sabitlenmesi için servis etmeden en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta doğum günlerinde, özellikle çocuklar için sıkça talep ediliyor çünkü yapısı basit ama süsleme karakterler veya temalarla kişiselleştirilebiliyor. Tabanı yoğun ama ağır değil, kreması tadı açısından uygun ve akmıyor, evde yapılan fondant iyi dayanıyor ve bir gece bekledikten sonra kolayca çalışılabiliyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Fondant ile çalışırken elleriniz çok sıcak olmasın – eğer çok yumuşarsa, biraz daha pudra şekeri ekleyin.
- Gıda boyası yoksa, fondantın üzerine doğrudan jel boyalarla boyama yapabilir veya beyaz bırakıp fırça ile detaylar ekleyebilirsiniz.
- Tabanı, ertesi gün veya soğuduktan sonra daha kolay kesebilirsiniz.
- Krema malzemelerini daha iyi homojenleşmesi için oda sıcaklığına getirin.
Yerine koymalar
- Ganaj için sütlü veya beyaz çikolata kullanabilirsiniz, ancak sonuç daha tatlı olacaktır.
- Krema için sıvı krema yoksa, %30 yağlı krema kullanmayı deneyebilirsiniz.
- Marshmallow fondant, satın alınan bir fondant ile değiştirilebilir, ancak ev yapımı daha yumuşak bir dokuya sahiptir.
Varyasyonlar
- Dekoru, aynı şablon kullanarak başka karakterler veya temalar ile uyarlayabilirsiniz.
- Eğer çok yüksek bir pasta istemiyorsanız, üç yerine iki dilim yapabilirsiniz.
- Tabanı yuvarlak bir tepside veya kitap şeklinde de yapabilirsiniz.
Servis fikirleri
- Pastayı soğuk, iyi kesilmiş bir bıçakla kesin.
- İsterseniz, kremanın üzerine taze meyve veya rendelenmiş çikolata ile ek süsleme yapabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Pasta buzdolabında ne kadar dayanır?
Pasta buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün dayanır. Fondant dekoru, soğukta saklandığında zarar görmez.
Eğer marshmallow yoksa, başka bir fondant yapabilir miyim?
Klasik bir fondant (şeker, jelatin, glikoz) deneyebilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır. Marshmallow ile yapmak daha hızlı ve evde şekillendirmesi daha kolaydır.
Tabanı daha az yumurta ile yapabilir miyim?
Aynı tepsi ve yapı için bunu önermiyorum. Miktarı azaltabilir ve oranları ayarlayabilirsiniz, ancak pasta daha küçük ve muhtemelen daha yoğun olacaktır.
Eğer yapay gıda boyası kullanmak istemiyorsam, alternatiflerim var mı?
Meyvelerden doğal gıda boyaları (pancar suyu, yaban mersini vb.) kullanabilirsiniz, ancak renkler aynı yoğunlukta olmayabilir ve fondantın dokusu biraz etkilenebilir.
Başka bir pasta şekli kullanabilir miyim?
Evet, istediğiniz herhangi bir şekli kullanabilirsiniz, yuvarlak veya dikdörtgen, tabanın kalınlığına göre pişirme süresini ayarlayarak.
Besin değerleri (tahmini)
Bir dilim (pasta diliminin 1/16'ı):
Kalori: yaklaşık 520 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 65-70 g
Yağ: 22-25 g
Değerler tahminidir, ne kadar krema ve krema kullandığınıza ve fondant katmanının kalınlığına bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Fondant soğukta iyi dayanır, pasta sarılı veya bir kutuya konursa kuruma olmaz. Hazır süslemeli pastanın dondurulması önerilmez. Basit taban (krema olmadan) dondurulabilir, ancak ganaj kreması ve krema dondurucuda iyi dayanmaz. Pasta yeniden ısıtılmaz. Doğrudan buzdolabından servis edilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 24 saat, fondantın dinlenme süresi dahil
Gerçek hazırlık süresi: 2-3 saat, taban, krema, dekor arasında bölünmüş
Taban pişirme süresi: yaklaşık 30 dakika
Porsiyon: 16-20 (büyük fırın tepsisi)
Zorluk: orta
Tarif tipi: doğum günü pastası, çocuk pastası
Malzemeler
Taban için:
10 yumurta
500 g toz şeker
200 ml süt
1 paket kabartma tozu
500 g un
vanilya esansı (isteğe göre)
Ganaj kreması için:
700 g yemeklik çikolata
720 ml sıvı krema
Fondant için (Prenses Sofia ve süslemeler için):
300 g pudra şekeri (kıvama göre daha fazla gerekebilir)
1 paket 100 g marshmallow
2 yemek kaşığı su
Süsleme için:
600 ml krema (bir kısmı pastayı kaplamak için, bir kısmı moate için, isteğe bağlı)
kalp şeklinde şekerlemeler
İsteğe bağlı, şurup/taban için:
tatlandırılmış süt veya basit bir şurup
Hazırlık Yöntemi
1. Marshmallow fondantı (bir gün önce hazırlayın)
1.1. Marshmallow şekerlerini ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
1.2. Üzerine 2 yemek kaşığı su ekleyin.
1.3. Sürekli karıştırarak, şekerler tamamen eriyene kadar benmari usulü eritin.
1.4. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, başlangıçta bir kaşıkla karıştırın, ardından karışım yoğunlaştıkça elinizle yoğurun.
1.5. Yumuşak ve kabarık bir hamur elde edin.
1.6. Fondantı streç filme sarın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin.
1.7. Fondant buzdolabında, sarılı bir şekilde bir aya kadar saklanabilir.
2. Prenses Sofia dekorasyonu için desen hazırlığı
2.1. İstediğiniz Sofia modelini 3 kopya olarak yazdırın.
2.2. Her parçayı (elbise, vücut, baş, vb.) bir kopyadan kesin.
2.3. Tam resmin referansı olarak bir tanesini kesmeden bırakın.
2.4. Fondantı çalışmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelsin.
2.5. Fondantın bir kısmını mor gıda boyası ile elbise için renklendirin (veya modele göre başka renklerle).
2.6. Fondantı açın ve şablona göre parçaları küçük bir bıçak kullanarak kesin.
2.7. Eğer gıda boyası yoksa veya başka bir stil istiyorsanız, fondantın üzerine fırça ve gıda boyaları ile doğrudan boyama yapabilirsiniz.
3. Pasta tabanı
3.1. Yumurtaları ayırın: beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kasede.
3.2. Beyazları bir tutam tuz ile kabarana kadar çırpın.
3.3. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, hala çırparak, sert bir mereng elde edene kadar.
3.4. Sarıları teker teker ekleyin.
3.5. Yağı, sütü ve vanilya özünü ekleyin.
3.6. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, spatula ile yavaşça, alttan yukarı doğru hareketlerle ekleyin, havayı koruyun.
3.7. Karışımı, yağlı kağıt serilmiş büyük bir tepsiye dökün.
3.8. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin veya kürdan testini geçene kadar.
3.9. Tabanın iyice soğumasını bekleyin, ardından kesin.
4. Çikolatalı ganaj kreması
4.1. Çikolatayı küçük parçalara kırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
4.2. Sıvı kremayı çikolatanın üzerine dökün.
4.3. Kısık ateşte ısıtın, kaynamaya yakın olana kadar (kaynamasına izin vermeyin).
4.4. Çikolata tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.
4.5. Kremayı iyice soğumaya bırakın (acele ediyorsanız buzdolabına koyabilirsiniz).
4.6. Soğuduktan sonra, kremayı mikserle çırpın, rengi açılana ve hacmi iki katına çıkana kadar.
5. Pastanın montajı
5.1. Soğuyan tabanı 3 eşit dilime kesin.
5.2. Her dilimi tatlandırılmış süt veya şurup ile ıslatın, nemli ama çok yumuşak olmaması için.
5.3. İlk dilimi servis tabağına koyun, üzerine bir kat ganaj kreması yayın.
5.4. İkinci dilimi ekleyin, bir kat daha kremayı koyun, ardından üçüncü dilimi ve kalan kremayı üstüne koyun.
5.5. Pastayı, hem yanlarından hem de üstünden çırpılmış krema ile kaplayın.
5.6. İsterseniz, süsleme için biraz krema ayırın.
6. Süsleme ve tamamlama
6.1. Fondant ile Prenses Sofia'yı pastanın üzerine, modele göre yerleştirin.
6.2. İsteğe bağlı olarak, fondant çiçekleri ve kalp şekilli şekerlemeler ile süsleyin.
6.3. Kremanın ve süslemenin sabitlenmesi için servis etmeden en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta doğum günlerinde, özellikle çocuklar için sıkça talep ediliyor çünkü yapısı basit ama süsleme karakterler veya temalarla kişiselleştirilebiliyor. Tabanı yoğun ama ağır değil, kreması tadı açısından uygun ve akmıyor, evde yapılan fondant iyi dayanıyor ve bir gece bekledikten sonra kolayca çalışılabiliyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Fondant ile çalışırken elleriniz çok sıcak olmasın – eğer çok yumuşarsa, biraz daha pudra şekeri ekleyin.
- Gıda boyası yoksa, fondantın üzerine doğrudan jel boyalarla boyama yapabilir veya beyaz bırakıp fırça ile detaylar ekleyebilirsiniz.
- Tabanı, ertesi gün veya soğuduktan sonra daha kolay kesebilirsiniz.
- Krema malzemelerini daha iyi homojenleşmesi için oda sıcaklığına getirin.
Yerine koymalar
- Ganaj için sütlü veya beyaz çikolata kullanabilirsiniz, ancak sonuç daha tatlı olacaktır.
- Krema için sıvı krema yoksa, %30 yağlı krema kullanmayı deneyebilirsiniz.
- Marshmallow fondant, satın alınan bir fondant ile değiştirilebilir, ancak ev yapımı daha yumuşak bir dokuya sahiptir.
Varyasyonlar
- Dekoru, aynı şablon kullanarak başka karakterler veya temalar ile uyarlayabilirsiniz.
- Eğer çok yüksek bir pasta istemiyorsanız, üç yerine iki dilim yapabilirsiniz.
- Tabanı yuvarlak bir tepside veya kitap şeklinde de yapabilirsiniz.
Servis fikirleri
- Pastayı soğuk, iyi kesilmiş bir bıçakla kesin.
- İsterseniz, kremanın üzerine taze meyve veya rendelenmiş çikolata ile ek süsleme yapabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Pasta buzdolabında ne kadar dayanır?
Pasta buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün dayanır. Fondant dekoru, soğukta saklandığında zarar görmez.
Eğer marshmallow yoksa, başka bir fondant yapabilir miyim?
Klasik bir fondant (şeker, jelatin, glikoz) deneyebilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır. Marshmallow ile yapmak daha hızlı ve evde şekillendirmesi daha kolaydır.
Tabanı daha az yumurta ile yapabilir miyim?
Aynı tepsi ve yapı için bunu önermiyorum. Miktarı azaltabilir ve oranları ayarlayabilirsiniz, ancak pasta daha küçük ve muhtemelen daha yoğun olacaktır.
Eğer yapay gıda boyası kullanmak istemiyorsam, alternatiflerim var mı?
Meyvelerden doğal gıda boyaları (pancar suyu, yaban mersini vb.) kullanabilirsiniz, ancak renkler aynı yoğunlukta olmayabilir ve fondantın dokusu biraz etkilenebilir.
Başka bir pasta şekli kullanabilir miyim?
Evet, istediğiniz herhangi bir şekli kullanabilirsiniz, yuvarlak veya dikdörtgen, tabanın kalınlığına göre pişirme süresini ayarlayarak.
Besin değerleri (tahmini)
Bir dilim (pasta diliminin 1/16'ı):
Kalori: yaklaşık 520 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 65-70 g
Yağ: 22-25 g
Değerler tahminidir, ne kadar krema ve krema kullandığınıza ve fondant katmanının kalınlığına bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Fondant soğukta iyi dayanır, pasta sarılı veya bir kutuya konursa kuruma olmaz. Hazır süslemeli pastanın dondurulması önerilmez. Basit taban (krema olmadan) dondurulabilir, ancak ganaj kreması ve krema dondurucuda iyi dayanmaz. Pasta yeniden ısıtılmaz. Doğrudan buzdolabından servis edilir.
Malzemeler
taban için: 10 yumurta 500 g toz şeker ~ 200 ml süt 1 paket kabartma tozu 500 g un vanilya özü ganaj kreması için: 700 g yemeklik çikolata 720 ml sıvı krema Prenses Sofia için: ~300 g pudra şekeri taç 1 paket marshmallow şeker - 100 g 2 yemek kaşığı su süsleme için: 600 ml krema kalp şeklinde şekerlemeler